一种营养挂面的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体为一种营养挂面的加工工艺，包括制备脱水夹心、和面、熟化、输送、压片、扎孔、切条、封口和烘干干燥等步骤，在和面中掺入了粘性物，按照此步骤所加工的挂面的表面具有针孔，通过外层管和内层管使挂面为中空的结构，挂面的中部填充有脱水夹心。夹心经脱水而成，便于存放和运输，煮面时，脱水夹心通过针孔吸水，开始膨胀，面粉中的粘性物增加了挂面的韧性，脱水夹心不会将挂面撑破，脱水夹心被面粉包裹，沸腾的水不会将脱水夹心和面粉冲开，从而提高了挂面的质量。

【技术实现步骤摘要】
一种营养挂面的加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体为一种营养挂面的加工工艺。
技术介绍
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面的种类有多种，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。无论哪种挂面，现在市面上所销售的挂面大都是通过面粉、食盐和味精等调味品混合压制而成。如果加入过多的食盐等调味品，压制而成的挂面面质较脆，容易折断，不利于加工和包装。如果加入过少的食盐等调味品不利于延长挂面的保质期。并且这种挂面口感比较单一，营养也不够丰富。为解决这一技术问题，中国专利申请号为CN200810180616.6的一种调味心馅面条及其配制方法的专利技术公开了一种夹心挂面，这种挂面虽然营养比较丰富，口感较好，但是这种挂面是由夹心复合压面机挤压而成，心馅被夹在面条的中心处，当用水煮挂面时，心馅层和面粉层容易被水冲开，导致心馅层和面粉层分离，挂面容易出现破损，从而使心馅融入水中，造成营养成分的散失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养挂面的加工工艺，防止夹心挂面在水煮时，夹心层和面粉层分离，导致营养成分散失。为达到上述目的，本专利技术的基础技术方案是：一种营养挂面的加工工艺，包括：和面、熟化、输送、压片、切条和烘干干燥步骤，和面步骤之前还有制备脱水夹心步骤，压片步骤和切条步骤之间还有扎孔步骤，切条步骤和烘干干燥步骤之间还有封口步骤；制备脱水夹心步骤包括材料挑选、材料清洗、材料脱水和材料研磨，材料研磨将材料研磨为粉末状；压片为：首先取一截通管为外层管，在外层管上开设通孔，并在外层管内滑动连接内层管，将内层管和外层管一同插入面团中，然后采用单片压延法将面团压制为面带，既先用轧辊直接将面团压制为面带形状，再用轧辊反复压制面带，将面带压制为成所需的厚度，压片后，外层管位于面带内；扎孔为：将制备脱水夹心步骤中研磨的粉末状脱水夹心灌入到注射针中，从外层管中取出内层管，面带形成中空的结构，然后使注射针穿过面带和外层管管壁上的通孔，将粉末状脱水夹心注射到外层管内，从而使粉末状脱水夹心注射到面带中，并且面带上形成了若干的针孔；切条为：从面带中取出外层管，粉末状脱水夹心留在面带中，并将面带切成若干条体；封口为：使用面团将条体端面的切口进行封口，防止脱水夹心从条体两端的端口处漏出。采用上述技术方案所制作的挂面具有以下优点：1、将外层管和内层管插入到面团中，经过压片过程后，面团被压制成面带，外层管和内层管被面带包裹，将内层管从外层管中取出后，使面带形成了中空的结构，再将脱水夹心注射到面带中，经过封口，脱水夹心被面带包裹，形成一体结构，而非传统的将夹心层和两层面粉层压制在一起，故本挂面在水煮过程中，不易被水冲散开。并且夹心和面条一起食用，不仅美味，而且营养丰富。2、注射针不仅可以将脱水夹心注射到面带中，还可以在面带上留下若干针孔，煮面时，脱水夹心会通过针孔吸水膨胀，变软，从而使脱水夹心吸水可以食用。3、脱水夹心经过脱水而成，并非液体，当挂面折断时，不会对挂面造成污染，并且脱水夹心不易腐败和变质，延长了保质期，便于保存和长途运输。进一步，和面步骤中，在面粉中掺入粘性物，粘性物由糯米粉、蜂蜜、糖水、瓜果胶、纤维素和黄原胶中的一种或几种混合而成。粘性物可增大挂面的韧性，使面条耐煮，沸腾时，夹心不易将挂面撑破。进一步，脱水夹心包括脱水蔬菜、肉干和粉状调料。蔬菜和肉干作为脱水夹心，荤素搭配，营养均匀。进一步，和面步骤中，加水量为面粉重量的28%-31%，水温为20-25摄氏度，和面时间10-15min。加水量为面粉重量的28%-31%，在压片时，面团粘度不会太大而粘辊。水温为20-25摄氏度，水温不会过高，使面粉中的蛋白质变性。