葡萄籽油多肽粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，具体为葡萄籽油多肽粉及其制备方法，葡萄籽打浆得到的过滤液分离出清液加入盐酸，离心的沉淀物中加入混合酶，进行二次酶解，上清液离心所得的沉淀物，冷冻干燥得葡萄籽蛋白粉；葡萄籽蛋白粉再进行蛋白酶水解，经微滤膜预处理，再超滤分离纯化得到多肽粗液；多肽粗液，加入活性炭过滤，离心处理，浓缩加入葡萄籽油脂，得葡萄籽油多肽粉。本发明专利技术提供的葡萄籽油多肽粉及其制备方法，先以混合弱酸温热处理改善葡萄籽蛋白的溶解性以加速后续酶解反应的进行，然后多步的复合酶解和分离技术能提高蛋白水解度，降低产品苦味，增加产品得率，显著降低了生产成本。

Grape seed oil polypeptide powder and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food preparation, preparation method for specific polypeptide powder and grape seed oil, grape seed beating the filtered liquid separating the clear liquid with hydrochloric acid, mixed enzyme centrifugal precipitate, two times of enzymatic hydrolysis, the supernatant centrifugal sediment, frozen dried grape seed grape seed protein powder; protein powder then by protease hydrolysis pretreatment, membrane filtration, ultrafiltration and purified liquid crude peptide; crude liquid peptide, adding activated carbon filtration, centrifugation, adding concentrated grape seed oil, grape seed oil powder to polypeptide. Grape seed polypeptide powder and preparation method thereof provided by the invention, prior to the heat treatment of mixed weak acid soluble protein to improve grape seed to accelerate subsequent enzymatic reaction, then the composite enzyme solution and multi step separation technology can improve the degree of hydrolysis of protein, reduce product bitterness, increase product yield, significantly reduced the cost of production.

【技术实现步骤摘要】
葡萄籽油多肽粉及其制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体为葡萄籽油多肽粉及其制备方法。
技术介绍
葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效。葡萄籽是葡萄酒厂、葡萄饮料厂生产过程中的下脚料，是一项来源广泛、资源丰富的富含营养成份的天然功能性食品主要资源。多肽是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物。过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的，大部分是以低聚肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个重大突破。多肽制品已经成为食品，医药等行业的重量级高科技产品。葡萄籽仁中含有丰富的蛋白质，其含量占葡萄籽的28.38％，品质上乘。对葡萄籽为原料提取多肽蛋白的方法，专利CN200410011197.5提供的方法，虽然可以制得多肽粉，但是产率太低。