一种酱油及制备方法技术

本发明专利技术公开一种酱油及制备方法，包括以下重量份数的原料：黄豆80‑120份、小麦20‑50份、发酵粉8‑15份、精盐5‑8份、水20‑30份、生地黄5‑10份、猴头菇11‑13份、小茴香1‑5份、桂皮2‑4份、八角1‑5份。本发明专利技术发酵时间短，缩短了生产周期，提高了生产效率，减少了成本；由于快速发酵，能最大限度保留大豆中的营养和活性元素，也增强了酱油的香味和口感。本发明专利技术的方法，能进一步提高生产效率、降低成本，本发明专利技术所制得酱油有一种特别的香味，口感及佳，其品质远远超出现有加工方法制成的黄豆酱油，深受广大消费者喜爱。

A kind of soy sauce and preparation method

The invention discloses a soy sauce and a preparation method thereof, comprising the following raw materials in parts by weight: 80 soybean 120 copies, 50 copies, 20 wheat baking powder 8 15, salt 5 8 copies, 30 copies, 20 water Shengdihuang 5 10 copies, 13 copies, 11 Hericium 5, 1 fennel cinnamon 2 4 copies, 5 copies of 1 1.80. The fermentation time is short, the production cycle is shortened, the production efficiency is increased, and the cost is reduced. Because of the rapid fermentation, the nutritive and active elements in soybeans can be maximally preserved, and the aroma and taste of soy sauce are enhanced. The method of the invention can further improve the production efficiency and reduce the cost. The soy sauce produced by the invention has a special flavor and taste, and its quality is far superior to soybean soy sauce processed by processing method, which is very popular among consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种酱油及制备方法
本专利技术属于调味品
，特别涉及一种酱油及制备方法。
技术介绍
酱油中含有丰富的氨基酸，具有去鱼肉腥味、调和菜肴、增进食欲的功效。一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用，酱油中所含的异丙酮能够降低人体10％左右的胆固醇，减少了心血管疾病的发病概率，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。因此，酱油对于我们的生活具有重要的作用。然而，现有的酱油品种产品过于单一，且存在通过增加食品添加剂等辅料来满足口味好的要求，但过多地使用人工合成的添加剂是有损人体健康的，同时现有的酱油也不具有特定的营养成分，在消费者需求多样化的情况下，无法满足市场需要，此外，现有酱油品种的色度深度不够香味不够，影响了菜的口味。而且，传统的加工方法是：把大豆煮熟，用，用缸露天清水浸泡，每天翻缸晒，使其缓慢发酵分解，然后固液分离，熬炼，再加食盐。传统的这种方法发酵时间长，发酵时间往往长达半年，生产周期长，场地占用大，生产效率低、成本高；易受天气制约，而且在漫长的发酵过程中会造成部分营养和活性元素流失，影响酱油的品质，因而其香味和口感不佳。上述缺陷影响了酱油的商业发展空间。
技术实现思路
针对现有技术上存在的品种过于单一、且大多通过使用人工合成的添加剂的等辅料来满足口味好的问题，本专利技术目的在于提供一种酱油及制备方法，能很好的解决这一问题。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆80-120份、小麦20-50份、发酵粉8-15份、精盐5-8份、水20-30份、生地黄5-10份、猴头菇11-13份、小茴香1-5份、桂皮2-4份、八角1-5份。优选地，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦30份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄7份、猴头菇12份、小茴香3份、桂皮3份、八角4份。优选地，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角4份。优选地，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉12份、精盐7份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角3份。一种酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)选取优质的黄豆，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；(3)将小麦用水浸泡3-4小时，沥干水分后加温翻炒至黄色，并将其粉碎；(4)将泥状的黄豆和粉碎后的小麦放入霉房上霉，至霉变黑；(5)将霉好的黄豆和小麦烘干并去霉，随后用水洗净，得到混合物；(6)将生地黄、猴头菇、小茴香、桂皮和八角晒干并碾碎，得到产物一；(7)在步骤(5)混合物中加入发酵粉、精盐、产物一和水混合进行发酵，发酵8-10天，得到生抽；(8)过滤、消毒，得到酱油成品。优选地，所述步骤(4)中霉房内的温度为20-30℃、湿度为60-80％。优选地，所述步骤(7)中发酵天数为9天。优选地，所述步骤(6)中还加入深海鱼油2-5份。优选地，所述发酵粉为中草药发酵粉。优选地，所述霉房内的温度为25℃、湿度为75％。