一种风味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用技术

本发明专利技术公开了一种风味组合物，其技术方案要点是包括有大枣、红辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁，达到了健脾利湿的作用，通过水果、中药与辣椒相配合，提高食用者的消化能力的同时健脾祛湿，提高人体脾脏的功能，促进脾脏对于水湿的运化，让人体远离湿症。

A flavor composition, preparation method and its application in the field of chili sauce production

The invention discloses a flavor composition, the technological scheme including jujube, red pepper, orange, litchi, lily, woody, Watermelon Juice, to the role of spleen dampness, coordination of the fruit, herbs and pepper, improve edible digestive ability and improve human spleen dampness, spleen to promote the spleen function, water wet operation, let the body away from the disease.

【技术实现步骤摘要】
一种风味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用
本专利技术涉及调味品生产领域，特别涉及一种风味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用。
技术介绍
辣椒原来生长在中南美洲的热带地区，欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，明朝末年传入中国，清朝时期中国南方的云南、贵州、四川、广西和湖南等地进行大面积的种植和食用。现有的可参考公开号为CN104543948A的中国专利，其公开了一种食品，具体为羊肉辣椒酱，具体的加工方法为：用配比合适的羊肉、辣椒酱、黄豆酱、大枣油、胡萝卜、调味料经过反复热炒、微火熬制而成。这种辣椒酱色泽鲜亮，香辣适口，喷香诱人，回味无穷，既可用来烹调生食，又可直接和熟食搭配食用，方便实用。在文化交流日益频繁的今天，西南地区的辣椒饮食文化迅速的进入到北方地区，而食用辣椒酱则是一种很便捷的品味方式，辣椒酱目前在国内的销量激增的原因除了有独特的味道之外，辣椒本身对人体也有诸多好处，增进辣椒酱本身的功能性是提升消费者粘性的一个重要手段，也是现在辣椒酱企业研发方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味组合物，起到了健脾利湿的作用，通过水果、中药与辣椒相配合，提高食用者的消化能力的同时健脾祛湿，提高人体脾脏的功能，促进脾脏对于水湿的运化，让人体远离湿症。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种风味组合物，包括有大枣、红辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁。较佳的，所述组合物还包括有用于调节口味的调味辅料，调味辅料包括有食盐、变性淀粉、蜂蜜。较佳的，所述组合物还包括：D～异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。较佳的，以质量份数计包括：大枣10～18份、红辣椒24～56份、橙子10～18份、荔枝10～18份、百合花6～10份、木香6～10份、蜂蜜4～12份、食盐1～8份、变性淀粉1～3份和西瓜汁10～24份。较佳的，以质量份数计，D～异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1份。通过上述技术方案，多种中药和水果配合红辣椒制作而成的辣椒酱，辣椒本身具有散寒祛湿的作用，同时添加的几种水果和中药能够起到健脾利湿的功能，与辣椒相配合，提高食用者消化能力的同时健脾祛湿，提高人体脾脏的功能，促进脾脏对于水湿的运化，让人体远离湿症。本专利技术的目的二：一种包括权利要求1至5任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：步骤一：橙子和荔枝进行预处理后，进行初步切碎，得第一产物；步骤二：红辣椒和大枣分别单独摘净，然后切碎，得第二产物；步骤三：木香与百合花进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；步骤四：所述第一、二和第三产物与西瓜汁混合后，与蜂蜜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第四产物；步骤五：所述第四产物与D～异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得最终的产品。较佳的，所述预处理的方法为：橙子依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉。较佳的，步骤四所述加热的温度为80～110℃，步骤四所述搅拌的时间为10～16min。通过上述技术方案，合理的加工步骤可以比较好的对各种组分进行处理，并最终让他们进行混合，混合后整体深加工也尽量减少对组分里面有益成分的破坏，保证各组分的特殊风味和有益功效。本专利技术的目的三：一种包括权利要求1至5任意一项所述的组合物或权利要求6至8任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、木香和百合花的配合能够很好的起到健脾祛湿的作用，并且百合花还有降燥去热的作用，可以减少“上火”情况的发生；2、荔枝的添加在调节脾胃的同时还有补益肝肾，消除肠燥便秘的症状，能够进一步的提升辣椒酱的功效，同时降低辣椒本身产生的副作用。