五香牛肉及制备工艺制造技术

技术编号:16733825 阅读:31 留言:0更新日期:2017-12-08 14:38
一种五香牛肉,包括以下原料及原料的重量份:牛肉80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。本发明专利技术还提供一种五香牛肉的制备工艺。本发明专利技术提供的五香牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成,本发明专利技术的五香牛肉口味适中,且口感也比较好不油腻,很能激起人的味蕾,是一种绝好的休闲食品,五香牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂,是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
五香牛肉及制备工艺
:本专利技术涉及清真休闲食品
,特别涉及一种五香牛肉及制备工艺。
技术介绍
:现有技术中,休闲食品的种类五花八门,以牛肉为主要原料的休闲食品也很多,但是现有技术中的五香牛肉没有结合清真饮食文化来制备,不能满足和符合回族人的饮食需求,且口感比较硬,不能满足广大消费者的饮食需求。
技术实现思路
:有鉴于此,有必要提供一种五香牛肉。还有必要提供一种五香牛肉的制备工艺。一种五香牛肉,包括以下原料及原料的重量份:牛肉80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~2份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉。优选的,五香牛肉的较佳的原料重量份为:牛肉100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。一种五香牛肉的制备工艺,包括以下工艺步骤:原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;将备好的牛肉清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内,向蒸煮锅内倒入水,然后将杀菌处理的优质牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮,卤煮10分钟~13分钟;卤煮所用的蒸煮锅的温度控制为120摄氏度~130摄氏度;卤煮后,将五香牛肉捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。优选的,向蒸煮锅内加入原料的重量份为:食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,然后向蒸煮锅内加入水100份~120份,然后将优质牛肉80份~120份加入蒸煮锅内卤煮。优选的,卤煮后的五香牛肉采用真空冷却方式快速冷却。本专利技术提供的五香牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成,本专利技术的五香牛肉口味适中,且口感也比较好不油腻,很能激起人的味蕾,是一种绝好的休闲食品,五香牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂,是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。具体实施方式:本专利技术提供了三种五香牛肉的制备工艺。实施例一,原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的五香牛的优质牛肉备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;将备好的优质牛肉清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐1份、花椒1份、辣椒1份、白胡椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内,向蒸煮锅内倒入水100份,然后将杀菌处理的优质牛肉80份放入蒸煮锅内进行卤煮,卤煮10分钟~13分钟;卤煮所用的蒸煮锅的温度控制为120摄氏度~130摄氏度;卤煮后,将五香牛肉捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。实施例二,原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;将备好的优质牛肉清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐3份、花椒2份、辣椒3份、白胡椒2份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮锅内,然后向蒸煮锅内加入水120份,然后将优质牛肉120份加入蒸煮锅内卤煮;卤煮所用的蒸煮锅的温度控制为120摄氏度~130摄氏度;卤煮后,将五香牛肉捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。实施例三,原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;将备好的优质牛肉清洗干净,并杀菌处理后待用,将食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内,然后向蒸煮锅内加入水110份,然后将优质牛肉100份加入蒸煮锅内卤煮;卤煮所用的蒸煮锅的温度控制为120摄氏度~130摄氏度;卤煮后,将五香牛肉捞出冷却,计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。本专利技术提供的五香牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成,本专利技术的五香牛肉口味适中,且口感也比较好不油腻,很能激起人的味蕾,是一种绝好的休闲食品,五香牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂,是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香牛肉,其特征在于:五香牛肉包括以下原料及原料的重量份:牛肉80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。

【技术特征摘要】
1.一种五香牛肉,其特征在于:五香牛肉包括以下原料及原料的重量份:牛肉80份~120份、食用盐1份~3份、花椒1份~2份、辣椒1份~3份、白胡椒1份~2份、小茴香1份~3份、桂皮0.5份~1份、干姜片1份~2份、八角1份~2份、草果0.5份~1份,其中,牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。2.如权利要求1所述的五香牛肉,其特征在于:五香牛肉的较佳的原料重量份为:牛肉100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。3.一种五香牛肉的制备工艺,其特征在于:五香牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤:原料选择,选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用;选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用;将备好的牛肉清洗干净,并杀菌处理后待用...

【专利技术属性】
技术研发人员:李建荣
申请(专利权)人:宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司
类型:发明
国别省市:宁夏,64

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