和面时间为10-15min，充分保证了和面时长，并且也不会使面粉中的蛋白质因和面时间过长升温变性。进一步，熟化步骤中采用的是低速搅拌法进行搅拌，搅拌速度为8-10r/min，熟化时间为15-25min，熟化温度为22-28摄氏度。低速搅拌可以加快熟化的速度，并且防止面团结块。进一步，条体的长度为25cm，该长度为食用的最佳长度，适于人们进食。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：一种营养挂面的加工工艺，包括A制备脱水夹心、B和面、C熟化、D输送、E压片、F扎孔、G切条、H封口和I烘干干燥步骤。A中包括材料挑选、材料清洗、材料脱水和材料研磨，材料研磨将材料研磨为粉末状。本实施例所采用的材料为白菜和牛肉，挑选出腐烂，叶黄的白菜，然后经过水洗，除去表面的泥土，然后加入0.05%—0.1%高锰酸钾溶液清洗去除农药，并沥干、烘干干燥制成脱水白菜。选取上等牛肉干，将牛肉干和脱水白菜研磨成粉末，备用。B中按照10：1的比例加入面粉和糯米粉，搅拌，加水，加水量为面粉和糯米粉总重量的28%-31%，水温控制在20-25摄氏度，和面时间为10-15min。本实施例中使用的是糯米粉作为粘性物，还可以使用蜂蜜、糖水、瓜果胶、纤维素和黄原胶作为粘性物。C中采用低速搅拌的方法进行熟化，控制搅拌杆的速度为8-10r/min，搅拌的时间为15-25min，熟化的温度为22-28摄氏度左右，从而使水分子进一步渗透到蛋白质的内部，熟化后的面团更加劲道。D中熟化之后将面团输送给压片机上。E中首先将内层管套入到外层管中，外层管的管壁上设有通孔，然后将内层管和外层管一同插入面团中，然后用轧辊直接将面团压制为面带形状，再用轧辊反复压制面带，将面带压制为成所需的厚度，压片后，外层管位于面带内，面带将外层管包裹。F中将制备好的粉末状脱水夹心灌入到注射针中，从外层管中取出内层管，面带形成中空的结构，然后使注射针穿过面带和外层管管壁上的通孔，将粉末状脱水夹心注射到外层管内，从而使粉末状脱水夹心注射到面带中，并且面带上形成了若干的针孔。G中从面带中取出外层管，粉末状脱水夹心留在面带中，将面带切成若干25cm长度的条体。H中使用面团将条体两端的切口堵住，防止脱水夹心从条体两端的端口处漏出。I中将若干条体放置在烘房中烘干成干挂面，然后进行包装出厂。以上所述的仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本专利技术所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养挂面的加工工艺，包括：和面、熟化、输送、压片、切条和烘干干燥步骤，其特征在于：所述和面步骤之前还有制备脱水夹心步骤，所述压片步骤和切条步骤之间还有扎孔步骤，所述切条步骤和烘干干燥步骤之间还有封口步骤；所述制备脱水夹心步骤包括材料挑选、材料清洗、材料脱水和材料研磨，材料研磨将材料研磨为粉末状；所述压片为：取一截通管为外层管，在外层管上开设通孔，并在外层管内滑动连接内层管，将内层管和外层管一同插入面团中，然后采用单片压延法将面团压制为面带，压片后，外层管位于面带内；所述扎孔为：将制备脱水夹心步骤中研磨的粉末状脱水夹心灌入到注射针中，从外层管中取出内层管，然后使注射针穿过面带和外层管管壁上的通孔，将粉末状脱水夹心注射到外层管内；所述切条为：从面带中取出外层管，并将面带切成若干条体；所述封口为：使用面团将条体端面的切口进行封口。

【技术特征摘要】
1.一种营养挂面的加工工艺，包括：和面、熟化、输送、压片、切条和烘干干燥步骤，其特征在于：所述和面步骤之前还有制备脱水夹心步骤，所述压片步骤和切条步骤之间还有扎孔步骤，所述切条步骤和烘干干燥步骤之间还有封口步骤；所述制备脱水夹心步骤包括材料挑选、材料清洗、材料脱水和材料研磨，材料研磨将材料研磨为粉末状；所述压片为：取一截通管为外层管，在外层管上开设通孔，并在外层管内滑动连接内层管，将内层管和外层管一同插入面团中，然后采用单片压延法将面团压制为面带，压片后，外层管位于面带内；所述扎孔为：将制备脱水夹心步骤中研磨的粉末状脱水夹心灌入到注射针中，从外层管中取出内层管，然后使注射针穿过面带和外层管管壁上的通孔，将粉末状脱水夹心注射到外层管内；所述切条为：从面带中取出外层管，并将面带切成若干条体；所述封口为：使用面团将条体端...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢同明，
申请(专利权)人：遵义市桐梓县宇强农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52