具体实施方式以下对本专利技术作进一步详细说明。以下物品均采购自市场。实施例1：橙子18g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝18g依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉，然后对果肉进行初步切碎，得第一产物；红辣椒56g和大枣18g进行单独摘净，然后切碎，得第二产物；木香10g与百合花10g进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；所述第一、二和第三产物与西瓜汁24g混合后，与蜂蜜12g、食盐8g和柠檬酸0.6混合，加热搅拌，得第四产物；所述第四产物与D～异抗坏血酸钠0.3g、山梨酸钾0.1g混合均匀，与变性淀粉3g混合，并在110℃时加热并搅拌16min，得最终的产品。实施例2：橙子10g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝10g依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉，然后对果肉进行初步切碎，得第一产物；红辣椒24g、大枣10g进行单独摘净，然后切碎，得第二产物；木香6g与百合花6g进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；所述第一、二和第三产物与西瓜汁10g混合后，与蜂蜜4g、食盐1g和柠檬酸0.3混合，加热搅拌，得第四产物；所述第四产物与D～异抗坏血酸钠0.1g、山梨酸钾0.05g混合均匀，与变性淀粉1g混合，并在80℃时加热并搅拌10min，得最终的产品。实施例3：橙子14g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝14g依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉，然后对果肉进行初步切碎，得第一产物；红辣椒40g、大枣14g进行单独摘净，然后切碎，得第二产物；木香8g与百合花8g进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；所述第一、二和第三产物与西瓜汁17g混合后，与蜂蜜8g、食盐4.5g和柠檬酸0.45g混合，加热搅拌，得第四产物；所述第四产物与D～异抗坏血酸钠0.2g、山梨酸钾0.075g混合均匀，与变性淀粉2g混合，并在95℃时加热并搅拌14min，得最终的产品。实施例4：橙子10g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝10g依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉，然后对果肉进行初步切碎，得第一产物；红辣椒24g、大枣10g进行单独摘净，然后切碎，得第二产物；木香10g与百合花10g进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；所述第一、二和第三产物与西瓜汁24g混合后，与蜂蜜12g、食盐8g和柠檬酸0.6混合，加热搅拌，得第四产物；所述第四产物与D～异抗坏血酸钠0.3g、山梨酸钾0.1g混合均匀，与变性淀粉3g混合，并在110℃时加热并搅拌16min，得最终的产品。实施例5：橙子18g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝18g依次洗净、去壳、去核、果实切碎以及沥水步骤，最终得预处理后的果肉，然后对果肉进行初步切碎，得第一产物；红辣椒56g、大枣18g进行单独摘净，然后切碎，得第二产物；木香6g与百合花6g进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；所述第一、二和第三产物与西瓜汁10g混合后，与蜂蜜4g、食盐1g和柠檬酸0.3g混合，加热搅拌，得第四产物；所述第四产物与D～异抗坏血酸钠0.1g、山梨酸钾0.05g混合均匀，与变性淀粉1g混合，并在80℃时加热并搅拌10min，得最终的产品。对比例实验对比例1：橙子14g依次洗净、去皮、切块、沥水步骤；荔枝14g依次洗净、去壳、去本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味组合物，其特征在于：包括有大枣、红辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁。

【技术特征摘要】
1.一种风味组合物，其特征在于：包括有大枣、红辣椒、橙子、荔枝、百合花、木香、西瓜汁。2.根据权利要求1所述的一种风味组合物，其特征在于：所述组合物还包括有用于调节口味的调味辅料，调味辅料包括有食盐、变性淀粉、蜂蜜。3.根据权利要求1～2所述的一种风味组合物，其特征在于：所述组合物还包括：D～异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。4.根据权利要求2所述的一种风味组合物，其特征在于：以质量份数计包括：大枣10～18份、红辣椒24～56份、橙子10～18份、荔枝10～18份、百合花6～10份、木香6～10份、蜂蜜4～12份、食盐1～8份、变性淀粉1～3份和西瓜汁10～24份。5.根据权利要求3所述的一种风味组合物，其特征在于：以质量份数计，D～异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1份。6.一种如权利要求1至5任意一项所述风味组合物的制备方法，其特征在于：所述制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯西山，
申请(专利权)人：青岛佳成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37