一种郁金连翘酱油的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种郁金连翘酱油的酿造方法，所述的郁金连翘酱油以郁金、连翘为原料，采用连翘提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤酿造而成。本发明专利技术将郁金采用连翘煎煮液进行浸泡打浆，避免了郁金营养物质的流失，对郁金浆液进行复合酶处理，大大提高了郁金的利用率，对郁金进行蒸汽杀青，去除郁金中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明专利技术提供的郁金连翘酱油具有品质稳定、酿造方法简单易于掌握等特点，产品可行气解郁、凉血破瘀、散结。

A method for brewing soy sauce Forsythia turmeric

The present invention provides a method for brewing turmeric Forsythia soy sauce, the sauce with turmeric, turmeric and forsythia Forsythia as raw material, using Forsythia Extract Preparation, raw material pretreatment, filtration, enzyme treatment, filtration; soybean pretreatment, mixing, inoculation, fermentation, squeezing, filtration, sterilization, packaging and other brewing steps a. The present invention will use Forsythia Decoction soaked turmeric turmeric beating, to avoid the loss of nutrients, the turmeric slurry enzyme treatment, greatly improving the utilization rate of turmeric, steaming of turmeric, turmeric in removing the bitter taste, improving soy sauce taste, enhance the product quality of soy sauce, the invention provides the forsythia has stable quality, turmeric soy sauce brewing method is simple and easy to grasp, the product feasible gas stagnation, removing blood stasis, cooling blood stasis.

【技术实现步骤摘要】
一种郁金连翘酱油的酿造方法
本专利技术涉及一种酱油的酿造方法，尤其是指一种以郁金连翘酱油的酿造方法。
技术介绍
郁金，郁金的新鲜根茎切片称"片姜黄"，能行气破瘀，通经络。用于风湿痹痛，心腹积痛、胸胁疼痛，经闭腹痛，跌打损伤等血瘀气滞的症侯。煮熟晒干的根茎称"温莪术"，能破血散气，消积，用于闭经、痛经、症积。对于治疗子宫颈癌、子宫颈糜烂及多种皮肤病有一定疗效。煮熟晒干的块根称"温郁金"，能疏肝解郁，行气祛瘀，用于月经不调、肝炎、肝硬化、胆囊炎、心绞痛、癫癎、精神分裂症等连翘，落叶灌木，香港俗称一串金，是木犀科连翘属植物。连翘花早春开花，花的香气淡雅，满枝金黄艳丽可爱，是早春优良观花灌木。也可做切花的花材。购买时要选枝干长势良好的。连翘属于野生植物油料，连翘籽含油率达25%-33%，籽实油含胶质，挥发性能好，是绝缘油漆工业和化妆品的良好原料，具有很好的开发潜力，油可供制造肥皂及化妆品，又可制造绝缘漆及润滑油等，还富含易被人体吸收、消化的油酸和亚油酸，油味芳香，精炼后是良好的食用油。功能主治：清热，解毒，散结，消肿。治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。目前连翘是潜力型植物、而郁金的药理作用很值明显，但是以郁金连翘为原料酿造的酱油，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以郁金、连翘为原料，采用连翘提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的郁金连翘酱油，使酱油具有郁金、连翘的行气解郁、凉血破瘀、清热解毒、散结等保健效果。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案：一种郁金连翘酱油的酿造方法，其特征在于，采用连翘提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：A.连翘煎煮液制备：将10kg新鲜的连翘清水淋洗后放在18倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得连翘煎煮液和连翘滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的郁金，将郁金洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，将10kg杀青后的郁金放入8.5kg的连翘提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得郁金浆液，向郁金浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.06kg的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得郁金汁及郁金渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的郁金汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、郁金渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的连翘滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的郁金汁、2.2kg的连翘提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得郁金连翘酱油，将郁金连翘酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的郁金连翘酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术将郁金采用连翘煎煮液进行浸泡打浆，避免了郁金营养物质的流失，对郁金浆液进行复合酶处理，大大提高了郁金的利用率，对郁金进行蒸汽杀青，去除郁金中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本专利技术提供的郁金连翘酱油具有品质稳定、酿造方法简单易于掌握等特点，产品可行气解郁、凉血破瘀、散结等。具体实施方式实施例一：一种郁金连翘酱油的酿造方法，其特征在于：采用连翘提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：A.连翘煎煮液制备：将新鲜的连翘清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得连翘煎煮液和连翘滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的郁金，将郁金洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的连翘提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得郁金浆液，向郁金浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得郁金汁及郁金渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的郁金汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、郁金渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的连翘滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的郁金汁、2.2kg的连翘提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得郁金连翘酱油，将郁金连翘酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的郁金连翘酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。实施例二：一种郁金连翘酱油的酿造方法，其特征在于：采用连翘提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装步骤酿造而成，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种郁金连翘酱油的酿造方法，其特征在于，采用连翘提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装步骤酿造而成，具体采用以下步骤：A.连翘煎煮液制备：将新鲜的连翘清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得连翘煎煮液和连翘滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的郁金，将郁金洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的连翘提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得郁金浆液，向郁金浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得郁金汁及郁金渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的郁金汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、郁金渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的连翘滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的郁金汁、2.2kg的连翘提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得郁金连翘酱油，将郁金连翘酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的郁金连翘酱油用食品级包装容器包装。...

【技术特征摘要】
1.一种郁金连翘酱油的酿造方法，其特征在于，采用连翘提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装步骤酿造而成，具体采用以下步骤：A.连翘煎煮液制备：将新鲜的连翘清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得连翘煎煮液和连翘滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的郁金，将郁金洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的连翘提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得郁金浆液，向郁金浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得郁金汁及郁金渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春生，张宏伟，
申请(专利权)人：李春生，
类型：发明
国别省市：安徽,34