一种高钙高品质面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉50‑60份、芝麻粉20‑30份、黑豆粉15‑25份、荠菜粉3‑6份、海带粉4‑8份、木耳粉12‑19份、牛初乳粉5‑10份、茶叶粉5‑12份、葫芦巴粉2‑8份、虾皮3‑9份、改良剂1‑3份、抗老剂2‑3份。本发明专利技术还公开了上述高钙高品质面粉的制备方法。本发明专利技术综合考虑面粉原料之间的作用效果，合理搭配，制出的面粉高钙高品质，有效为人体补充钙元素，且面粉细腻，操作性强。

A high calcium high quality flour and its preparation method

The invention discloses a high calcium high quality flour, raw materials by weight including: wheat flour 50 60 copies, 30 copies of 20 sesame powder and black bean powder 15 25 copies, 6 copies, 3 pickpurse powder 4 kelp powder 8, 12 fungus powder 19, bovine colostrum powder 5 10 copies, 12 copies, 5 tea powder gourd fenugreek powder 2 8 copies, 9 copies, 3 shrimp modifier 1 3 copies, 3 copies of the 2 anti-aging agent. The invention also discloses the preparation method of the high calcium high quality flour. The invention comprehensively considers the effect of flour raw materials, and is reasonably matched. The flour is made of high calcium and high quality, effectively replenish calcium for human body, and has fine flour and strong operability.

