一种八宝粥罐头复配乳化增稠剂及其应用制造技术

本发明专利技术提供了一种复配乳化增稠剂，主要由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1‑3份、蔗糖脂肪酸酯1‑3份、黄原胶0.5‑2.5份、D‑异抗坏血酸钠0.5‑2份、复合磷酸盐1‑1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1‑0.5份；本发明专利技术所述复配乳化增稠剂可应用于罐粥、碗粥或杯粥等八宝粥罐头制品中，具有增稠、悬浮和抗老化作用，能够显著改善八宝粥罐头的稳定性，明显延长八宝粥制品的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种八宝粥罐头复配乳化增稠剂及其应用(一)
本专利技术属于食品添加剂
，具体涉及一种复配乳化增稠剂及其在罐粥、碗粥或杯粥等八宝粥罐头制品中的应用。(二)
技术介绍
喝粥是中国人的传统饮食，养成喝粥的习惯好处多多，不仅可以增强人体免疫力，还可以预防感冒，防止便秘，有助消化，调养肠胃。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。粥熬好后，上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的物质，俗称“米油”，它具有很强的滋补作用。粥的种类也多种多样，以五谷杂粮为主，其原料有大米、小米、糯米、黑米、燕麦、麦仁、薏米、红小豆、红芸豆、绿豆、红枣、花生、枸杞、芡实、板栗、百合、桂圆、莲子等等。既有谷类、豆类，又有坚果、干果，富含碳水化合物、微量元素、维生素、膳食纤维等，营养全面。选用不同的用料，合理搭配，可生产桂圆莲子粥、粗粮八宝粥、膳食纤维粥、低血糖八宝粥等系列品种。八宝粥的加工生产，以其独特的营养“粥”文化受到了市场上的欢迎，满足了现代快节奏生活的需求。八宝粥罐头以各种五谷杂粮为原料，高温蒸煮过程中，释放出大量淀粉，淀粉分子吸水膨胀，分子被有序破坏，形成糊化液，稳定的糊化液最终形成了八宝粥糯软粥状，粘稠适度的组织状态。八宝粥贮存期间，随着外界温度条件的变化，八宝粥中含有的淀粉，特别是直链淀粉易回生老化，变稠、结团、析水，分层，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，影响产品的品质。八宝粥稳定性主要表现以下两方面：夏天环境温度高，淀粉颗粒凝聚脱水，糖液变稀，导致粮食下沉，八宝粥出现析水、分层；冬天环境温度低，粥内颗粒物质易出现破碎，淀粉、蛋白质溶出，凝胶析水，粥体发白，发生冻罐现象，常温不可解冻，并伴有粥水分离现象，且口感变得粗糙。(三)
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种适用于以五谷杂粮为主要原料的八宝粥罐头制品的复配乳化增稠剂，该产品能够有效提高八宝粥罐头制品的稳定性，在解决八宝粥析水，改善冻融性方面有显著的效果，能够延长产品的货架期，降低企业的损失。本专利技术的技术方案如下：一种复配乳化增稠剂，主要由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黄原胶0.5-2.5份、D-异抗坏血酸钠0.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1-0.5份。特别优选的，所述复配乳化增稠剂由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1.5份、蔗糖脂肪酸酯2份、黄原胶2份、D-异抗坏血酸钠1份、复合磷酸盐1份、乙二胺四乙酸二钠0.3份。进一步，所述复配乳化增稠剂还包括0.5-2份魔芋精粉。本专利技术中，所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠中的两种或两种以上任意比例的混合物；特别优选所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠和焦磷酸钠质量比3：7的混合物。所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值为7-16。本专利技术所述复配乳化增稠剂的配制方法为：按照配方，将各组分物理混合，搅拌均匀，即得粉末状态的复配乳化增稠剂。本专利技术所述复配乳化增稠剂可应用于罐粥、碗粥或杯粥等八宝粥罐头制品中，具体的，本专利技术所述复配乳化增稠剂的应用方法为：(1)按如下重量百分比备料：杂粮12-14％、白砂糖8-9％、复配乳化增稠剂0.4-0.55％、余量为净化水；所述杂粮例如：大米、小米、糯米、黑米、燕麦、麦仁、薏米、红豆、红芸豆、绿豆、黑豆、红枣、花生、枸杞、芡实、板栗、百合、桂圆、莲子、银耳等等；(2)将复配乳化增稠剂与白砂糖混合，加水搅拌溶解、定容，85-95℃保温5-10min，得到料液备用；(3)先在制品容器(罐、碗或杯)中装入预混合均匀的杂粮，再灌入步骤(2)准备好的热料液，灌装，封口；(4)121-128℃杀菌50-65min，反压冷却到40℃以下，即得八宝粥罐头制品。本专利技术的基本原理：(1)本专利技术公开了一种复配食品添加剂——八宝粥罐头复配乳化增稠剂，其采用乳化剂、增稠剂、磷酸盐和食品辅料等原料，按照一定的配比经物理混合配制而成，用于八宝粥罐头中起增稠、悬浮和抗淀粉老化等作用。