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种高产率的葡萄籽油多肽粉及其制备方法。具体的技术方案为：葡萄籽油多肽粉，按照以下方法制备而成：(1)选取优质的葡萄籽，加入热水浸泡，热水的温度不超过85℃；葡萄籽和热水的料液比为1∶8-1∶10，浸泡后打浆，打浆得到的物质，进行过筛，过筛用80-150目和150-300目的筛子，过筛后留下过滤液；(2)将步骤(1)得到的过滤液放入到离心机中，离心的条件为2000-4000r/min，离心的时间为15-20分钟，离心后的过滤液静置待分层，分层的结构为，上层为葡萄籽油脂，将该葡萄籽油脂收集，中间层为上清液，下层为沉淀物质，清液和沉淀物分别收集备用；(3)向步骤(2)得到的清液中加入质量浓度为37％的盐酸，调节PH值调到3-6，静置10-30分钟，然后移入到离心机中，离心的条件为3000-5000r/min，离心的时间为5-20分钟，将离心液过滤后所得的沉淀物与步骤(2)得到的沉淀物混合，得到混合沉淀物；(4)向步骤(3)得到的混合沉淀物中加入质量15-20倍的水，用乳酸调pH到4.5-5，以混合沉淀物的质量为基准，加入混合酶，搅拌，放置在震荡器上，在35-45℃条件下，保温30-50min，再升温至50-55℃，再加入0.6-1.0％的碱性内切蛋白酶，并且用质量浓度为5％的碳酸钠溶液调pH至7.5-8.0，继续震荡1-2h，最后加热至85-95℃，并保温10-20min；(5)步骤(4)酶解过的混物，放入离心机，在4000-5000rpm条件下，离心15-20min，收集上清液，离心得到的发酵沉淀物，按照发酵沉淀物固液比1∶3-5g/mL的量加入去水，然后放入离心机，离心得上清液，两次分离的上清液混合；其中所述的混合酶为：纤维素酶、果胶酶和碱性内切蛋白酶；(6)用乳酸调节步骤(5)得到上清液的pH至5.0，进行第一次离心，收集沉淀物，再调节上清液pH至4.7静置30min，进行第二次离心，收集沉淀物，最后一次调节pH至4.4，静置后，进行第三次离心，收集沉淀物，混合三次离心所得的沉淀物，用去离子水洗涤沉淀物，然后将沉淀物再4℃条件下进行预冷处理，最后冷冻干燥得葡萄籽蛋白粉；(7)取步骤(6)所得的葡萄籽蛋白粉加入冷水中，所述的冷水的温度为4-10℃，搅拌后得到质量浓度为3-6％葡萄籽蛋白液，调节葡萄籽蛋白液pH值为7.5-8.5，加热温至50-55℃，再进行蛋白酶水解，调节pH值至4.5，将葡萄籽蛋白液经微滤膜预处理，再超滤分离纯化，调节pH至4.6，得到多肽粗液；(8)将步骤(7)所得的多肽粗液，加入活性炭过滤，活性炭与葡萄籽蛋白液的用量比为0.15-0.3g/L，过滤后的液体在45-55℃条件下震荡1-2h，再静置并离心处理，收集离心的上清液；(9)将步骤(8)所得的上清液浓缩至浓度为25-50％，在4℃下进行预冷处理，再冷冻干燥，加入葡萄籽油脂，得葡萄籽油多肽粉。进一步的，所述的步骤(4)中的混合酶，以混合沉淀物的质量为基准，包括0.5-0.8％的纤维素酶、0.4-0.8％的半纤维素酶和0.1-0.3％的果胶酶。进一步的，专利技术人惊奇地发现，所述的步骤(5)如果经过第二次酶解，得到的最终产品质量更加稳定，纯度更高，其中，加入的酶，为依次加入纤维素酶、果胶酶和碱性内切蛋白酶，各个酶的用量按照步骤(4)相对应酶的25-35％，经过了二次酶解是本专利技术人的独特处理步骤，而且第二次的酶解所需量也必须必第一次少，否则在过后的清洗过程中会增加额外的成本。进一步的，所述的步骤(7)的蛋白酶水解，进一步地，为了增加最终产品的效果，将蛋白酶水解分为包括三步水解，依次为碱性蛋白酶水解、风味蛋白酶水解和中性蛋白酶水解，虽然水解过程是常规方法，但是三步水解法是本专利技术人的独特处理方法。本专利技术提供的葡萄籽油多肽粉及其制备方法，先以混合弱酸温热处理改善葡萄籽蛋白的溶解性以加速后续酶解反应的进行，然后多步的复合酶解和分离技术能提高蛋白水解度，降低产品苦味，增加产品得率，显著降低了生产成本。酶解产物通过微滤膜、超滤膜既能实时快速回收蛋白酶，减少酶使用量，实现了酶解的连续化操作，又能省去传统的加热灭酶步骤，大大节约了能源，简化的装备配置，降低整体生产成本。