一种营养调和面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种营养调和面条及其制备方法，按照重量份数计，包括小麦粉760份‑880份，生塔尔米粉60份‑140份，番茄粉微胶囊10份‑80份，红枣多糖20份‑80份，谷朊粉10份‑40份，食盐10份‑16份，食碱1份‑3份，羧甲基纤维素钠1份‑5份，水450份‑550份，得到的营养调和面条拉伸性较好，硬度适中，蒸煮损失率较低，抗氧化能力较强，而且本发明专利技术提供的营养调和面条多糖对α‑葡萄糖苷酶具有抑制作用，且呈剂量依赖关系，在浓度为10mg/mL时酶活性抑制率接近于阿卡波糖，有明显的降低血糖效果。

A nutritious blend noodle and its preparation method

The invention discloses a nutritional blend noodles and preparation method thereof, in accordance with the weight, including wheat flour 760 copies of 880 copies, 60 copies of students tal Rice noodles 140, tomato powder capsule 10 80 copies, 20 copies of red dates polysaccharide 80 copies, 10 copies of gluten 40 10, salt 16 copies, 1 copies of 3 copies of edible alkali, sodium carboxymethyl cellulose 1 copies of 5 copies, 450 copies of 550 copies of water, the nutrient blend noodle extension is good, moderate hardness, low cooking loss rate, antioxidant ability, and the present invention provides a multi nutrient blend noodles sugar has inhibitory effect on alpha glucosidase, in a dose-dependent manner, at the concentration of 10mg/mL enzyme activity inhibition rate close to acarbose, significantly reduced blood glucose.

