The invention is a processing method of a high dietary fiber bread sandwich sauce, which is characterized in that the pretreatment of apple pomace, soften and remove soluble impurities; adding amylase, the starch hydrolysis in apple pomace for sugar, in order to remove rinsing; take screw extrusion technology, activation of insoluble dietary fiber in water treatment, after Apple dietary fiber water activated soluble increase, strengthen function.
【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法
本专利技术涉及面包酱加工领域,主要涉及一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法。
技术介绍
膳食纤维是指不能被人类胃肠道中消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖,即非α-葡萄糖的多糖,其主要成分包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。根据溶解性不同,可分为总膳食纤维、水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。研究证实,膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能。近年来,随着我国苹果加工业的飞速发展,每年都会有大量的苹果加工下脚料产生。这些下脚料除极少部分经粗加工用作饲料外,大部分作为废弃物丢弃,造成严重资源浪费和环境污染。以苹果加工下脚料为原料提取膳食纤维,不仅能得到高附加值产品,从而提高苹果资源的综合利用率,而且能解决下脚料废弃物的污染问题。申瑾瑜在《利用苹果加工下脚料生产膳食纤维的研究》以苹果加工下脚料为原料提取膳食纤维,经过活化处理后的苹果膳食纤维水溶性增加,功能作用加强,对膳食纤维产业发展、提高农产品综合利用和减少环境污染提供理论支持。
技术实现思路
本专利技术为了提高苹果加工下脚料的综合利用率,增强膳食纤维水溶性,增加果酱膳食纤维含量,均衡营养,提供一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法。一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将苹果渣于65-70℃烘干,加入质量分数为1.5-1.6%的淀粉酶和10-12倍量水,于35-38℃漂洗30-50分钟,沥出后干燥并粉碎至80-100目,加入5-6倍量水,用柠檬酸调PH值至2-3,加 ...
【技术保护点】
一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将苹果渣于65‑70℃烘干,加入淀粉酶和10‑12倍量水,于35‑38℃漂洗30‑50分钟,沥出后干燥并粉碎至80‑100目,加入5‑6倍量水,用柠檬酸调PH值至2‑3,加热至90‑95℃保温1‑1.5小时,过滤收集初级滤液,并将果渣加入3‑4倍量水,再次提取过滤得二次提取液,并收集滤渣备用,合并提取液浓缩,真空干燥得水溶性膳食纤维;2)、将步骤1所得滤渣加入7‑8倍量NaOH溶液,浸泡25‑30分钟,滤除溶液,漂洗至中性,再用HCL将PH值调至2‑3,加热至80‑90℃并保温25‑30分钟,过滤收集滤渣,再漂洗至中性,得水不溶性膳食纤维,加入质量分数为0.3‑0.35%活度为40‑45个单位且含有黑曲霉制成的的花青素酶,边加边搅拌,调整PH值为3‑5,于55‑60℃保持35‑40分钟,漂洗过滤,干燥至含水量至6‑8%;3)、将步骤2所得物添加10‑12%的水,经活化处理,得活化膳食纤维;4)、将步骤3所得活化膳食纤维再经真空干燥粉碎过180‑200目筛,加入50‑55%步骤1所得水溶性膳食纤维,再与13‑15%植 ...
【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将苹果渣于65-70℃烘干,加入淀粉酶和10-12倍量水,于35-38℃漂洗30-50分钟,沥出后干燥并粉碎至80-100目,加入5-6倍量水,用柠檬酸调PH值至2-3,加热至90-95℃保温1-1.5小时,过滤收集初级滤液,并将果渣加入3-4倍量水,再次提取过滤得二次提取液,并收集滤渣备用,合并提取液浓缩,真空干燥得水溶性膳食纤维;2)、将步骤1所得滤渣加入7-8倍量NaOH溶液,浸泡25-30分钟,滤除溶液,漂洗至中性,再用HCL将PH值调至2-3,加热至80-90℃并保温25-30分钟,过滤收集滤渣,再漂洗至中性,得水不溶性膳食纤维,加入质量分数为0.3-0.35%活度为40-45个单位且含有黑曲霉制成的的花青素酶,边加边搅拌,调整PH值为3-5,于55-60℃保持35-40分钟,漂洗过滤,干燥至含水量至6-8%;3)、将步骤2所得物添加10-12%的水,经活化处理,得活化膳食纤维;4)、将步骤3所得活化膳...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈晓辉,
申请(专利权)人:安徽本草堂生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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