玉米洋芋沙琪玛的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够制得营养价值较高的沙琪玛且生产效率和合格率较高的玉米洋芋沙琪玛的制备工艺。该制备工艺将新鲜的洋芋晒干后粉碎得到洋芋生粉，然后混合玉米挤压膨化粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补洋芋生粉的软黏粘性，利用洋芋生粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，可以克服单独在面粉中添加洋芋全粉或单独添加洋芋淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的沙琪玛中同时含有洋芋、玉米和芦丁，大大增加了沙琪玛的营养价值，同时整个加工过程非常容易，可以大大提高沙琪玛的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

Preparation of Shakima from corn and potato

The invention discloses a preparation technology of maize Shakima, which has high nutritive value and high productivity and high qualified rate, which can produce high nutritive value of Shakima. The preparation process of fresh potato dried potato flour and then mixing and crushing to obtain, extruded corn powder, powder, powder, flour Gu Ruan rutin prepared base material, using extruded corn flour for potato starch strong viscoelastic soft clay by using potato starch viscosity, strong ductility for corn extrusion weak extension extruded powder, can overcome alone in the flour add potato flour or potato starch flour added alone resulted in the original characteristics of the changed situation, and the processing method of the prepared Shakima with potato, corn and rutin, greatly increasing the nutritional value of Shakima, and the whole process is very easy. Shakima can greatly improve the production efficiency and qualified rate. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
玉米洋芋沙琪玛的制备工艺
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种玉米洋芋沙琪玛的制备工艺。
技术介绍
玉米(拉丁学名：ZeamaysL.)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉；叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。雌雄同株异花，花果期秋季。玉米在我国的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。也是工业酒精和烧酒的主要原料。玉米的可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2％；而无氮浸出物高达72％，且消化率可达90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之间。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。玉米个亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2％。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米的蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6％左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。玉米的矿物质约80％存在于胚部，钙含量很少，约0.02％；磷约含0.25％，但其中约有63％的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。玉米的维生素维生素E较多，约为20mg/kg，可促进人体细胞分裂，延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。玉米含有7种“抗衰剂”，负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。洋芋，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。洋芋又称地蛋、土豆、马铃薯等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜洋芋中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g洋芋中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。洋芋块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用洋芋的主要能量来源。一般早熟种洋芋含有11％～14％的淀粉，中晚熟种含有14％～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。洋芋蛋白质营养价值高，洋芋块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，洋芋的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且洋芋的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价洋芋的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。洋芋块茎含有多种维生素和无机盐。食用洋芋有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而洋芋可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。洋芋块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对洋芋的吸收较慢，食用洋芋后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，洋芋的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠洋芋和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为洋芋的营养成分非常全面，营养结构也较合本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米洋芋沙琪玛的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％‑60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(0.8～2.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑10％；D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成沙琪玛。

【技术特征摘要】
1.玉米洋芋沙琪玛的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的洋芋并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的洋芋晒干后粉碎成粉得到洋芋生粉；C、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、玉米挤压膨化粉、由步骤B得到的洋芋生粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的总含量为30％-60％，所述玉米挤压膨化粉与洋芋生粉的比例为1：(0.8～2.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-10％；D、制备面团，将步骤C制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；E、将步骤D得到的面团按照常规方法制成沙琪玛。2.根据权利要求1所述的玉米洋芋沙琪玛的制备工艺，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1：(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，李静，
类型：发明
国别省市：四川,51