The invention relates to a dry pot flavor meat extract, a formula and a preparation method, which relates to the field of food processing. The formula according to the weight percentage, including: 10 15% chicken, pork 20 25% water, 15 20%, spice 6 14% 5 10%, hydrolyzed vegetable protein, yeast extract 5 10%, 7 edible salt 10%, sugar 7 10% 7 10%, monosodium glutamate, spiced juice 0.3 0.5%, 0.05 and 0.3% compound enzyme corn starch 1 3%; reasonable ratio, effective rich dry pot flavor taste of meat extract. The processing method of the dried meat flavored meat extract is simple and easy to operate. Through this method, the taste of the dry pot meat flavor extract can be effectively improved, and the utilization rate of each raw material can be increased. Dry pot flavor meat extract, its rich taste, high temperature resistance, lasting fragrance and can give the dishes dry pot characteristics of aroma and flavor and taste, significantly enhance the overall flavor of dishes.
【技术实现步骤摘要】
一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法
本专利技术涉及食品加工领域,且特别涉及一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法。
技术介绍
肉类提取物是一种天然的调味料,其主要成分是可溶性蛋白、美味多肽、呈味核苷酸等,具有食品的味感和香气,在食品加工过程中可赋予食品良好的风味,且天然健康,富于营养。可广泛应用于肉制品、各类汤料、冷冻调理食品、速食产品、快餐、休闲食品、家用调味料、膨化食品、烘焙食品及营养保健品等食品加工行业。目前,市面上的肉类提取物口感单一,不能满足现代人越来越挑剔的味觉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种干锅风味肉类提取物的配方,配方原料丰富,配比合理,有效丰富干锅风味肉类提取物的口味。本专利技术的另一目的在于提供一种干锅风味肉类提取物的制作方法,其操作简单,通过该方法,有效提高干锅风味肉类提取物的口感,提高各原料的利用率。本专利技术的另一目的在于提供一种干锅风味肉类提取物,其口感丰富,耐高温,留香持久,可赋予菜品特征干锅香气及增香增鲜口感,明显提升菜品整体风味。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种干锅风味肉类提取物的配方,按重量百分比计,包括:鸡肉10-15%,猪肉20-25%,水15-20%,香辛料6-14%,水解植物蛋白5-10%,酵母抽提物5-10%,食用盐7-10%,白砂糖7-10%,味精7-10%,五香汁0.3-0.5%,复合酶0.05-0.3%,以及玉米淀粉1-3%。香辛料包括重量比为依次为2-5:1-2:2-5:1-2的孜然粉、八角粉、辣椒粉以及花椒粉。复合酶包括重量比为0.5-1:1-2 ...
【技术保护点】
一种干锅风味肉类提取物的配方,其特征在于,按重量百分比计,包括:鸡肉10‑15%,猪肉20‑25%,水15‑20%,香辛料6‑14%,水解植物蛋白5‑10%,酵母抽提物5‑10%,食用盐7‑10%,白砂糖7‑10%,味精7‑10%,五香汁0.3‑0.5%,复合酶0.05‑0.3%,以及玉米淀粉1‑3%;所述香辛料包括重量比为依次为2‑5:1‑2:2‑5:1‑2的孜然粉、八角粉、辣椒粉以及花椒粉;所述复合酶包括重量比为0.5‑1:1‑2的木瓜蛋白酶和风味酶。
【技术特征摘要】
1.一种干锅风味肉类提取物的配方,其特征在于,按重量百分比计,包括:鸡肉10-15%,猪肉20-25%,水15-20%,香辛料6-14%,水解植物蛋白5-10%,酵母抽提物5-10%,食用盐7-10%,白砂糖7-10%,味精7-10%,五香汁0.3-0.5%,复合酶0.05-0.3%,以及玉米淀粉1-3%;所述香辛料包括重量比为依次为2-5:1-2:2-5:1-2的孜然粉、八角粉、辣椒粉以及花椒粉;所述复合酶包括重量比为0.5-1:1-2的木瓜蛋白酶和风味酶。2.根据权利要求1所述的配方,其特征在于,所述五香汁由以下方法制得:将15-20重量份的八角,10-15重量份的小茴,10-15重量份的白扣,10-15重量份的草果,10-15重量份的山奈,10-15重量份的香果以及10-15重量份的砂仁混合,萃取后与乙醇混合。3.一种干锅风味肉类提取物的制作方法,其特征在于,根据权利要求1-2任意一项所述的配方,将所述鸡肉、所述猪肉、所述水、所述香辛料混合,炖煮,经所述复合酶酶解后,与所述水解植物蛋白、所述酵母抽提物、所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:任康,
申请(专利权)人:成都珪一食品开发股份有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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