【技术实现步骤摘要】
一种高钙高品质面粉及其制备方法
本专利技术涉及面粉
，尤其涉及一种高钙高品质面粉及其制备方法。
技术介绍
传统面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18％-25％；麦粒赖以发芽的麦胚只占1％-2％；胚乳约占80％。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。随着生活水平的提高，人们对面粉的风味性、特色性、营养性提出了新要求，但现有的小麦面粉常常成分单一，含钙量不高，不利于青少年人群的骨骼生长和发育，且现有的面粉常常细腻性不够，在加工的过程中存在筋力、强度和弹性不足，面团的操作性能不强等缺陷。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种高钙高品质面粉及其制备方法，本专利技术综合考虑面粉原料之间的作用效果，合理搭配，制出的面粉高钙高品质，有效为人体补充钙元素，且面粉细腻，操作性强。本专利技术提出的一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉50-60份、芝麻粉20-30份、黑豆粉15-25份、荠菜粉3-6份、海带粉4-8份、木耳粉12-19份、牛初乳粉5-10份、茶叶粉5-12份、葫芦巴粉2-8份、虾皮3-9份、改良剂1-3份、抗老剂2-3份。优选地，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶。优选地，所述抗老剂包括木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂。优选地，木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂的重量比为2-4:1-2:1-3。优选地，在茶叶粉的制备过程中，按重量份将红茶15-20份、绿茶5-10份、黑茶1-3份混合，粉碎10-20min，过80-100目筛，干燥。优选地，小麦粉与茶叶粉的重量比为54-58:7-9。优选地，所述磷酸盐选自磷酸钙、磷酸钠中的至少一种。优选地，所述芝麻粉、黑豆粉的重量比为22-25:17-19。优选地，在茶叶粉的制备过程中，干燥的温度为85-95℃，干燥的时间为20-30min。优选地，磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶的重量比为3-5:2-4:1-2。本专利技术还提供了一种针对所述高钙高品质面粉的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在30-40℃温度下搅拌20-25min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在50-70℃温度下搅拌30-40min。本专利技术综合考虑面粉原料之间的作用效果，合理搭配，制出的面粉高钙高品质，有效为人体补充钙元素，且面粉细腻，操作性强。本专利技术中，小麦粉、芝麻粉、黑豆粉均含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，且含钙量高，与荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮配合作用，提高了面粉的营养丰富度和综合含钙量。加入的茶叶粉和葫芦巴粉含有茶多酚、茶多糖、蛋白质、碳水化合物等物质，与小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白等物质发生相互作用，改善了面粉整体的热稳定性和耐搅拌力；改良剂中磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶，与小麦粉、芝麻粉、黑豆粉配合作用，改善小麦粉、芝麻粉、黑豆粉的组织结构，使整体面粉更加细腻，且在面食品的加工过程中，硬脂酰乳酸钠、葫芦巴粉与小麦粉、牛初乳粉中蛋白质、脂类之间相互作用，能够使面粉形成坚韧的网状复合结构，从而提高面粉整体的吸水率、强度和弹性，增强面团的操作性能；抗老剂中木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂，与海带粉、木耳粉配合作用，提高了海带粉和木耳粉的抗氧化能力，对于面粉整体的保鲜和抗老化能力有较好的效果。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉50份、芝麻粉30份、黑豆粉15份、荠菜粉3份、海带粉8份、木耳粉12份、牛初乳粉10份、茶叶粉5份、葫芦巴粉8份、虾皮3份、改良剂3份、抗老剂2份。上述高钙高品质面粉的制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在30℃温度下搅拌25min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在50℃温度下搅拌40min。实施例2一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉60份、芝麻粉20份、黑豆粉25份、荠菜粉6份、海带粉4份、木耳粉19份、牛初乳粉5份、茶叶粉12份、葫芦巴粉2份、虾皮9份、改良剂1份、抗老剂3份；其中，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶，且磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶的重量比为5:2:2。上述高钙高品质面粉的制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在40℃温度下搅拌20min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在70℃温度下搅拌40min。实施例3一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉55份、芝麻粉25份、黑豆粉19份、荠菜粉5份、海带粉6份、木耳粉15份、牛初乳粉8份、茶叶粉8份、葫芦巴粉6份、虾皮5份、改良剂2份、抗老剂2份；其中，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶，且磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶的重量比为4:3:1，磷酸盐为磷酸钠。上述高钙高品质面粉的制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在35℃温度下搅拌22min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在60℃温度下搅拌35min。实施例4一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉57份、芝麻粉22份、黑豆粉18份、荠菜粉4份、海带粉5份、木耳粉18份、牛初乳粉8份、茶叶粉7份、葫芦巴粉7份、虾皮4份、改良剂3份、抗老剂2.5份；其中，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶，且磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶的重量比为4.5:3:1.5，磷酸盐为磷酸钙；所述抗老剂包括木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂，且木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂的重量比为2:2:1；在上述茶叶粉的制备过程中，按重量份将红茶20份、绿茶5份、黑茶3份混合，粉碎10min，过100目筛，在85℃温度下干燥30min。上述高钙高品质面粉的制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在33℃温度下搅拌21min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在55℃温度下搅拌32min。实施例5一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉53份、芝麻粉28份、黑豆粉22份、荠菜粉5份、海带粉7份、木耳粉13份、牛初乳粉6份、茶叶粉11份、葫芦巴粉3份、虾皮8份、改良剂2份、抗老剂2份；其中，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶，且磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶的重量比为3.5:2:1.5，磷酸盐为磷酸钙；所述抗老剂包括木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂，且木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂的重量比为4:1:3；在上述茶叶粉的制备过程中，按重量份将红茶15份、绿茶10份、黑茶1份混合，粉碎20min，过80目筛，在95℃温度下干燥20min。上述高钙高品质面粉的制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钙高品质面粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦粉50‑60份、芝麻粉20‑30份、黑豆粉15‑25份、荠菜粉3‑6份、海带粉4‑8份、木耳粉12‑19份、牛初乳粉5‑10份、茶叶粉5‑12份、葫芦巴粉2‑8份、虾皮3‑9份、改良剂1‑3份、抗老剂2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种高钙高品质面粉，其特征在于，其原料按重量份包括：小麦粉50-60份、芝麻粉20-30份、黑豆粉15-25份、荠菜粉3-6份、海带粉4-8份、木耳粉12-19份、牛初乳粉5-10份、茶叶粉5-12份、葫芦巴粉2-8份、虾皮3-9份、改良剂1-3份、抗老剂2-3份。2.根据权利要求1所述高钙高品质面粉，其特征在于，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶。3.根据权利要求1或2所述高钙高品质面粉，其特征在于，所述抗老剂包括木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂；优选地，木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂的重量比为2-4:1-2:1-3。4.根据权利要求1-3任一项所述高钙高品质面粉，其特征在于，在茶叶粉的制备过程中，按重量份将红茶15-20份、绿茶5-10份、黑茶1-3份混合，粉碎10-20min，过80-100目筛，干燥。5.根据权利要求1-4任一项所述高钙高品质面粉，其特征在于，小麦粉与...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋辉，
申请(专利权)人：安徽徽雪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34