【技术实现步骤摘要】
一种营养调和面条及其制备方法
本专利技术主要涉及食品加工的
，具体地说，本专利技术涉及一种面条及其制备方法的

技术介绍
随着生活节奏的日益加快，肥胖人群的日渐增加以及老龄化加剧等原因，糖尿病患者的数量也在迅速增长着，糖尿病死亡率已居心脑血管疾病、肿瘤之后的第三位。糖尿病一般可分为I型糖尿病、II型糖尿病和其他糖尿病，其中90％以上为II型糖尿病，II型糖尿病是一种慢性、全身代谢性疾病，表现为胰岛素分泌相对缺乏或胰岛素抵抗。天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接受，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，以天然降血糖食品代替部分主食成为一种可行的饮食习惯。面条已有两千余年的悠久历史，以其加工简单、食用方便，成为中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。传统面条随着小麦加工精度的提高，加工过程中矿物质和维生素等营养物质损失也越来越多。为满足人们的饮食需求，在面条中加入适量的营养材料，研发具有功能性的营养强化面条逐渐成为近年来国内外研究的热点。营养调和面条主要包括果蔬类营养调和面条、粗粮杂豆类营养调和面条、藻类营养调和面条和其他类营养调和面条。目前，市场上的面条中添加果蔬有常用的两种方式，一种是添加鲜果蔬汁或酱制成果蔬面条；另一种添加方式是将果蔬脱水干燥后制成果蔬粉，再将果蔬粉添加到小麦粉中制作面条。如南瓜面条、山药面条、猕猴桃面条等。马道荣等通过在面条中添加番茄汁来增加面条的风味和营养，但研究发现在面条中添加过多的番茄汁会影响面条的拉伸性，硬度和蒸煮损失，因此研发品质良好的营养调和面条，对于丰富营养保健食品的种类、提高人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。
技术实现思路
针对目前国内外未见有关针对性功能性突出且品质突出的营养调和面条制备方法的报道，本专利技术旨在于提供一种营养调和面条及其制备方法，原料包括生塔尔米粉、番茄粉、红枣多糖、小麦粉、谷朊粉、食盐、食碱、羧甲基纤维素钠和水，制备的营养调和面条，面条的拉伸性较好，硬度适中，蒸煮损失较少，而且具有显著降低血糖的效果，具有广泛的实用性和开发价值。本专利技术通过以下技术方案实现的:本专利技术具体提供一种一种营养调和面条，按照重量份数计，包括小麦粉760份-880份，生塔尔米粉60份-140份，番茄粉微胶囊10份-80份，红枣多糖20份-80份，谷朊粉10份-40份，食盐10份-16份，食碱1份-3份，羧甲基纤维素钠1份-5份，水450份-550份。优选的，本专利技术具体提供一种营养调和面条，按照重量份数计，包括小麦粉780份-840份，生塔尔米粉80份-120份，番茄粉微胶囊20份-60份，红枣多糖40份-80份，谷朊粉15份-25份，食盐11份-13份，食碱1份-2份，羧甲基纤维素钠1份-3份，水510份-530份。更优选的，本专利技术提供的一种营养调和面条，按照重量份数计，包括小麦粉820份，生塔尔米粉100份，番茄粉微胶囊20份，红枣多糖60份，谷朊粉20份，食盐12份，食碱1份，羧甲基纤维素钠2份，水520份。同时，本专利技术提供上述营养调和面条的制备方法，具体采用以下技术步骤：(1)制备番茄粉微胶囊：将番茄粉放入水中搅拌溶解后加入多孔淀粉进行吸附，然后加入β-环糊精，经高速匀浆机乳化后真空干燥，即可得到番茄粉微胶囊。(2)生塔尔米粉预处理：将塔尔米粉与淀粉酶混合放置在温度为65℃的水浴锅里30min后升温至90℃放置10min，之后放入离心机，离心后将酶解后的生塔尔米粉在烘箱里烘干。(3)红枣多糖的提取：红枣去核烘干后高温浸提，过滤滤渣再次浸提，在提取3次后合并滤液并离心，离心2次后用无水乙醇洗涤，冷冻干燥得红枣多糖粗品。(4)和面：将小麦粉、生塔尔米粉、番茄粉微胶囊、红枣多糖、谷朊粉、食盐、食碱和羧甲基纤维素钠进行充分混合，并在加入水的同时和面。(5)醒面：把和好的面倒入塑料袋中密封，在常温下静置30min；熟化后反复压延成条(6)煮面：将拉好的面入锅，煮2min捞出。优选的，步骤(1)中高速匀浆机的转速为10000r/min，乳化时间为5min。优选的，步骤(4)中水的温度为30℃。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果:(1)本专利技术提供的一种营养调和面条，通过按照合适的配比添加生塔尔米粉、番茄粉、红枣多糖、小麦粉、谷朊粉、食盐、食碱、羧甲基纤维素钠和水，得到的营养调和面条拉伸性较好，硬度适中，蒸煮损失率较低，抗氧化能力较强，在最优条件下制备的营养调和面条蒸煮损失的吸光度值为1.28，DPPH·自由基清除能力IC50值为4.7530mg/mL，明显优于普通面条，适合工业化生产加工。(2)本专利技术提供的营养调和面条多糖对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用，且呈剂量依赖关系，在浓度为10mg/mL时酶活性抑制率接近于阿卡波糖，而对照面条的酶活性抑制率则远低于本专利技术和阿卡波糖，因此本专利技术提供的营养调和面条相对于对照组有明显的降低血糖效果。附图说明图1显示为面条多糖对对α-葡萄糖苷酶抑制作用折线图。具体实施方式下面，举实施例说明本专利技术，但是，本专利技术并不限于下述的实施例。本专利技术采用的生塔尔米粉、番茄粉、β-环糊精、多孔淀粉、淀粉酶、红枣、小麦粉、谷朊粉、食盐、食碱、羧甲基纤维素钠和水均可通过公共渠道购买，工艺中所采用的设备和仪器均为本领域常见的设备。本专利技术中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本专利技术的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本专利技术以下实施方式的实施。以下实验中，采用以下指标及其测定方法；1.面条质构的测定条件：测前速度1.00mm/s，测试速度0.80mm/s，测后速度0.80mm/s，采用70％压缩比，两次压缩间隔时间3.00s，探头类型TA39。2.面条蒸煮损失的测定：精确称取10g面条样品，放入80mL沸水中，保持水处于微沸状态，煮至面条1min，再用竹筷轻轻捞出。以蒸馏水为空白对照组，测面汤在460nm处的吸光度。3.面条DPPH·自由基清除能力的测定：面条多糖的提取采用水提醇沉法。称取30g面条，按料液比1:5加入石油醚，浸泡脱脂12h，离心后取沉淀，晾置2h，挥干石油醚，再按料液比1:5加入蒸馏水，90℃水浴浸提8h，得到面条多糖的浸提液，离心取上清液，采用Sevage法除蛋白，取上层滤液，真空浓缩后，用乙醇醇沉至含醇量为80％，静置过夜后，离心收集沉淀，60℃烘干，得到面条多糖粗品；然后取100μL面条多糖水溶液与100μLDPPH溶液混合，避光反应30min后，517nm下测定吸光值。根据吸光度计算IC50值，样品的DPPH·清除率按下式计算：DPPH·清除率(％)＝[1-(A1-A2)/A0]×100％其中，A0为100μL水与100μLDPPH·溶液反应后的吸光度值；A1为100μL样品与100μLDPPH·溶液反应后的吸光度值；A2为100μL样品与100μL水混合后的吸光度值。4.对α-葡萄糖苷酶活性的影响：在96孔板中，加入不同浓度的面条多糖样品溶液40μL，0.355mg·mL-1α-葡萄糖苷酶40μL，50℃保温5min后，加入0.754mg·mL-1PNPG溶液20μL，反应30min，用0.1mol·L-1Na2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养调和面条，其特征在于，按照重量份数计，包括小麦粉760份‑880份，生塔尔米粉60份‑140份，番茄粉微胶囊10份‑80份，红枣多糖20份‑80份，谷朊粉10份‑40份，食盐10份‑16份，食碱1份‑3份，羧甲基纤维素钠1份‑5份，水450份‑550份。

【技术特征摘要】
1.一种营养调和面条，其特征在于，按照重量份数计，包括小麦粉760份-880份，生塔尔米粉60份-140份，番茄粉微胶囊10份-80份，红枣多糖20份-80份，谷朊粉10份-40份，食盐10份-16份，食碱1份-3份，羧甲基纤维素钠1份-5份，水450份-550份。2.如权利要求1所述的一种营养调和面条，其特征在于，所述的小麦粉780份-820份，生塔尔米粉80份-120份，番茄粉微胶囊20份-60份，红枣多糖40份-80份，谷朊粉15份-25份，食盐11份-13份，食碱1份-2份，羧甲基纤维素钠1份-3份，水510份-530份。3.如权利要求1所述的一种营养调和面条，其特征在于，所述的小麦粉820份，生塔尔米粉100份，番茄粉微胶囊20份，红枣多糖60份，谷朊粉20份，食盐12份，食碱1份，羧甲基纤维素钠2份，水520份。4.一种营养调和面条的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤：（1）制备番茄粉微胶囊：将番茄粉放入水中搅拌溶解后加入多孔淀粉进行吸附，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：敬思群，
申请(专利权)人：新疆大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65