菠菜面饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菠菜面饼干及其制备方法，菠菜面饼干的组成及其重量份为：发酵奶油45‑48份、木糖醇35‑40份、鸡蛋15‑18份、调和剂1‑2份、奶粉8‑10份、辣木超微粉1‑2份、菠菜粉4‑5份、低筋面粉100‑105份，其制备方法包括：原料准备、搅打、制饼、烘焙。有益效果为：菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。

Spinach noodle biscuit and its preparation method

The invention discloses a spinach biscuit and preparation method thereof, composed of spinach biscuit and its weight: 45 fermented cream 48, xylitol 35 40, egg 15 18 copies, 2 copies, 1 modifier formula 8 10 copies, 2 copies of 1 Moringa micropowder, 4 spinach powder 5, flour 100 105 copies, including the preparation of raw materials preparation, whipping, cake baking, baking. The beneficial effect of spinach biscuits is a low sugar and crude fiber biscuits, in appearance, taste, form of organization can not only satisfy the people have a unique style, leisure, food requirements, and can provide more nutrition and health care for consumers in terms of demand, expand consumer groups for eating biscuits, for diabetics, high blood lipids of patients, obese patients and other special groups to provide a leisure and nutritious food.

【技术实现步骤摘要】
菠菜面饼干及其制备方法
本专利技术属于饼干及其制备方法领域，尤其涉及一种菠菜面饼干及其制备方法。技术背景饼干以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，它集营养、方便和休闲等功能，货架期长，食用方便，品种多样，适合各种不同人群和场合享用。但是对于一些特殊人群比如高血压、糖尿病的人群会对饼干中的蔗糖的含量有不可避免的担忧。菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中所含的胡萝卜素在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进人体健康。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。关于菠菜面饼干的制备技术有很多方法，现有技术如申请公众号为CN105851164A的中国专利技术专利，公开了一种菠菜咸味饼干，该专利技术方法通过将全麦面粉、葛根粉、薏米粉、桑叶、丹参、鸡蛋、菠菜等组分混合起来制作饼干，具有糖分、脂肪含量低的优点，但是该专利技术方法制作过程过于复杂，工艺不易控制，而且其饼干中钠含量增加，能升高人体血压，加重水肿，其成品饼干呈现绿色，色泽不美观。
技术实现思路
本方法的目的在于提供一种菠菜面饼干及其制备方法，该菠菜面饼干具有营养全面、口感丰富的优点，而且其制备过程简单易控，适合规模化生产。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种菠菜面饼干，其组成及其重量份为：发酵奶油45-48份、木糖醇35-40份、鸡蛋15-18份、调和剂1-2份、奶粉8-10份、辣木超微粉1-2份、菠菜粉4-5份、低筋面粉100-105份，菠菜面饼干品质良好，浅黄色，色泽均匀，外形完整，组织细腻，口感酥脆爽口；既能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。一种菠菜面饼干的制备方法，包括：原料准备、搅打、制饼、烘焙，具体包括以下步骤：原料准备：将新鲜菠菜洗净，置于榨汁机中榨汁，汁液过60-80目筛，将过滤后的汁液置于50-55℃干燥36-48小时后粉碎得菠菜粉待用；将菠菜营养物质变为粉状有利于控制饼干的制备工艺；搅打：把45-48份发酵奶油放入搅拌机里，先用慢速再用快速搅打，直到把发酵奶油打泡打软，加入35-40份木糖醇搅拌均匀，随之加入15-18份鸡蛋、1-2份调和剂达到充分吸收；调和剂是一种活性多肽，活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCFKSRCGKSRCRARRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；调和剂的加入可以降低饼干的内聚性和弹性，改变其咀嚼性，能抑制饼干成品的吸水性，对成品饼干的防潮保存具有一定的意义；制饼：把8-10份奶粉、1-2份辣木超微粉、4-5份菠菜粉、100-105份低筋面粉与上述搅打后的原料混合搅拌均匀即可；将和好的面团用保鲜袋装好，用擀面棒将面团擀成6-8cm×4-5cm×2.5-3cm的形状，放入-18~-20℃冷冻箱里冷冻2-3小时；取出后切成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片；在饼干中添加菠菜增加了饼干的维生素、矿物质等营养成分，使饼干具有独特的口感；将面团冷冻后进行切分，方便了操作，可以制作均匀平整的饼干；烘焙：将饼干坯送入到已预热为170-175℃并设置时间为7.5-8分钟的烤箱中烘烤；出炉后将饼干放入设置为38-40℃的热风干燥箱里进行冷却，挑拣后密封包装；将饼干密封包装可以防潮，并可保持饼干的口感，方便了储存运输；菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）调和剂的加入可以降低饼干的内聚性和弹性，改变其咀嚼性，能抑制饼干成品的吸水性，对成品饼干的防潮保存具有一定的意义；2）菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等特殊群体提供一种休闲、营养的食品。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：一种菠菜面饼干的制备方法，包括以下步骤：1）将新鲜菠菜洗净，置于榨汁机中榨汁，汁液过60目筛，将过滤后的汁液置于50℃干燥36小时后粉碎得菠菜粉待用；将菠菜营养物质变为粉状有利于控制饼干的制备工艺；2）把45份发酵奶油放入搅拌机里，先用慢速再用快速搅打，直到把发酵奶油打泡打软，加入35份木糖醇搅拌均匀，随之加入15份鸡蛋、1份调和剂达到充分吸收；调和剂是一种活性多肽，活性多肽的氨基酸序列为：SCASRCFKSRCGKSRCRARRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC；调和剂的加入可以降低饼干的内聚性和弹性，改变其咀嚼性，能抑制饼干成品的吸水性，对成品饼干的防潮保存具有一定的意义；3）把8份奶粉、1份辣木超微粉、4份菠菜粉、100份低筋面粉与上述搅打后的原料混合搅拌均匀即可；将和好的面团用保鲜袋装好，用擀面棒将面团擀成6cm×4cm×2.5cm的形状，放入-18℃冷冻箱里冷冻2小时；取出后切成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片；在饼干中添加菠菜增加了饼干的维生素、矿物质等营养成分，使饼干具有独特的口感；4）烘焙：将饼干坯送入到已预热为170℃并设置时间为7.5min的烤箱中烘烤；出炉后将饼干放入设置为38℃℃的热风干燥箱里进行冷却，挑拣后密封包装；将饼干密封包装可以防潮，并可保持饼干的口感，方便了储存运输。实施例2：一种菠菜面饼干的制备方法，包括：原料准备、搅打、制饼、烘焙，具体包括以下步骤：原料准备：将新鲜菠菜洗净，置于榨汁机中榨汁，汁液过80目筛，将过滤后的汁液置于55℃干燥48小时后粉碎得菠菜粉待用；将菠菜营养物质变为粉状有利于控制饼干的制备工艺；搅打：把48份发酵奶油放入搅拌机里，先用慢速再用快速搅打，直到把发酵奶油打泡打软，加入40份木糖醇搅拌均匀，随之加入18份鸡蛋、2份调和剂达到充分吸收；制饼：把10份奶粉、2份辣木超微粉、5份菠菜粉、105份低筋面粉与上述搅打后的原料混合搅拌均匀即可；将和好的面团用保鲜袋装好，用擀面棒将面团擀成8cm×5cm×3cm的形状，放入-20℃冷冻箱里冷冻3小时；取出后切成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片；在饼干中添加菠菜增加了饼干的维生素、矿物质等营养成分，使饼干具有独特的口感；烘焙：将饼干坯送入到已预热为175℃并设置时间为8min的烤箱中烘烤；出炉后将饼干放入设置为40℃的热风干燥箱里进行冷却，挑拣后密封包装；菠菜面饼干是一种低糖型粗纤维饼干，在外观、口感、组织形态上别具一格，不仅能满足人们休闲、充饥的要求，又能为消费者们提供更多营养保健方面的需求，扩大饼干消费人群的食用范围，能够为糖尿病人、高血本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠菜面饼干，其特征在于：其组成及其重量份为：发酵奶油45‑48份、木糖醇35‑40份、鸡蛋15‑18份、调和剂1‑2份、奶粉8‑10份、辣木超微粉1‑2份、菠菜粉4‑5份、低筋面粉100‑105份。

