蜂蜜苦荞茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蜂蜜苦荞茶及其制备方法，包括以下步骤：A、原料预处理，将干燥后籽粒粉碎，过筛密封保存备用，得到苦荞粒粉；B、造粒：将苦荞粉与生产用水混合，混合均匀，C、挤压膨化：将造粒后的苦荞茶进行膨化；D、制备蜂蜜层；E、混合：将蜂蜜、麦芽糊精混合物及酪蛋白加入膨化后的苦荞粒中，搅拌至蜂蜜、麦芽糊精混合物均匀粘附在苦荞粒表面；F、入模：将得到的料液定量浇注入模具，冷却成型；G、真空干燥：将模具放入真空干燥机中，真空干燥；H、冷冻脱模：将真空干燥后的蜂蜜苦荞茶低温冷却，在室温下脱模，制得成品，本发明专利技术有效保存蜂蜜中酶的活性，生产工艺运用合理，感官特性良好，高效保留了二者的营养活性成分。

Honey tartary buckwheat tea and its preparation methods

The invention provides a honey and buckwheat tea and preparation method thereof, which comprises the following steps: A, pretreatment of raw materials, the dried grain crushing, sieving sealed spare, tartary buckwheat powder; B, granulation: buckwheat flour mixed with water, mixing, C, extrusion granulation: buckwheat tea after puffing; D, preparation of honey, mixed layer; E: honey, malt dextrin and casein mixture after adding puffing buckwheat grains, stirring to honey, maltodextrin mixture uniformly on the surface of F, the grain of buckwheat; mode: the liquid quantitative pouring of injection mould, cooling and molding; G, vacuum drying: the mold into a vacuum dryer, vacuum drying, freezing; H release: after vacuum drying of honey and buckwheat tea cooling, demoulding at room temperature, the system was finished, the invention effectively preserved The enzyme activity in honey, the production process is reasonable, the sensory properties are good, and the nutritive active ingredients of the two are preserved efficiently.

【技术实现步骤摘要】
蜂蜜苦荞茶及其制备方法
本专利技术属于保健饮料
，尤其是一种蜂蜜苦荞茶及其制备方法。
技术介绍
苦荞是一种重要的药食两用保健作物，本身具有丰富的营养物质及生物活性。其中包括碳水化合物和蛋白质、植物甾醇、多酚、类胡萝卜素和矿物质等。尤其禾谷类作物少有的叶绿素和类黄酮，赋予其多样的生物保健功能：如抗氧化，抗癌，抗高血压，抗糖尿病，降低胆固醇和改善认知功能等。随着人们保健意识的增强，苦荞茶以其清新的口感成为苦荞市场的标志性产品。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜中主要成分是还原糖，此外还有维生素、矿物质等，蜂蜜中还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶等重要活性物质。有文献指出，蜂蜜在加温到80℃以上时，酶值下降明显，且同时会产生一定量羟甲基糠醛，影响蜂蜜品质。苦荞中主要抗氧化成分芦丁降解温度在170℃以上，传统苦荞茶均需开水冲泡才能有效萃取出苦荞中营养物质及风味物质。如果单纯将蜂蜜与苦荞结合冲泡，蜂蜜中营养物质无法保留，也就无从谈及任何保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蜂蜜苦荞茶及其制备方法，克服蜂蜜与苦荞无法同时冲泡的缺陷，增加苦荞在低温的溶解性；在二者同时冲泡时保留蜂蜜与苦荞原料中的良好风味与高营养成分；利用蜂蜜自身特性，将苦荞茶粒互相聚合，无需添加粘合剂；性状稳定，携带方便。