The invention discloses a high content in the production and processing of buckwheat flour products curing properties of food base material buckwheat based on good. The food material based on the buckwheat buckwheat cooked flour, buckwheat flour, mixed powder, flour mixed with a certain percentage of a viscoelastic buckwheat powder by using buckwheat for cooked powder strong viscous soft clay, with strong ductility of buckwheat flour to make up for the weak ductility of buckwheat cooked powder two, to make up for each other interaction, can be overcome alone in the flour add cooked buckwheat powder or adding buckwheat flour to flour properties of altering the original situation, and the base material of common buckwheat total content is high, the base material of buckwheat rutin food contains high content based on, greatly increasing the nutritional value of the products, the processing characteristics of the food material in the production of cooked buckwheat based on flour products and processing characteristics of wheat flour are similar, good processing characteristics. It is suitable for promotion and application in the field of food.
【技术实现步骤摘要】
基于甜荞的食品基料
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种基于甜荞的食品基料。
技术介绍
荞麦(Buckwheat)属于蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum),为一年生或多年生宿根性植物,荞麦有2个栽培种,一个是甜荞(F.esculentum),也就是普通荞麦,另一个是苦荞(F.tataricum)。我国是荞麦的生产大国,有悠久的荞麦种植历史。每年种植荞麦面积约有200万hm2,荞麦总产量约100万t,种植面积和总产量仅次于前苏联而排在世界第二位。荞麦也是我国传统的出口产品,远销美国、日本及欧洲,日本每年从中国进口的荞麦产品占其荞麦进口总量的70%。我国在上世纪末的荞麦年产量基本稳定在60万吨左右,但由于种种因素的制约,到2002年就下降到48.1万吨,2003年降至32.7万吨,2004年尽管采取了一些有效措施,但有关部门估计,年产量仍然不足28万吨。荞麦具有独特的营养价值和保健价值而倍受人们青睐,日本、美国、俄罗斯和欧洲的一些发达国家近年来对荞麦的需求很旺。目前,日本每年要求我国出口50万t,而我国只能供应其需要的十分之一。国际市场出口1t荞麦可以换取3-5t小麦。荞麦具很高的营养价值和药用保健价值。在中国,荞麦与燕麦、食用豆类、黑色米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为八大保健食品。甜荞(F.esculentum),又称普通荞麦。是中国栽培较多的一种。茎细长,常有棱,色淡红带绿。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。总状花序,上部果枝为伞形花序。花较大、玫瑰色或红色。两型花,一种是长花柱短雄蕊花,一种是短花柱长雄蕊花,通常同一株上的 ...
【技术保护点】
基于甜荞的食品基料,其特征在于:由甜荞熟粉、甜荞粉、调和粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:甜荞熟粉与甜荞粉的总含量为15%‑95%,所述甜荞熟粉与甜荞粉的比例为1∶(0.8~9),调和粉的含量为0‑5%,余量为面粉,所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物,所述芦丁粉占调和粉总重量的0‑100%,所述甜荞熟粉为甜荞挤压膨化粉、甜荞气流膨化粉中任意一种或两种的组合。
【技术特征摘要】
1.基于甜荞的食品基料,其特征在于:由甜荞熟粉、甜荞粉、调和粉、面粉混合而成,各组分的重量配比如下:甜荞熟粉与甜荞粉的总含量为15%-95%,所述甜荞熟粉与甜荞粉的比例为1∶(0.8~9),调和粉的含量为0-5%,余量为面粉,所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物,所述芦丁粉占调和粉总重量的0-100%,所述甜荞熟粉为甜荞挤压膨化粉、甜荞气流膨化粉中任意一种或两种的组合。2.根据权利要求1所述的基于甜荞的食品基料,其特征在于:所述甜荞挤压膨化粉采用如下方法得到:将甜荞粉加入清水使甜荞粉的含水量达到15%-25%,接着将含水量为15%-25%的甜荞粉通过挤压膨化的方式得到甜荞挤压膨化粉。3.根据权利要求1所述的基于甜荞的食品基料,其特征在于:所述芦丁粉采用如下方法得到,具体方法如下所述:S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净;S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中,在10-50℃下浸泡2-24小时,浸泡结束后将苦荞籽沥干水分,然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理,烘干时间为20-200分钟;S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中,所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1∶(5-20),所述碱性溶液的pH值为8~9,温度为90℃,然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提...
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