具体实施方式结合实施例说明本专利技术的具体技术方案：实施例1葡萄籽油多肽粉，按照以下方法制备而成：(1)选取优质的葡萄籽，加入热水浸泡，热水的温度不超过85℃；葡萄籽和热水的料液比为1∶8-1∶10，浸泡后打浆，打浆得到的物质，进行过筛，过筛用80-150目和150-300目的筛子，过筛后留下过滤液；(2)将步骤(1)得到的过滤液放入到离心机中，离心的条件为2000-4000r/min，离心的时间为15-20分钟，离心后的过滤液静置待分层，分层的结构为，上层为葡萄籽油脂，将该葡萄籽油脂收集，中间层为上清液，下层为沉淀物质，清液和沉淀物分别收集备用；(3)向步骤(2)得到的清液中加入质量浓度为37％的盐酸，调节PH值调到3-6，静置10-30分钟，然后移入到离心机中，离心的条件为3000-5000r/min，离心的时间为5-20分钟，将离心液过滤后所得的沉淀物与步骤(2)得到的沉淀物混合，得到混合沉淀物；(4)向步骤(3)得到的混合沉淀物中加入质量15-20倍的水，用乳酸调pH到4.5-5，以混合沉淀物的质量为基准，加入混合酶，混合酶包括0.5-0.8％的纤维素酶、0.4-0.8％的半纤维素酶和0.1-0.3％的果胶酶，加入混合酶后搅拌，放置在震荡器上，在35-45℃条件下，保温30-50min，再升温至50-55℃，再加入0.6-1.0％的碱性内切蛋白酶，并且用质量浓度为5％的碳酸钠溶液调pH至7.5-8.0，继续震荡1-2h，最后加热至85-95℃，并保温10-20min；(5)步骤(4)酶解过的混物，放入离心机，在4000-5000rpm条件下，离心15-20min，收集上清液，离心得到的发酵沉淀物，按照发酵沉淀物固液比1∶3-5g/mL的量加入去水，再依次加入纤维素酶、果胶酶和碱性内切蛋白酶，各个酶的用量按照步骤(4)相对应酶的25-35％，第二次酶解后，放入离心机，离心得上清液，两次分离的上清液混合；(6)用乳酸调节步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄籽油多肽粉，其特征在于：按照以下方法制备而成：(1)选取葡萄籽并预处理；(2)离心；(3)调酸沉淀；(4)调酸酶解；(5)二次酶解；(6)洗涤冷冻干燥；(7)膜处理过滤；(8)活性炭过滤；(9)调配；其中，步骤(1)的工艺如下：选取优质的葡萄籽，加入热水浸泡，热水的温度不超过85℃；葡萄籽和热水的料液比为1∶8‑1∶10，浸泡后打浆，打浆得到的物质，进行过筛，过筛用80‑150目和150‑300目的筛子，过筛后留下过滤液。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄籽油多肽粉，其特征在于：按照以下方法制备而成：(1)选取葡萄籽并预处理；(2)离心；(3)调酸沉淀；(4)调酸酶解；(5)二次酶解；(6)洗涤冷冻干燥；(7)膜处理过滤；(8)活性炭过滤；(9)调配；其中，步骤(1)的工艺如下：选取优质的葡萄籽，加入热水浸泡，热水的温度不超过85℃；葡萄籽和热水的料液比为1∶8-1∶10，浸泡后打浆，打浆得到的物质，进行过筛，过筛用80-150目和150-300目的筛子，过筛后留下过滤液。2.如权利要求1所述的葡萄籽油多肽粉，其特征在于：其中，所述步骤(2)的方法为：将步骤(1)得到的过滤液放入到离心机中，离心的条件为2000-4000r/mm，离心的时间为15-20分钟，离心后的过滤液静置待分层，分层的结构为，上层为葡萄籽油脂，将该葡萄籽油脂收集，中间层为上清液，下层为沉淀物质，清液和沉淀物分别收集备用。3.如权利要求1所述的葡萄籽油多肽粉，其特征在于：其中，所述步骤(3)的方法为：向步骤(2)得到的清液中加入质量浓度为37％的盐酸，调节PH值调到3-6，静置10-30分钟，然后移入到离心机中，离心的条件为3000-5000r/min，离心的时间为5-20分钟，将离心液过滤后所得的沉淀物与步骤(2)得到的沉淀物混合，得到混合沉淀物。4.如权利要求1所述的葡萄籽油多肽粉，其特征在于：其中，所述步骤(4)的方法为：向步骤(3)得到的混合沉淀物中加入质量15-20倍的水，用乳酸调pH到4.5-5，以混合沉淀物的质量为基准，加入混合酶，搅拌，放置在震荡器上，在35-45℃条件下，保温30-50min，再升温至50-55℃，再加入0.6-1.0％的碱性内切蛋白酶，并且用质量浓度为5％的碳酸钠溶液调pH至7.5-8.0，继续震荡1-2h，最后加热至85-95℃，并保温10-20min。5.如权利要求1所述的葡萄籽油多肽粉，其特征在于：其中，所述步骤(5)的方法为：步骤(4)酶解过的混物，放入离心机，在4000-...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫涛，
申请(专利权)人：闫涛，
类型：发明
国别省市：山东,37