为实现上述专利技术目的，本专利技术技术方案如下：一种蜂蜜苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：A、原料预处理精选当年、无病害、饱满苦荞籽粒，清水清洗除去部分杂质，利用烘干机烘干，60～65℃干燥3～5h，40～45℃干燥5～6h，苦荞籽粒终水分含量控制在20％以下；将干燥后籽粒粉碎，全部过40目筛密封保存备用，得到苦荞粒粉；B、造粒将苦荞粉与生产用水混合，利用搅拌转子混合均匀，转速设置在50～70r/min，水温控制在40～45℃，将苦荞混合物经制粒机成型，成品颗粒呈(0.20～0.25)cm×(0.05～0.08)cm圆柱状；制粒机参数设置：搅拌机转速200～350r/min，切割刀800～1000r/min，加液时间10～20s，制粒时间75～85s；C、挤压膨化利用双螺杆挤压膨化机将造粒后的苦荞茶进行膨化，加热温度75～85℃，螺杆转速设置为120～150r/min，得到膨化后的苦荞粒；D、制备蜂蜜层蜂蜜置于30～40℃水中缓慢熬煮，然后以10～20g/min速度加入麦芽糊精，搅拌均匀，搅拌转速设置在100～110r/min，确保麦芽糊精与蜂蜜充分混合；E、混合将蜂蜜、麦芽糊精混合物及酪蛋白以10～20g/min速度加入膨化后的苦荞粒中，以50r/min转速搅拌至蜂蜜、麦芽糊精混合物均匀粘附在苦荞粒表面；F、入模将得到的料液定量浇注入模具，在-10℃～-20℃条件下冷却5min成型；G、真空干燥将模具放入真空干燥机中，60～70℃条件下真空干燥4～6小时；H、冷冻脱模将真空干燥后的蜂蜜苦荞茶在-15～-20℃下低温冷却5～10min，在室温下脱模，铝箔真空包装，制得成品。作为优选方式，所述蜂蜜苦荞茶的制备方法进一步包括以下步骤：A、原料预处理精选当年、无病害、饱满苦荞籽粒，清水清洗除去部分杂质，利用隧道式烘干机烘干，63℃干燥4h，43℃干燥6h，苦荞籽粒终水分含量控制在20％以下；将干燥后籽粒粉碎，全部过40目筛密封保存备用，得到苦荞粒粉；B、造粒将苦荞粉与生产用水混合，利用搅拌转子混合均匀，转速设置在60r/min，水温控制在43℃，将苦荞混合物经制粒机成型，成品颗粒呈0.2cm×0.05cm圆柱状；制粒机参数设置：搅拌机转速300r/min，切割刀900r/min，加液时间15s，制粒时间80s；C、挤压膨化利用双螺杆挤压膨化机将造粒后的苦荞茶进行膨化，加热温度80℃，螺杆转速设置为135r/min，得到膨化后的苦荞粒；D、制备蜂蜜层蜂蜜置于35℃水中缓慢熬煮，然后以10g/min速度加入麦芽糊精，利用磁力搅拌器搅拌均匀，搅拌转速设置在105r/min，确保麦芽糊精与蜂蜜充分混合；E、混合将蜂蜜、麦芽糊精混合物及酪蛋白以10g/min速度加入膨化后的苦荞粒中，以50r/min转速搅拌至蜂蜜、麦芽糊精混合物均匀粘附在苦荞粒表面；F、入模将得到的料液定量浇注入模具，在-15℃条件下冷却5min成型；G、真空干燥将模具放入真空干燥机中，65℃条件下真空干燥5小时；H、冷冻脱模将真空干燥后的蜂蜜苦荞茶在-18℃下低温冷却7min，在室温下脱模，铝箔真空包装，制得成品。作为优选方式，所述蜂蜜苦荞茶的制备方法中，按重量份计，加入的原料组分如下：作为优选方式，所述蜂蜜苦荞茶的制备方法中，按重量份计，加入的原料组分如下：作为优选方式，所述蜂蜜苦荞茶的制备方法中，所述蜂蜜为洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜的一种或几种，符合GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》。为实现上述专利技术目的，本专利技术还提供一种上述制备方法制备的蜂蜜苦荞茶。本专利技术与现有产品和技术相比，具有如下优点：1、本专利技术提供的蜂蜜苦荞茶工艺运用合理，生产全过程中温度低于85℃，有效保存蜂蜜中酶的活性。生产工艺运用合理，同时兼具苦荞本身特有的清香，与蜂蜜的香甜气味相结合，感官特性良好。2、由于本专利技术提供的蜂蜜苦荞茶以苦荞籽粒为基料，同时添加天然蜂蜜，二者物理特性相异，不能单纯相互结合。本专利技术提供的蜂蜜苦荞茶，利用挤压膨化技术将苦荞中淀粉裂解，苦荞中淀粉含量在70％左右，挤压膨化后淀粉颗粒结构松散，此时低温条件下苦荞也具有了较强的水溶性和吸水性，低温即冲即饮，兼顾蜂蜜需要低温溶解的需求，保留了二者的营养活性成分。3、由于本专利技术提供的蜂蜜苦荞茶中添加了麦芽糊精与酪蛋白，其流动性好，甜度低，有良好的乳化作用和吸湿效果。蜂蜜中果糖、葡萄糖都有显著吸湿性，麦芽糊精与酪蛋白粘附在蜂蜜表面，降低了蜂蜜层吸湿性，解决了蜂蜜外层吸湿性过强导致的稳定性差的问题，促进产品成型的同时改善产品外观品质、减少发烊。