The invention relates to the field of food and food processing, in particular to a banana peel jelly and its preparation method. The banana peel jelly is made from banana peel, white granulated sugar, compound gel and water as raw materials, prepared by banana peel, compound gel, sol-gel, mixing and sterilization. The present invention improves the banana skin treatment process, in as much as possible to retain the integrity of the banana skin nutrition and health function and banana tomato flavor case, basically remove the banana skin inherent bitter taste, the production obtained the comprehensive nutrition, with rich natural flavor, banana banana jelly no bitter taste, and the process of the invention simple, no enzyme solution, low production cost, easy popularization and application.
【技术实现步骤摘要】
一种香蕉皮果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工领域,尤其涉及一种香蕉皮果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻作为一种方便快捷、美味可口的休闲食品受到广大消费者的喜爱,但是,目前市售的果冻大部分是以水、胶凝剂、甜味剂、香精和色素为主要原料制成的,其营养性和保健功能均较低。随着生活水平的提高,消费者对果冻的口感、品质及营养保健功能的要求越来越高,促使果冻产品从单一的休闲食品逐渐向健康食品过渡,因此,研制生产香味浓郁、爽滑可口、集营养和保健功能为一体的复合果冻,是果冻行业未来的发展趋势。香蕉皮是香蕉的外表皮,其中富含蛋白质、色氨酸、维生素、血清素、糖以及K、Ca、Mg、S、Fe、Zn等十几种微量元素,具有抑制细菌和真菌滋生、滋润皮肤、改善睡眠、释放压力、抗抑郁、通便等作用,可用于治疗口腔炎症、高血压、痔疮及便血。目前,食品领域主要通过以下途径对香蕉皮进行综合利用:(一)提取香蕉皮中的膳食纤维、多糖和果胶,并将提取到的膳食纤维、多糖和果胶应用到食品中,例如:专利技术专利申请“一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法”(CN201710288787.X)、“香蕉皮多糖的制备方法用途及其药用组方”(CN200810070446.6)、“一种从香蕉皮中提取果胶的方法”(CN201110309749.0)、“一种香蕉皮中果胶的提取方法”(CN200710168106.2);(二)利用香蕉皮制备不同的饮料产品,例如:专利技术专利申请“一种香蕉皮饮料及其制备方法”(CN201710173340.8)、“一种香蕉皮乳酸菌发酵饮料的制备方法”(CN201610158384. ...
【技术保护点】
一种香蕉皮果冻,其特征在于它是由下述重量份的原料制成的:香蕉皮8‑15,白砂糖12‑18,复配凝胶剂1.2‑2.0,余量为水;所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得:(1)香蕉皮浆的制备:将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后,向其中加入4‑5倍量65‑75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆,然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖,甘油加入量相当于料浆重量的1.2‑1.5%,酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0‑1.5%,搅拌10‑15min后采用200‑300目滤网过滤脱水,弃去滤液,滤渣即为香蕉皮浆;(2)溶胶:将复配凝胶剂置于烧杯中,加入40‑50倍量的水,搅拌至充分混匀,加热到70‑75℃使其溶解,并持续搅拌15‑30min,待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液,对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后,即得到复配凝胶剂溶液;(3)混料:将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中,搅拌均匀后采用120‑200目滤网过滤,将滤液灌装后用灭菌装置在80‑90℃温度下灭菌10‑15min,冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。
【技术特征摘要】
1.一种香蕉皮果冻,其特征在于它是由下述重量份的原料制成的:香蕉皮8-15,白砂糖12-18,复配凝胶剂1.2-2.0,余量为水;所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得:(1)香蕉皮浆的制备:将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后,向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆,然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖,甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5%,酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5%,搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水,弃去滤液,滤渣即为香蕉皮浆;(2)溶胶:将复配凝胶剂置于烧杯中,加入40-50倍量的水,搅拌至充分混匀,加热到70-75℃使其溶解,并持续搅拌15-30min,待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液,对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后,即得到复配凝胶剂溶液;(3)混料:将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中,搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤,将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min,冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。2.如权利要求1所述的香蕉皮果冻,其特征在于所述复配凝胶剂由至少两种下述凝胶剂成分组成:卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠。3.如权利要求2所述的香蕉皮果冻,其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的:卡拉胶2,黄原胶2,羧甲基纤维素钠1。4.如权利要求2所述的香蕉皮果冻,其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的:卡拉胶2,果胶1,刺槐豆胶1,羧甲基纤维素钠1。5.如权利要求1所述的香蕉皮果冻,其中各原料的重量份是:香蕉皮8,白砂糖12,复配凝胶剂2.0,余量为水。6.如权利要求1所述的香蕉皮果冻,其中各原料的重量份是:香蕉皮10,白砂糖16,复配凝胶剂1.6,余量为水。7.如权利要求1所述的香蕉皮果冻,其中各原料的重量份是:香蕉皮15,白砂糖18,复配凝胶剂1...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘晓伟,
申请(专利权)人:长垣烹饪职业技术学院,
类型:发明
国别省市:河南,41
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