一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品及其制备方法。由以下原料按重量份配制而成：水磨粘米粉250～1000份、玉米淀粉25～100份、生粉25～100份、冷水375～1500份、沸水250～1000份、铁棍山药汁50～200份、墨鱼蓉25～100份、生油10～40份、盐5～20份、海藻酸钠1.5～6份、魔芋粉1.5～6份、琼脂粉1～4份。本发明专利技术通过将琼脂粉、海藻酸钠和魔芋粉作为凝固剂，与其他原材料共同作用，解决了食品添加剂存在的安全隐患，而且有利于蒸粉的成型，蒸粉口感也更加坚韧、爽滑；同时注重铁棍山药与墨鱼的融合，提高了蒸粉的保健功效，且扩大了适用人群，对蒸粉的推广具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品及其制备方法。
技术介绍
蒸粉是广东的著名小吃，以其色泽晶莹透亮、绵软滑爽、口感劲道、质感细腻而著称。因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，除广东地区外，很难吃到正宗的蒸粉。人们喜欢在制作蒸粉的过程中添加硼砂等添加剂，但是研究发现在食品中添加硼砂，有可能对人体产生累积性损害。有研究者认为，长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响；短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化为良、体重减轻等症状；严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。因硼砂有较高毒性，世界各国普遍禁止将其添加于食品中。我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。不法生产者和商贩在蒸粉中添加硼砂，是为了有助于蒸粉的成型，同时增加蒸粉的韧性和爽滑度，以丰富食品的口感。现有的蒸粉产品还是沿用几年前的口味和制作方法，口味基本都是大同小异，而且营养方面也存在很大的缺陷，已渐渐满足不了人们的要求。铁棍山药是营养价值很高的作物，除含有水分外，还富含16％淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。常人食之能强壮身体，益寿延年。但是，铁棍山药具有较高的淀粉含量，吸水后极易膨胀，给蒸粉的成型带来了一定的影响。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，干者叫明鱼，属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。但是脾胃虚寒的人群不适合食用，影响了墨鱼的推广使用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有蒸粉制品的不足，提供一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品及其制备方法，通过将琼脂粉、海藻酸钠和魔芋粉与其他原材料共同作用，不仅解决了硼砂等添加剂存在的安全隐患，而且有利于蒸粉的成型，蒸粉的口感更加坚韧、爽滑，同时提高了蒸粉的保健功效，将铁棍山药与墨鱼配合使用，适合不同人群食用，更有利于蒸粉在国内外的推广。本专利技术的目的是提供一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品。本专利技术的另一目的是提供一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品的制备方法。本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品，由以下原料按重量份配制而成：水磨粘米粉250～1000份、玉米淀粉25～100份、生粉25～100份、冷水375～1500份、沸水250～1000份、铁棍山药汁50～200份、墨鱼蓉25～100份、生油10～40份、盐5～20份、海藻酸钠1.5～6份、魔芋粉1.5～6份、琼脂粉1～4份。优选地，所述蒸粉由以下原料按重量份配制而成：水磨粘米粉500份、玉米淀粉50份、生粉50份、冷水750份、沸水500份、铁棍山药汁100份、墨鱼蓉50份、生油20份、盐10份、海藻酸钠3份、魔芋粉3份、琼脂粉2份。优选地，所述蒸粉以海藻酸钠、魔芋粉、琼脂粉为凝固剂。本专利技术还提供了一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品的制备方法，具体包括如下步骤：S1.铁棍山药汁、墨鱼蓉制备：将铁棍山药与水按1:1～2的比例打浆3～7min，过滤，得到铁棍山药汁，并将鲜墨鱼肉剁成蓉状；S2.粉浆的调制：将水磨粘米粉、玉米淀粉、生粉、生油、精盐、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂粉放入器皿中，分别加入冷水和沸水，搅拌均匀，再加入铁棍山药汁、墨鱼蓉，拌匀成粉浆；S3.成熟：在蒸盘底部均匀涂抹生油，倒入搅拌好的粉浆，晃匀，厚度为1～3mm，大火加热至90～100℃蒸制2～6min，即可。优选地，步骤S2中所述水磨粘米粉、玉米淀粉、生粉的质量比为10～40:1～4:1～4。优选地，步骤S2中所述冷水和沸水的质量比为1.5～6:1～4。优选地，步骤S2中所述铁棍山药汁与墨鱼蓉的质量比为2～8:1～4。优选地，步骤S3中在蒸盘底部均匀涂抹生油，倒入搅拌好的粉浆，晃匀，厚度为2mm，大火，水温95℃下蒸制3min。