一种冬枣果醋饮料制作方法技术

本发明专利技术公布了一种冬枣果醋饮料制作方法，所述的冬枣果醋饮料以冬枣为主要原料，所述的冬枣果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明专利技术提供一种营养全面、口感纯正的冬枣果醋饮料，充分保留冬枣的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对冬枣果醋饮料活性成分的损害，产品具有降胆固醇、解酒保肝等效果。

A method for making fruit vinegar beverage of winter jujube

The invention discloses a method for making winter jujube fruit vinegar beverage, and the winter jujube fruit vinegar beverage takes winter jujube as the main raw material, and the winter jujube fruit vinegar raw slurry is prepared by following steps: raw juice extraction, ultra high temperature sterilization, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration and sterilization. The invention provides a comprehensive nutrition, taste pure jujube vinegar beverage, fully retain nutrients of winter jujube, the uniform color stable beverage, avoid the layered precipitation, ultra high temperature sterilization of jujube vinegar beverage reduces the active component damage products with cholesterol lowering and antiasthmatichepatoprotective effect etc..

【技术实现步骤摘要】
一种冬枣果醋饮料制作方法
本专利技术涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种冬枣果醋饮料制作方法。
技术介绍
冬枣，枣树的一个栽培品种，(亦称爱侬、枣之初、枣儿乐、雁来红、庙上福、苹果枣、冰糖枣、大荔冬枣、山西冬枣、庙上冬枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣)是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质最好的鲜食枣品种。富含果糖和维生素C，是冬枣帮助解酒的秘诀，从古时候开始，果糖和维生素C就被当做解酒的良药，而且冬枣里面有的涩味成分，就可以分解酒精，帮助人们头痛清醒，从酒中醒来。因为冬枣中含有丰富的糖类、维生素C，以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，增加血清白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用。冬枣可口，但目前深加工产品较少。
技术实现思路
本专利技术针对冬枣开发利用层次低，提供一种冬枣果醋饮料的制作方法，既能够提高了冬枣的经济价值，又丰富了冬枣的产品种类。一种冬枣果醋饮料制作方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟冬枣、刺梨、栝楼，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的冬枣、4kg的刺梨、2kg的栝楼榨汁处理，制得冬枣汁；B、超高温灭菌：将冬枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡萝卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的柠檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，温度控制32℃，保温52min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得冬枣果醋原浆；F、调配：取冬枣果醋原浆3kg、饴糖0.6kg、矛莓汁0.4kg、荸荠汁0.4kg、菱角汁0.2kg、山竹汁0.2kg、明党参汁0.1kg、卡拉胶0.04kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.008kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为35Mpa；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度140℃，时间10s；I、罐装：将杀菌后的冬枣饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术提供一种营养全面、口感纯正的冬枣果醋饮料，充分保留冬枣的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对冬枣果醋饮料活性成分的损害，使冬枣果醋饮料具有降低胆固醇、解酒保肝等效果。具体实施方式实施例1：一种冬枣果醋饮料制作方法，其特征在于：经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟冬枣，清洗去除泥土等杂质后，榨汁处理，制得冬枣汁；B、超高温灭菌：将冬枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分钟，搅拌均匀，发酵10天；D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.04kg的醋酸菌，温度控制28℃，保温50min，搅拌均匀，发酵25天，每天搅拌2次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得冬枣果醋原浆；F、调配：取冬枣果醋原浆3.5kg、果糖1kg、麦芽糊精0.4kg、黄原胶0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为40Mpa，重复均质2次；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间12s；I、罐装：将杀菌后的冬枣饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种冬枣果醋饮料制作方法，其特征在于：经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得，所述的制作方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟冬枣、桑葚、蛇莓，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的冬枣、2kg的桑葚、1kg的蛇莓榨汁处理，制得冬枣汁；B、超高温灭菌：将冬枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12分钟，搅拌均匀，发酵9天；D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.05kg的醋酸菌，温度控制30℃，保温45min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌2次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得冬枣果醋原浆；F、调配：取冬枣果醋原浆4kg、木糖醇0.5kg、麦芽糖0.4kg、草莓汁0.4kg、海棠汁0.4kg、秋葵汁0.2kg、黄原胶0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸钾0.004kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，均质压力为35Mpa，重复均质2次；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度132℃，时间10s；I、罐装：将杀菌后的冬枣饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬枣果醋饮料制作方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟冬枣、刺梨、栝楼，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的冬枣、4kg的刺梨、2kg的栝楼榨汁处理，制得冬枣汁；B、超高温灭菌：将冬枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡萝卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的柠檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，温度控制32℃，保温52min，搅拌均匀，发酵28天，每天搅拌3次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，经高温灭菌后制得冬枣果醋原浆；F、调配：取冬枣果醋原浆3kg、饴糖0.6kg、矛莓汁0.4kg、荸荠汁0.4kg、菱角汁0.2kg、山竹汁0.2kg、明党参汁0.1kg、卡拉胶0.04kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸钾0.008kg、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为35Mpa；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度140℃，时间10s；I、罐装：将杀菌后的冬枣饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种冬枣果醋饮料制作方法，其特征在于，经原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌制得，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟冬枣、刺梨、栝楼，清洗去除泥土等杂质后，取10kg的冬枣、4kg的刺梨、2kg的栝楼榨汁处理，制得冬枣汁；B、超高温灭菌：将冬枣汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向超高温灭菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡萝卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分钟，搅拌均匀，发酵10天；D、醋酸发酵：向酒精发酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的柠檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春生，周瑞强，
申请(专利权)人：李春生，
类型：发明
国别省市：安徽,34