(2)淀粉经高温处理后，淀粉分子吸水膨胀，分子被有序破坏，溶出部分直链淀粉分子，形成糊化液，稳定的糊化液最终形成了八宝粥的汤汁体系；贮存期间，特别是低温条件下，淀粉分子间氢键会再度缔合，分子重新有序排列而发生老化或回生现象。老化会造成淀粉脱水、外观变化以及质构变化。本专利技术的八宝粥罐头复配乳化增稠剂中的蔗糖脂肪酸酯属于乳化剂，乙酰化二淀粉磷酸酯属于增稠剂，在此主要起与淀粉形成络合物，抑制淀粉老化回生而析水，解决八宝粥罐头低温受冻，解冻后能保持流动性，改善产品的冻融性。(3)本专利技术的八宝粥罐头复配乳化增稠剂中的黄原胶，属于增稠剂，魔芋精粉是食品辅料，属于多糖类物质，在此主要起增稠、悬浮的作用。黄原胶是一种微生物发酵多糖，其水溶液具有高假塑性，即静置时呈现高粘度，随剪切速率增加而粘度降低，剪切停止，立即回复其原有粘度，因而其具有较好的悬浮稳定性。魔芋精粉是一种大分子物质，具有高粘性，与黄原胶合用则可形成弱凝胶，增粘效果明显，具有较强的悬浮五谷杂粮能力，防止沉淀。(4)本专利技术的八宝粥罐头复配乳化增稠剂中的乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠，属于抗氧化剂，对于八宝粥罐头中添加带有色泽的绿豆、红豆、芸豆等五谷杂粮，具有很好的护色效果；磷酸盐属于水分保持剂和螯合剂，其作用为：缓冲和pH稳定作用；分散食品配料，有效防止蛋白质、淀粉和水分离；螯合钙、镁等多价金属离子，避免在加热过程中和贮存过程中蛋白质凝集沉淀，避免由于水质不好带来对易拉罐内壁的腐蚀作用。(5)本专利技术中所涉及的乙酰化二淀粉磷酸酯、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、磷酸盐、乙二胺四乙酸二钠符合《食品添加剂使用标准》GB2760要求。本专利技术的优点：(1)本专利技术所述复配乳化增稠剂使用范围广，可应用于罐粥、碗粥或杯粥等八宝粥罐头制品中。(2)本专利技术所述复配乳化增稠剂具有增稠、悬浮和抗老化作用，可防止八宝粥罐头在贮存期析水、沉淀、分层、冻融后结块，颜色发白等现象，显著改善八宝粥罐头的稳定性，明显延长八宝粥制品的货架期。(3)与同类产品相比，对于包装致密性较差的碗粥、杯粥等塑料包装八宝粥罐头使用，本专利技术抑制产品析水效果优势更加明显。(4)专利技术人在综合考虑单一组分的特性及作用的基础上，选用特定的比例得到本专利技术所述复配乳化增稠剂，所制得的八宝粥罐头呈糯软粥状，粘稠适度，具有良好的流动性，无硬粒和回生现象。(四)具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术技术方案作进一步详细的说明，但本专利技术的保护范围并不仅限于此。以下实施例中，未注明具体条件的实验方法，均按照常规操作条件进行。所用到的物料均可常规商购获得。实施例1配制复配乳化增稠剂备料：乙酰化二淀粉磷酸酯1.5g、蔗糖脂肪酸酯1g、黄原胶1g、D-异抗坏血酸钠0.5g、复合磷酸盐1g、乙二胺四乙酸二钠0.1g；其中复合磷酸盐为三聚磷酸钠和焦磷酸钠质量比3：7的混合物；按照配方，将各组分物理混合，搅拌均匀，即得粉末状态的复配乳化增稠剂。实施例2配制复配乳化增稠剂乙酰化二淀粉磷酸酯3g、蔗糖脂肪酸酯3g、黄原胶2.5g、D-异抗坏血酸钠2g、复合磷酸盐1.5g、乙二胺四乙酸二钠0.5g；其中复合磷酸盐为三聚磷酸钠和焦磷酸钠质量比3：7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂主要由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1‑3份、蔗糖脂肪酸酯1‑3份、黄原胶0.5‑2.5份、D‑异抗坏血酸钠0.5‑2份、复合磷酸盐1‑1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂主要由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黄原胶0.5-2.5份、D-异抗坏血酸钠0.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1-0.5份。2.如权利要求1所述的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黄原胶0.5-2.5份、D-异抗坏血酸钠0.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1-0.5份、魔芋精粉0.5-2份。3.如权利要求1所述的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由如下重量份的组分组成：乙酰化二淀粉磷酸酯1.5份、蔗糖脂肪酸酯2份、黄原胶2份、D-异抗坏血酸钠1份、复合磷酸盐1份、乙二胺四乙酸二钠0.3份。4.如权利要求1～3之一所述的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠中的两种或两种以上任意比例的混合物。5.如权利要求4所述的复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠和焦磷酸钠质量比3：7的混合物。6.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜国平，郑海平，陈明艳，
申请(专利权)人：浙江合糖科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33