一种茉莉花苹果醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)制备茉莉花浸提液；(2)制备苹果果酒；(3)将茉莉花浸提液和苹果果酒按1:1‑5的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，得到果酒混合液；(4)制备醋酸母液；(5)制备茉莉花苹果醋初品；(6)将所得的茉莉花苹果醋初品进行灭菌处理，然后密闭贮存10天以上，即得茉莉花苹果醋成品。本发明专利技术茉莉花苹果醋的制备方法，充分保留了茉莉花的营养和功效，茉莉花苹果醋口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，更有茉莉花浓郁的香味，喝起来非常爽口。

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花苹果醋的制备方法
本专利技术涉及果汁饮料领域，特别涉及一种茉莉花苹果醋的制备方法。
技术介绍
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。然而现有的苹果醋风味比较单一，无法满足消费者的需求，且制备得到的苹果醋味涩而不醇，不够滑润、不够清香以及色泽混浊。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茉莉花苹果醋的制备方法，从而克服果醋风味单一、色泽浑浊、不够润滑的缺点。为实现上述目的，本专利技术提供了一种茉莉花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:10-20，在贮存时间为15-30天，过滤得茉莉花浸提液；(2)将苹果榨汁，加入高浓度酒中，贮存的20天以上，得到苹果果酒；(3)将茉莉花浸提液和苹果果酒按1:1-5的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，得到果酒混合液；(4)在果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，用醋酸菌接入5-15％步骤(3)制得的果酒混合液中发酵制备醋酸母液，加入醋酸菌的重量为5-15％果酒混合液重量的0.01-0.1％，发酵温度为35-40℃，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；(5)在剩下的果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，将剩下的果酒混合液与步骤(4)制备的醋酸母液混合一起发酵，发酵温度为35-40℃，发酵6-10天，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到茉莉花苹果醋初品；(6)将所得的茉莉花苹果醋初品进行灭菌处理，然后密闭贮存10天以上，即得茉莉花苹果醋成品。优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中加入苹果汁和高浓度酒的体积比例为1:1。优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)和所述步骤(2)中高浓度酒是指酒精度体积比为35-55％的酒。优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)中混合液中加入水的混合体积比为，混合液：水为1:3-7。优选地，上述技术方案中，所述步骤(6)中的灭菌为在90-100℃温度下灭菌10-20min。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术茉莉花苹果醋的制备方法，充分保留了茉莉花的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、黄烷醇、茶多酚等有效成分，具有排毒养颜，行气活血，能清虚火，平肝解郁，调节机理之功效。制备得到的茉莉花苹果醋口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，更有茉莉花浓郁的香味，喝起来非常爽口。(2)茉莉花苹果醋经过了快速的连续的生物发酵，营养成分保持好,口感滑顺自然，消除了现有技术的涩味，而且产品质量稳定，醋液色泽透亮。制作工艺简单容易控制，克服了现有技术熬制提取液工艺难控制而产生的味涩的问题。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种茉莉花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，粉碎，然后加入酒精度体积比为50％的酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:15，在贮存时间为23天，过滤得茉莉花浸提液；(2)将苹果榨汁，加入酒精度体积比为50％的酒中，苹果汁和高浓度酒的体积比例为1:1，贮存的20天以上，得到苹果果酒；(3)将茉莉花浸提液和苹果果酒按1:3的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，混合液：水为1:5，得到果酒混合液；(4)在果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，用醋酸菌接入10％步骤(3)制得的果酒混合液中发酵制备醋酸母液，加入醋酸菌的重量为10％果酒混合液重量的0.06％，发酵温度为35-40℃，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；(5)在剩下的果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，将剩下的果酒混合液与步骤(4)制备的醋酸母液混合一起发酵，发酵温度为35-40℃，发酵8天，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到茉莉花苹果醋初品；(6)将所得的茉莉花苹果醋初品进行灭菌处理，灭菌为在90-100℃温度下灭菌15min，然后密闭贮存10天以上，即得茉莉花苹果醋成品。实施例2一种茉莉花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，粉碎，然后加入酒精度体积比为35％的酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:10，在贮存时间为30天，过滤得茉莉花浸提液；(2)将苹果榨汁，加入酒精度体积比为35％的酒中，苹果汁和高浓度酒的体积比例为1:1，贮存的20天以上，得到苹果果酒；(3)将茉莉花浸提液和苹果果酒按1:1的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，混合液：水为1:3，得到果酒混合液；(4)在果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，用醋酸菌接入5％步骤(3)制得的果酒混合液中发酵制备醋酸母液，加入醋酸菌的重量为5％果酒混合液重量的0.01％，发酵温度为35-40℃，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；(5)在剩下的果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，将剩下的果酒混合液与步骤(4)制备的醋酸母液混合一起发酵，发酵温度为35-40℃，发酵10天，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到茉莉花苹果醋初品；(6)将所得的茉莉花苹果醋初品进行灭菌处理，灭菌为在90-100℃温度下灭菌10min，然后密闭贮存10天以上，即得茉莉花苹果醋成品。实施例3一种茉莉花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，粉碎，然后加入酒精度体积比为55％的酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:20，在贮存时间为15天，过滤得茉莉花浸提液；(2)将苹果榨汁，加入酒精度体积比为55％的酒中，苹果汁和高浓度酒的体积比例为1:1，贮存的20天以上，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:10‑20，在贮存时间为15‑30天，过滤得茉莉花浸提液；(2)将苹果榨汁，加入高浓度酒中，贮存的20天以上，得到苹果果酒；(3)将茉莉花浸提液和苹果果酒按1:1‑5的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，得到果酒混合液；(4)在果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，用醋酸菌接入5‑15％步骤(3)制得的果酒混合液中发酵制备醋酸母液，加入醋酸菌的重量为5‑15％果酒混合液重量的0.01‑0.1％，发酵温度为35‑40℃，发酵时的进气量为9‑11m

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茉莉花干燥，粉碎，然后加入高浓度酒进行浸泡，加入的茉莉花重量和酒的体积比例为1:10-20，在贮存时间为15-30天，过滤得茉莉花浸提液；(2)将苹果榨汁，加入高浓度酒中，贮存的20天以上，得到苹果果酒；(3)将茉莉花浸提液和苹果果酒按1:1-5的比例混合得到混合液，在混合液中加入水，得到果酒混合液；(4)在果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，用醋酸菌接入5-15％步骤(3)制得的果酒混合液中发酵制备醋酸母液，加入醋酸菌的重量为5-15％果酒混合液重量的0.01-0.1％，发酵温度为35-40℃，发酵时的进气量为9-11m3/T·hr，检测发酵后的醋酸母液的酸度，当酸度≥2.0g/100ml时，停止充气，终止发酵，得到醋酸母液；(5)在剩下的果酒混合液中加入白砂糖调整含糖量至9％，将剩下的果酒混合液与步骤(4)制备的醋酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张锋，谢锡燕，何志娟，
申请(专利权)人：广西仙珠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45