Preparation of noodles, especially Hand-Pulled Noodle methods, including salt water (kansui) and wheat flour and water mixture to form a dough and make the dough forming, salt water will reduce the proportion to 33 of the proportion of the 50% commonly used, and in addition to the mixture of 0.00085 0.0085% weight 2,5 two hydroxy 1,4 dithiane two. The prepared noodles have the desired \egg flavour\ flavor and the desired yellow.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备面条的方法本公开涉及面条和在其中获得期望的香味。某些面条,特别是日式拉面(Japaneseramennoodles)(中式小麦面条)传统上使用碱水(kansui)制造,所述碱水是包含碳酸钠和碳酸钾的碱性物质并且可以作为粉末或作为矿泉水得到。将其与水和小麦面粉混合,且然后使面条成形并干燥。碱水的存在使面条得到坚实的质感和理想的“蛋味(eggy)”最终香味。使用碱水的问题在于在干燥过程中面条可能从期望的黄色变暗到较不期望的深棕色。这种颜色变化可以通过减少碱水的比例和添加“蛋味”碱水香精来避免。然而,最终的面条虽然具有理想的明亮的黄色,但却缺乏较高比例的碱水赋予的期望的香味。现在已经发现,能够提供具有期望的香味和期望的颜色的面条。因此,提供了一种制备面条的方法,其包括将碱水(kansui)与小麦面粉和水共混以形成面团并使所得面团成形,将碱水的比例降低至通常使用的重量比例的33-50%,并且向该混合物中另外加入0.00085-0.0085%重量的2,5-二羟基-1,4-二噻烷。另外提供了期望的颜色和香味的面条,其包含小麦面粉、碱水和0.00085-0.0085%重量的2,5-二羟基-1,4-二噻烷。在一个具体的实施方案中,所述面条是拉面。碱水(kansui)可以以粉末或以矿泉水的形式使用。两种类型都是可商购的。在一个具体的实施方案中,以矿泉水的形式使用碱水。2,5-二羟基-1,4-二噻烷是一种已知和可商购的食用香料(flavourant)。其味道描述被描述为“金属味、鸡肉和牛肉肉类风味、硫磺味、蛋黄样味道”。它在可商购香精中以微小的比例存在。这些比例在香精中为约 ...
【技术保护点】
制备面条的方法,包括将碱水(kansui)与小麦面粉和水共混以形成面团并且使得到的面团成形,将碱水的比例降低至通常使用比例的33‑50%,并且向该混合物中另外加入0.00085‑0.0085%重量的2,5‑二羟基‑1,4‑二噻烷。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.17 GB 1506536.01.制备面条的方法,包括将碱水(kansui)与小麦面粉和水共混以形成面团并且使得到的面团成形,将碱水的比例降低至通常使用比例的33-50%,并且向该混合物中另外加入0.00085-0.0085%重量的2,5-二羟基-1,4-二噻烷。2.权利要求1的方法,其中所述面条是拉面。3.权利要求1或权...
【专利技术属性】
技术研发人员:山冈和子,林修史,
申请(专利权)人:奇华顿股份有限公司,
类型:发明
国别省市:瑞士,CH
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。