一种绿豆营养干米粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆营养干米粉的制作方法，该方法包括绿豆粉备用‑选米淘米‑薄荷水浸泡‑磨浆‑加小麦粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明专利技术绿豆营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，采用本发明专利技术的方法生产绿豆干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好，有薄荷清香味。

A method for making green bean nutritive rice flour

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a manufacture method of mung bean nutrition dry Rice noodles, the method includes mung bean powder selected rice spare Mint soaked in water pulp and wheat flour steamed pulp drying static cooling powder packing. The method of the invention of the mung bean nutrition dry Rice noodles simple process, short processing cycle, the method of the invention of mung bean stem Rice noodles can effectively retain nutrients and flavor characteristics of rice, high nutritional value, Rice noodles produced in the cooked noodle when refreshing, non stick teeth, bite, good taste, Mint fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆营养干米粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种绿豆营养干米粉的制作方法。
技术介绍
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌)，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，本专利技术先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好。和抗菌机能，而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种绿豆营养干米粉的制作方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入绿豆增加了米粉的营养价值，生产得到的绿豆干米粉口感好，有薄荷的清香味，质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种绿豆营养干米粉的制作方法，包括如下步骤：（1）绿豆粉备用：将绿豆洗净晒干，粉碎成粉后备用；（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；（3）薄荷水浸泡：在淘洗后的米中加薄荷水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用薄荷水再冲一次待用；（4）磨浆：在浸泡后的米中加入绿豆粉混合均匀，绿豆粉的加入量是原料大米干重重量的7%-12%；然后放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，得到的粗浆再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-38%，通过加薄荷水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%；（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却3-8小时使粉皮的内外温度均匀；（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。上述的绿豆营养干米粉的制作方法，所述的薄荷水的制备方法为：按照干薄荷:水为1:80-90的重量比例将干薄荷洗净后放入水中，加热煮沸5-10分钟，静置冷却至室温即可得到。本专利技术中，薄荷，拉丁学名：Menthahaplocalyx，为唇形科薄荷属植物，薄荷具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。口含有薄荷产品的方剂，对于味觉神经和嗅觉神经有兴奋的作用。它对口腔粘膜有炮热感和刺激作用，能促进口腔流涎、增进食欲、增加胃粘膜的供血量，改进消化功能。有益于治疗食积不化、解除胃脘涨滞感觉。薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。用薄荷茶雾蒸面，还有缩细毛孔的作用。拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解除眼睛疲劳。绿豆（拉丁学名：Vignaradiata(Linn.)Wilczek），是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功效。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术绿豆营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，所得产品食用方便、口感好。2、本专利技术在生产绿豆营养干米粉的过程中加入小麦粉，小麦粉具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力等作用，在米浆中加入小麦粉不仅能够增加制作的米粉的营养成分而且加入小麦粉，能使米粉会更筋道、富有弹性，耐煮、耐泡、不混汤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆粉备用：将绿豆洗净晒干，粉碎成粉后备用；（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；（3）薄荷水浸泡：在淘洗后的米中加薄荷水浸泡，于常温下浸泡4‑6小时，浸泡后的米捞起并用薄荷水再冲一次待用；（4）磨浆：在浸泡后的米中加入绿豆粉混合均匀，然后放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，得到的粗浆再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%，调浆控制浆料含水量为35%‑38%，通过加薄荷水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110‑120℃蒸汽蒸2‑3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；（7）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却3‑8小时使粉皮的内外温度均匀；（8）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（9）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运。...

【技术特征摘要】
1.一种绿豆营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）绿豆粉备用：将绿豆洗净晒干，粉碎成粉后备用；（2）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；（3）薄荷水浸泡：在淘洗后的米中加薄荷水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用薄荷水再冲一次待用；（4）磨浆：在浸泡后的米中加入绿豆粉混合均匀，然后放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，得到的粗浆再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为35%-38%，通过加薄荷水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；（6）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘睿，潘胜，
申请(专利权)人：广西南宁市百桂食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45