【技术特征摘要】
1.一种菠菜面饼干，其特征在于：其组成及其重量份为：发酵奶油45-48份、木糖醇35-40份、鸡蛋15-18份、调和剂1-2份、奶粉8-10份、辣木超微粉1-2份、菠菜粉4-5份、低筋面粉100-105份。2.菠菜面饼干的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括：1）原料准备：制备菠菜面粉；2）搅打：将发酵奶油与辅料搅打拌匀；3）制饼：将原材料拌匀成型冷冻后制饼；4）烘焙：烘制菠菜面饼干。3.根据权利要求2所述的菠菜面饼干的制备方法，其特征在于：所述的原料准备步骤为：将新鲜菠菜洗净，置于榨汁机中榨汁，汁液过60-80目筛，将过滤后的汁液置于50-55℃干燥36-48小时后粉碎得菠菜粉待用。4.根据权利要求2所述的菠菜面饼干的制备方法，其特征在于：所述的搅打步骤为：把45-48份发酵奶油放入搅拌机里，先用慢速再用快速搅打，直到把发酵奶油打泡打软，加入35-40份木糖醇搅拌均匀，随之加入15-18份鸡蛋、1-2份调和剂达...

【专利技术属性】
技术研发人员：张庆吉，
申请(专利权)人：兰溪市捷喜食品加工技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33