本专利技术有益效果是：本专利技术发酵时间短，缩短了生产周期，提高了生产效率，减少了成本；由于快速发酵，能最大限度保留大豆中的营养和活性元素，也增强了酱油的香味和口感。本专利技术的方法，能进一步提高生产效率、降低成本，本专利技术所制得酱油有一种特别的香味，口感及佳，其品质远远超出现有加工方法制成的黄豆酱油，深受广大消费者喜爱。具体实施方式结合实施例对本专利技术做进一步的说明。一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆80-120份、小麦20-50份、发酵粉8-15份、精盐5-8份、水20-30份、生地黄5-10份、猴头菇11-13份、小茴香1-5份、桂皮2-4份、八角1-5份。一种酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)选取优质的黄豆，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；(3)将小麦用水浸泡3-4小时，沥干水分后加温翻炒至黄色，并将其粉碎；(4)将泥状的黄豆和粉碎后的小麦放入霉房上霉，至霉变黑；(5)将霉好的黄豆和小麦烘干并去霉，随后用水洗净，得到混合物；(6)将生地黄、猴头菇、小茴香、桂皮和八角晒干并碾碎，得到产物一；(7)在步骤(5)混合物中加入发酵粉、精盐、产物一和水混合进行发酵，发酵8-10天，得到生抽；(8)过滤、消毒，得到酱油成品。实施例1：一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦30份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄7份、猴头菇12份、小茴香3份、桂皮3份、八角4份。一种酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)选取优质的黄豆100份，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；(3)将小麦30份用水浸泡3-4小时，沥干水分后加温翻炒至黄色，并将其粉碎；(4)将泥状的黄豆和粉碎后的小麦放入霉房上霉，其中，霉房内的温度为25℃、湿度为75％，至霉变黑；(5)将霉好的黄豆和小麦烘干并去霉，随后用水洗净，得到混合物；(6)将生地黄7份、猴头菇12份、小茴香3份、桂皮3份和八角4份晒干并碾碎，得到产物一；(7)在步骤(5)混合物中加入发酵粉10份、精盐6份、产物一和水混合进行发酵，发酵8-10天，得到生抽；(8)过滤、消毒，得到酱油成品。实施例2：一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角4份。一种酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)选取优质的黄豆100份，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；(3)将小麦40份用水浸泡3-4小时，沥干水分后加温翻炒至黄色，并将其粉碎；(4)将泥状的黄豆和粉碎后的小麦放入霉房上霉，其中，霉房内的温度为25℃、湿度为75％，至霉变黑；(5)将霉好的黄豆和小麦烘干并去霉，随后用水洗净，得到混合物；(6)将生地黄7份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份和八角4份晒干并碾碎，得到产物一；(7)在步骤(5)混合物中加入发酵粉10份、精盐6份、产物一和水混合进行发酵，发酵8-10天，得到生抽；(8)过滤、消毒，得到酱油成品。实施例3：一种酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉12份、精盐7份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角3份。一种酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)选取优质的黄豆100份，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞出；(2)将浸泡过后的黄豆用清水蒸煮至能捏成泥状即可，沥干备用；(3)将小麦40份用水浸泡3-4小时，沥干水分后加温翻炒至黄色，并将其粉碎；(4)将泥状的黄豆和粉碎后的小麦放入霉房上霉，其中，霉房内的温度为25℃、湿度为75％，至霉变黑；(5)将霉好的黄豆和小麦烘干并去霉，随后用水洗净，得到混合物；(6)将生地黄5份、猴头菇12份、小茴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆80‑120份、小麦20‑50份、发酵粉8‑15份、精盐5‑8份、水20‑30份、生地黄5‑10份、猴头菇11‑13份、小茴香1‑5份、桂皮2‑4份、八角1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆80-120份、小麦20-50份、发酵粉8-15份、精盐5-8份、水20-30份、生地黄5-10份、猴头菇11-13份、小茴香1-5份、桂皮2-4份、八角1-5份。2.根据权利要求1所述的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦30份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄7份、猴头菇12份、小茴香3份、桂皮3份、八角4份。3.根据权利要求1所述的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉10份、精盐6份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角4份。4.根据权利要求1所述的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆100份、小麦40份、发酵粉12份、精盐7份、水28份、生地黄5份、猴头菇12份、小茴香2份、桂皮3份、八角3份。5.一种如权利要求1-4所述的酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取优质的黄豆，清洗干净后用20-30°水浸泡充分洗水后捞...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾益洪，
申请(专利权)人：广西顶俏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45