本发明专利技术公开了一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50‑70份面粉，1‑1.5份酵母，5‑7份蔗糖，5‑8份奶粉，0.3‑0.4份紫甘薯色素，9‑12份蛋清，25‑35份水，5‑7份黄油。本发明专利技术也公开了该面包的制备方法。有益效果为：本发明专利技术公开的一种养颜面包清香可口，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，有助于美容养颜，且所含营养素丰富，大大提高了面包的价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
A kind of nourishing bread and its preparation method
The invention discloses a beauty of bread, bread and ingredients of the weight: 50 70 1 flour, 1.5 yeast, 5 7 sucrose, 5 8 milk, 0.4 copies of 0.3 purple sweet potato pigment, 9 12 egg white, 25 35 water, 5 7 butter. The invention also discloses a preparation method of the bread. The beneficial effect of a beauty of bread fragrance of the invention discloses a delicious, can stop the ultraviolet damage to the skin, help beauty, and rich in nutrients, greatly improves the value of bread; purple sweet potato pigment extracted peptides is added in the process with ethanol has a synergistic effect, hamper access to water molecules to starch crystallite beam, inhibited the heating of gelatinized starch, the viscosity of the solution increased the degree of weakening, weakening the purple sweet potato pigment extraction resistance.
【技术实现步骤摘要】
一种养颜面包及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种养颜面包及其制备方法。
技术介绍
目前市场上有各种各样的面包，面包是人们日常生活中常见的食物，人们一般用它来充饥，但是大多数面包高油高糖，且没有其他的营养成分，这样的面包容易造成人体肥胖，甚至会影响人们的身体健康，因此，一种具有保健功效的面包的开发很有必要。现有技术如申请公布号为CN105230709A的中国专利技术专利申请，公开了一种养颜面包，该面包口味香甜养养丰富，但养颜功效不明显，且制备工艺复杂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种色泽自然、且具有养颜功效的面包。本专利技术的另一目的在于提供一种工艺简单、成本低廉的养颜面包的制备方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50-70份面粉，1-1.5份酵母，5-7份蔗糖，5-8份奶粉，0.3-0.4份紫甘薯色素，9-12份蛋清，25-35份水，5-7份黄油。该面包清香可口，含有多种营养素，有助于美容养颜，杀菌抗菌，且色泽自然，大大提高了面包的品质，增加面包的经济价值。作为优选，紫甘薯色素的提取过程中，将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用。作为优选，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。在该温度下，所加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，保持了淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子能够保持原有的取向排列，从而抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。作为优选，提取过程中超声波的功率为130-140W。采用超声波破除紫甘薯细胞壁，使存在于植物细胞液泡之中的紫甘薯色素迅速扩散，从而色素提取的效率，缩短了提取的时间，加少了提取过程中加热带来的损失。作为优选，提取液的纯化过程中，将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8-1mL/min，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8-1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低。一种养颜面包的制备方法为：取50-70份面粉、5-7份蔗糖、5-8份奶粉、0.3-0.4份紫甘薯色素以及9-12份蛋清搅拌10-15min，再加入25-35份水和1-1.5份酵母搅拌5-7min，再加入5-7份黄油揉成面团，将面团在35℃，75％-80％的湿度下醒发50-60min，接着将面团分割，在35℃，80％-85％的湿度下醒发90-100min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术公开的一种养颜面包清香可口，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，有助于美容养颜，且所含营养素丰富，大大提高了面包的价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1：一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50份面粉，1份酵母，5份蔗糖，5份奶粉，0.3份紫甘薯色素，9份蛋清，25份水，5份黄油。该面包的制备方法包括以下步骤：1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50份90％乙醇溶液和0.2份活性多肽，在55℃下超声提取1.8h，超声波功率为130W，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8mL/min，用4倍柱体积的75％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；3)一种养颜面包的制备：取50份面粉、5份蔗糖、5份奶粉、0.3份紫甘薯色素以及9份蛋清搅拌10min，再加入25份水和1份酵母搅拌5min，再加入5份黄油揉成面团，将面团在35℃，75％的湿度下醒发50min，接着将面团分割，在35℃，80％的湿度下醒发90min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。实施例2：一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：70份面粉，1.5份酵母，7份蔗糖，8份奶粉，0.4份紫甘薯色素，12份蛋清，35份水，7份黄油。该面包的制备方法包括以下步骤：首先是紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入80份95％乙醇溶液和0.5份活性多肽，在60℃下超声提取2h，超声波功率为140W，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRCRRARRCGYYRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；接着是提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，上样流速为1mL/min，用5倍柱体积的80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为1mL/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；最后是一种养颜面包的制备：取70份面粉、7份蔗糖、8份奶粉、0.4份紫甘薯色素以及12份蛋清搅拌15min，再加入35份水和1.5份酵母搅拌7min，再加入7份黄油揉成面团，将面团在35℃，80％的湿度下醒发60min，接着将面团分割，在35℃，85％的湿度下醒发100min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。本专利技术的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。以上所本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种养颜面包，其特征在于：所述面包的成分及其重量份为：50‑70份面粉，1‑1.5份酵母，5‑7份蔗糖，5‑8份奶粉，0.3‑0.4份紫甘薯色素，9‑12份蛋清，25‑35份水，5‑7份黄油。
【技术特征摘要】
1.一种养颜面包，其特征在于：所述面包的成分及其重量份为：50-70份面粉，1-1.5份酵母，5-7份蔗糖，5-8份奶粉，0.3-0.4份紫甘薯色素，9-12份蛋清，25-35份水，5-7份黄油。2.根据权利要求1所述的一种养颜面包，其特征在于：所述紫甘薯色素的制备包括以下步骤：1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液；2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上AB-8型大孔树脂柱，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。3.根据权利要求2所述的一种养颜面包，其特征在于：所述步骤1)中活性多肽的氨基酸序列为：HS...
【专利技术属性】
技术研发人员：张庆吉，
申请(专利权)人：兰溪市捷喜食品加工技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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