4、含水量是决定蜂蜜粘性的主要因素，蜂蜜含水量由大到小时，粘度随之增大，流动活化能提高。本专利技术提供的蜂蜜苦荞茶将蜂蜜与苦荞茶在同一模具中进行低温真空干燥，降低蜂蜜中水分含量，蜂蜜粘性增大，将苦荞茶粒良好的聚合在一起，不需任何粘合剂即可成型，且可随模具不同制成多种形态。5、蜂蜜中水分平均含量在17.1％，含水量大的蜂蜜水分活度较高，温度、湿度适宜时，微生物很快生产繁殖，分解还原糖发酵，营养受到破坏。本专利技术提供的蜂蜜苦荞茶将蜂蜜水分活度降低到0.5～0.6，减少微生物生长繁殖，真空包装后产品具有良好贮藏性能。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种蜂蜜苦荞茶的制备方法，按重量份计，加入的原料组分如下：制备方法包括以下步骤：A、原料预处理精选当年、无病害、饱满苦荞籽粒，清水清洗除去部分杂质，利用烘干机烘干，60℃干燥3h，40℃干燥5h，苦荞籽粒终水分含量控制在20％以下；将干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理精选当年、无病害、饱满苦荞籽粒，清水清洗除去部分杂质，利用烘干机烘干，60～65℃干燥3～5h，40～45℃干燥5～6h，苦荞籽粒终水分含量控制在20％以下；将干燥后籽粒粉碎，全部过40目筛密封保存备用，得到苦荞粒粉；B、造粒将苦荞粉与生产用水混合，利用搅拌转子混合均匀，转速设置在50～70r/min，水温控制在40～45℃，将苦荞混合物经制粒机成型，成品颗粒呈(0.20～0.25)cm×(0.05～0.08)cm圆柱状；制粒机参数设置：搅拌机转速200～350r/min，切割刀800～1000r/min，加液时间10～20s，制粒时间75～85s；C、挤压膨化利用双螺杆挤压膨化机将造粒后的苦荞茶进行膨化，加热温度75～85℃，螺杆转速设置为120～150r/min，得到膨化后的苦荞粒；D、制备蜂蜜层蜂蜜置于30～40℃水中缓慢熬煮，然后以10～20g/min速度加入麦芽糊精，搅拌均匀，搅拌转速设置在100～110r/min，确保麦芽糊精与蜂蜜充分混合；E、混合将蜂蜜、麦芽糊精混合物及酪蛋白以10～20g/min速度加入膨化后的苦荞粒中，以50r/min转速搅拌至蜂蜜、麦芽糊精混合物均匀粘附在苦荞粒表面；F、入模将得到的料液定量浇注入模具，在‑10℃～‑20℃条件下冷却5min成型；G、真空干燥将模具放入真空干燥机中，60～70℃条件下真空干燥4～6小时；H、冷冻脱模将真空干燥后的蜂蜜苦荞茶在‑15～‑20℃下低温冷却5～10min，在室温下脱模，铝箔真空包装，制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理精选当年、无病害、饱满苦荞籽粒，清水清洗除去部分杂质，利用烘干机烘干，60～65℃干燥3～5h，40～45℃干燥5～6h，苦荞籽粒终水分含量控制在20％以下；将干燥后籽粒粉碎，全部过40目筛密封保存备用，得到苦荞粒粉；B、造粒将苦荞粉与生产用水混合，利用搅拌转子混合均匀，转速设置在50～70r/min，水温控制在40～45℃，将苦荞混合物经制粒机成型，成品颗粒呈(0.20～0.25)cm×(0.05～0.08)cm圆柱状；制粒机参数设置：搅拌机转速200～350r/min，切割刀800～1000r/min，加液时间10～20s，制粒时间75～85s；C、挤压膨化利用双螺杆挤压膨化机将造粒后的苦荞茶进行膨化，加热温度75～85℃，螺杆转速设置为120～150r/min，得到膨化后的苦荞粒；D、制备蜂蜜层蜂蜜置于30～40℃水中缓慢熬煮，然后以10～20g/min速度加入麦芽糊精，搅拌均匀，搅拌转速设置在100～110r/min，确保麦芽糊精与蜂蜜充分混合；E、混合将蜂蜜、麦芽糊精混合物及酪蛋白以10～20g/min速度加入膨化后的苦荞粒中，以50r/min转速搅拌至蜂蜜、麦芽糊精混合物均匀粘附在苦荞粒表面；F、入模将得到的料液定量浇注入模具，在-10℃～-20℃条件下冷却5min成型；G、真空干燥将模具放入真空干燥机中，60～70℃条件下真空干燥4～6小时；H、冷冻脱模将真空干燥后的蜂蜜苦荞茶在-15～-20℃下低温冷却5～10min，在室温下脱模，铝箔真空包装，制得成品。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理精选当年、无病害、饱满苦荞籽粒，清水清洗除去部分杂质，利用隧...

【专利技术属性】
技术研发人员：付国喜，何学勤，
申请(专利权)人：四川三匠苦荞科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51