本专利技术通过大量的研究和探索，将铁棍山药与墨鱼复合制作的蒸粉产品，不含有硼砂，具有疏肝和胃、温中健脾、养阴益胃、活血化瘀的功效，可较佳的促进蒸粉中营养物质的吸收，可克服墨鱼不适用于脾胃虚寒人群的缺陷。同时兼顾营养与风味，注重对米浆的调制和原料的搭配使用，更显蒸粉成品的美味，不仅丰富了蒸粉的品种，还填补了保健蒸粉的技术空白，对蒸粉的推广具有重要意义。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过将植物提取物如琼脂粉、海藻酸钠和魔芋粉作为凝固剂添加到蒸粉的原料中，不仅解决了硼砂等添加剂存在的安全隐患，而且有利于蒸粉的成型，蒸粉口感也更加坚韧、爽滑；同时合理搭配山药与墨鱼，与其他原材料共同作用，不仅可以丰富蒸粉的品种，增加新的风味特征，还能提高蒸粉的保健功效，且适用于脾胃虚寒人群，能够同时满足不同人群的需要，兼顾营养和口感，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的内容，但不应理解为对本专利技术的限制。在不背离本专利技术精神和实质的情况下，对本专利技术方法、步骤或条件所作的简单修改或替换，均属于本专利技术的范围；若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本专利技术所用试剂和材料均为市购。实施例1袋装山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品的制备本实施例制作300g每袋装山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品，具体配方和制备方法如下：1、蒸粉配方：水磨粘米粉500g、玉米淀粉50g、生粉50g、冷水750g、沸水500g、铁棍山药汁100g、墨鱼蓉50g、生油20g、盐10g、海藻酸钠3g、魔芋粉3g、琼脂粉2g。2、其制备方法，具体包括如下步骤：(1)铁棍山药汁制备：将铁棍山药与水按1:1.5的比例打浆5min，过滤，得到铁棍山药汁，并准确称取铁棍山药汁100g；(2)墨鱼蓉制备：将鲜墨鱼肉剁成蓉状，并准确称取墨鱼蓉50g；(3)粉浆的调制：按配比量将水磨粘米粉、玉米淀粉、生粉、生油、精盐、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂粉放入器皿中，分别加入冷水和沸水，搅拌均匀，再加入铁棍山药汁、墨鱼蓉，拌匀成粉浆，待用；(4)成熟：在笼屉底部均匀涂抹生油，将粉浆倒入笼屉中，晃匀，厚度约2mm，大火加热至95℃蒸制3min即可；(5)包装与保存：将制好的蒸粉卷好并放入包装袋内，采用真空包装机按300克/袋分装包装，制备完成。实施例2袋装山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品的制备本实施例制作300g每袋装山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品，具体配方和制备方法如下：1、蒸粉配方：水磨粘米粉250g、玉米淀粉100g、生粉25g、冷水1500g、沸水250g、铁棍山药汁200g、墨鱼蓉25g、生油40g、盐5g、海藻酸钠6g、魔芋粉1.5g、琼脂粉4g。2、其制备方法，具体包括如下步骤：(1)铁棍山药汁制备：将铁棍山药与水按1:1.5的比例打浆5min，过滤，得到铁棍山药汁，并准确称取铁棍山药汁200g；(2)墨鱼蓉制备：将鲜墨鱼肉剁成蓉状，并准确称取墨鱼蓉25g；(3)粉浆的调制：按配比量将水磨粘米粉、玉米淀粉、生粉、生油、精盐、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂粉放入器皿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品，其特征在于，由以下原料按重量份配制而成：水磨粘米粉250～1000份、玉米淀粉25～100份、生粉25～100份、冷水375～1500份、沸水250～1000份、铁棍山药汁50～200份、墨鱼蓉25～100份、生油10～40份、盐5～20份、海藻酸钠1.5～6份、魔芋粉1.5～6份、琼脂粉1～4份。

【技术特征摘要】
1.一种山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品，其特征在于，由以下原料按重量份配制而成：水磨粘米粉250～1000份、玉米淀粉25～100份、生粉25～100份、冷水375～1500份、沸水250～1000份、铁棍山药汁50～200份、墨鱼蓉25～100份、生油10～40份、盐5～20份、海藻酸钠1.5～6份、魔芋粉1.5～6份、琼脂粉1～4份。2.根据权利要求1所述的山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品，其特征在于，所述蒸粉由以下原料按重量份配制而成：水磨粘米粉500份、玉米淀粉50份、生粉50份、冷水750份、沸水500份、铁棍山药汁100份、墨鱼蓉50份、生油20份、盐10份、海藻酸钠3份、魔芋粉3份、琼脂粉2份。3.权利要求1～2任一所述的山药墨鱼无硼砂保健蒸粉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.铁棍山药汁、墨鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明蔚，黄碧清，刘小慧，丁亚楠，戴晓晴，李锐，徐长友，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东,44