一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法技术

本发明专利技术公开提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法。原料包含。藜麦、黄豆或黑豆、奶粉。将藜麦筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、浸泡、磨浆、煮浆。将鹰嘴豆筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、浸泡、磨浆、煮浆。还包含矿泉水。将上述浆料加辅料，调配、混合、提纯、均质、包装、杀菌。

Preparation of a kind of super high pressure non thermal germicidal mineral spring bean milk

The invention discloses a preparation method of the super high pressure non hot sterilizing quinoa mineral spring bean milk. The raw materials are included. Quinoa, soya beans or black beans, milk powder. Quinoa is screened, miscellaneous, washed, washed, purified, soaked, pulping and pulping. The chickpeas are screened, miscellaneous, washed, washed, cleaned, soaked, pulping and pulping. It also contains mineral water. The above slurry is added to supplement, blending, mixing, purifying, homogenizing, packing and sterilization.

【技术实现步骤摘要】
一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法枝术领域本专利技术涉及一种食品加工
，具体的讲是一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法。背景枝术豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。本专利技术创新添加藜麦替代牛奶，藜麦不含胆固醇，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，唯一包含动植物所有营养成份的超级谷物。藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美″全营养食品″，列为全球10大健康营养食品之一。大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。黄豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。
技术实现思路
针对上述本专利技术一种健康、营养的超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制备方法。本专利技术提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶枝术方案如下。步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、黑豆或黄豆1～100份、奶粉1～％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。步骤三、黑豆或黄豆制备：优选黑豆或黄豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用矿泉水浸泡好的黑豆或黄豆鹰嘴豆，将黑豆或黄豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、黑豆或黄豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉藜麦豆奶。步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为豆浆的0.01～0.05％。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶鹰含海藻糖。优选的海藻糖用量为豆奶的1～5％。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含天然矿泉水。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶包含水处理工艺。所述水处理工艺包括如下。(1)石英砂过滤器过滤。(2)活性炭过滤。(3)中空超滤。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶，不采用防腐剂，不使用任何化学添加剂和色素，不添加庶糖与香精。本专利技术的创新，采用了食品净化技术，所述净化技术处理是对豆奶原、配料净化，净化后，能快速杀灭有害细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶，利用超高压冷杀菌技术，是将包装好的的鹰嘴豆奶是在密封的容器中，用水作介质对食品施加数百兆帕的压力非热加工，超高压技术进行食品加工，具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，保留了食品原有的色、香、味及营养成分和原质。超高压冷杀菌生物处理技术，称为二十一世纪十大尖端科技之一，不仅是一次工业革命，更是一次食品加工发展的革命，对食品发展具有重要意义。并把人们追求食品新鲜、营养、天然、安全的理想变为现实。超高压冷杀菌技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于物质酶、蛋白和淀粉等大分子，而对小分子物质组成的共价键基本不受影响，所以食品原有的色、香、味及营养成分保持不变。附图说明图1本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制作方法实施方框流程图。具体实施方式以下提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法实施例作进一步说明本专利技术的技术方案。实施例一步骤一、配方：黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液50份、矿泉大黄豆或黑豆浆液50份、奶粉1％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、脱皮，用水触媒净化机进行净化、净化后，净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，在水温18℃，浸泡8h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加入以1∶8锶质偏硅酸矿泉冰水，采用微米研磨机冰水磨浆，浆渣分离，得到矿泉藜麦浆液。将矿泉藜麦浆液在80℃煮制10min，在105℃煮制2min，得到熟矿泉藜麦浆液，备用。净化后藜麦能去除表面附有皂苷成份，改善藜麦苦涩风味。用锶质偏硅酸矿泉冰水磨浆，并能较好地增加藜麦浆液的乳白度，提高均质效果，改善藜麦浆液风味。步骤三、黄豆或黑豆制备：优选黄豆或黑豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、用水触媒净化机进行净化、净化后，用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出5cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，在水温10℃，浸泡24h，以豆粒浸透为佳。得到用矿泉水浸泡黄豆或黑豆豆，将黄豆或黑豆加入以1∶8锶质偏硅酸矿泉冰水，采用微米研磨机冰水磨浆，浆渣分离，得到矿泉生豆浆，将矿泉生豆浆在80℃煮制15min，在105℃煮制5min，得到矿泉黄豆或黑豆熟豆浆液，备用。用锶质偏硅酸矿泉冰水浸泡和磨浆，并能较好地增加黄豆或黑豆浆液的乳白度，提高均质效果，改善黄豆或黑豆浆液风味。步骤四、调配：将上述得到的矿泉黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、矿泉黄豆或黑豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合搅拌均匀，然后用卧螺分离机提纯，去除微粒杂质。得到藜麦矿泉鹰嘴豆奶精液，将藜麦矿泉豆奶精液，采用纳米超高压均质机，对藜麦矿泉豆奶混合精液态物质，经过超高压控制系统调节超高压泵，输进高频振荡器中，从高频振荡器完成对撞后压力使藜麦矿泉豆奶精液释放喷射出本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术公开提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、黑豆或黄豆1～100份、奶粉1～3％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。步骤三、黑豆或黄豆制备：优选黑豆或黄豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用矿泉水浸泡好的黑豆或黄豆鹰嘴豆，将黑豆或黄豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、黑豆或黄豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉藜麦豆奶。步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。...

【技术特征摘要】
1.本发明公开提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、黑豆或黄豆1～100份、奶粉1～3％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。步骤三、黑豆或黄豆制备：优选黑豆或黄豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用矿泉水浸泡好的黑豆或黄豆鹰嘴豆，将黑豆或黄豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、黑豆或黄豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉藜麦豆奶。步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王高兴，王学领，王高华，
申请(专利权)人：王高兴，
类型：发明
国别省市：河南,41