一种莲藕蜜饯的加工方法技术

一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：选料、护色处理、杀青、糖煮、糖渍、干燥，本发明专利技术加工方法所得莲藕蜜饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的莲藕滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。

A processing method of lotus root candied fruit

A method for processing candied lotus root, which comprises the following steps: sorting, processing, fixing, sugar, sugar, dry, the processing method of the invention is the lotus preserves global color uniform, soft and slightly crisp, sweet and refreshing, non stick teeth, which can keep the unique taste of lotus root, with pleasant honey and caramel flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种莲藕蜜饯的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种莲藕蜜饯的加工方法。
技术介绍
莲藕是睡莲科多年生宿根水生植物的食用根状茎,富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质。莲藕中的活性成分具有降血糖,增强记忆力及神经发育的作用,且据古医书和药典记载莲藕具有清热、止血、调节内分泌、滋补安神等生理功效。莲藕独特的食用品质和优异的保健价值使其深受消费者青睐,但其褐变和腐败控制难度大、运输中易受机械损伤、贮藏时易失水萎蔫,解决上述问题的有效途径之一是大力推进精深加工。蜜饯作为我国的传统体闲食品,其营养丰富、品种多样,是我国食品工业重要组成部分。然而,莲藕蜜饯的研制目前鲜见报道。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种莲藕蜜饯的加工方法。本专利技术采取的技术方案是：一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10-15min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5min，转入含18-22%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片转入含28-32%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片再装入含38-40%红糖的糖液中煮沸5-7min，然后静置12-18h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入55℃含15-20%蜂蜜、30-40%红糖和0.1-0.3%柠檬酸的混合液中40-50min；（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50-80℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。优选地，步骤（3）中将莲藕清洗干净，去皮切成厚度为0.5-0.8cm的片状。优选地，步骤（4）所述的冷水温度在4℃以下。优选地，步骤（6）中将糖煮后的莲藕片浸入55℃含20%蜂蜜、30%白砂糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min。优选地，步骤（7）中热干的时间为18-24h。本专利技术的优点是：本专利技术加工方法所得莲藕蜜饯整体色均匀，软而微脆，清甜爽口，不粘牙,既能保持特有的莲藕滋味,又带有愉快的蜂蜜和焦糖风味。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成厚度为0.5cm的片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4次，放入沸水中搅拌3分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5min，转入含18%红糖的糖液中煮沸2min，然后静置12h后捞出莲藕片转入含28%红糖的糖液中煮沸2min，然后静置12h后捞出莲藕片再装入含38%红糖的糖液中煮沸5min，然后静置12h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入55℃含15%蜂蜜、30%红糖和0.1%柠檬酸的混合液中40min；（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50℃热干18h,室温下冷却后即得蜜饯产品。实施例2一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成厚度为0.6cm的片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中13min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗5次，放入沸水中搅拌4分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5min，转入含20%红糖的糖液中煮沸2.5min，然后静置15h后捞出莲藕片转入含30%红糖的糖液中煮沸2.5min，然后静置15h后捞出莲藕片再装入含39%红糖的糖液中煮沸6min，然后静置15h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入55℃含18%蜂蜜、35%红糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min；（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以65℃热干21h,室温下冷却后即得蜜饯产品。实施例3一种莲藕蜜饯的加工方法，包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成厚度为0.8cm的片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中15min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗5次，放入沸水中搅拌5分钟，捞出后用4℃以下冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5min，转入含22%红糖的糖液中煮沸3min，然后静置18h后捞出莲藕片转入含32%红糖的糖液中煮沸3min，然后静置18h后捞出莲藕片再装入含40%红糖的糖液中煮沸7min，然后静置18h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入55℃含20%蜂蜜、40%红糖和0.3%柠檬酸的混合液中50min；（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以80℃热干24h,室温下冷却后即得蜜饯产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10‑15min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4‑5次，放入沸水中搅拌3‑5分钟，捞出后用冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5 min，转入含18‑22%红糖的糖液中煮沸2‑3min，然后静置12‑18h后捞出莲藕片转入含28‑32%红糖的糖液中煮沸2‑3min，然后静置12‑18h后捞出莲藕片再装入含38‑40%红糖的糖液中煮沸5‑7min，然后静置12‑18h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入 55℃含15‑20%蜂蜜、30‑40%红糖和0.1‑0.3%柠檬酸的混合液中40‑50min；（7）干燥：将糖渍处理后的莲藕片在不锈钢网上沥水5min,并以50‑80℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。

【技术特征摘要】
1.一种莲藕蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选料：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜莲藕；（2）护色处理：将剥壳后莲藕清洗干净，去皮后切成片状，迅速浸入质量比为0.2%柠檬酸溶液中10-15min护色；（3）杀青：将经过步骤（3）处理的莲藕片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；（4）糖煮：将莲藕片取出沥水5min，转入含18-22%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片转入含28-32%红糖的糖液中煮沸2-3min，然后静置12-18h后捞出莲藕片再装入含38-40%红糖的糖液中煮沸5-7min，然后静置12-18h；（6）糖渍：将糖煮后的莲藕片浸入55℃含15-...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁春，
申请(专利权)人：梁春，
类型：发明
国别省市：广西,45