一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，属于保健酒加工领域。其特征在于，所述的蛋黄果保健姜酒，采用绿色自然、营养丰富的蛋黄果为原料，经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有化痰止咳、祛脂降压、补肾、降糖消渴、开胃止呕、发汗解表等保健功效。

A brewing method of egg yolk fruit health ginger liquor

The invention discloses a brewing method of egg yolk fruit health ginger wine, health wine belongs to the processing field. Characterized by the strong Lucuma health, the use of green natural, nutrient rich egg yolk fruit as raw material, after grinding, ginger, softening pretreatment, modulation, enzymolysis, feeding, fermentation, purification, after pre fermentation and aging process of brewing wine, make the transparent. Taste soft and pure, wine aroma, this product is not only rich in nutrients, can enhance human immunity, also has Huatanzhike, Quzhi buck, kidney, diabetes, hypoglycemic appetizers vomiting, diaphoresis and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法
本专利技术涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法。
技术介绍
蛋黄果，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，树体高约6m，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。果实球形，未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。果肉含糖29.1-30.5%，淀粉5.6-8.1%，粗脂肪1-1.14%，蛋黄果每100克果肉含维生素C24.3mg。树姿美丽，适合作庭园栽培。海南蛋黄果美容功效:蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。子姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品;既可生食，也可做馅。古人称之为"蔬中拂土"。生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。目前在市场上，对蛋黄果的产品开发不多，将其加工成蛋黄果保健姜酒可实现对蛋黄果的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，使人们在日常的饮食中就能食用蛋黄果，同时也为产品的深加工提供了一条有效途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，其特征在于:蛋黄果预处理、经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，具体操作步骤如下：（1）蛋黄果预处理：选用优质新鲜的蛋黄果，辅以白蔹、山豆根，洗净除杂后，切成薄片，将蛋黄果片、白蔹片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.3%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3.5h后，捞出；（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2.5倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得蛋黄果混合浆；（3）子姜预处理：将嫩子姜洗净后去皮，切成薄片，加入糯米、银杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至35℃，制得姜泥；（4）调制：取45%质量分数的蛋黄果混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的葛粉、10%质量分数的牡丹皮粉和10%质量分数的葛仙米粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.6%的α-淀粉酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.8，温度控制为42℃，联合水解55min，制得混合泥；（6）加料：向混合泥加入1.28%的酒曲、0.12%的糖化酶和1%的麦芽糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化，制得酒醅；（7）前发酵：将酒醅于品温36℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在40℃，时间12天，过滤，再合并得酒液；（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度8℃；（10）杀菌与装瓶：将成品酒在102℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。有益效果：本专利技术采用绿色自然、营养丰富的蛋黄果为原料，经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有化痰止咳、祛脂降压、补肾、降糖消渴、开胃止呕\发汗解表等保健功效。具体实施方式实施例1：一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，其特征在于:蛋黄果预处理、经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，具体操作步骤为：（1）蛋黄果预处理：选用优质新鲜的蛋黄果，辅以葛根、北豆根，洗净除杂后，切成薄片，将蛋黄果片、葛根片、北豆根片按1:0.5:0.2的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.45%的苹果酸、0.65%的枣花蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得蛋黄果混合浆；（3）子姜预处理：将嫩子姜、高良姜洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入玉米、赤豆，按1:0.35:0.2的比例放入42℃的温水中浸泡8h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至38℃，制得姜泥；（4）调制：取40%质量分数的蛋黄果混合浆、25%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的莲子粉、15%质量分数的金银花粉和5%质量分数的石斛粉，混合均匀，加温到96℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.85%的α-淀粉酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至6.8，温度控制为45℃，联合水解50min，制得混合泥；（6）加料：向混合泥加入1.5%的酒曲、0.32%的糖化酶和3%的蛋白糖液，搅拌均匀，放置4h进行糖化，制得酒醅；（7）前发酵：将酒醅于品温32℃下密封发酵20天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在42℃，时间8天，过滤，再合并得酒液；（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率160MHz，冷处理时间5天，温度10℃；（10）杀菌与装瓶：将成品酒在100℃下瞬时灭菌10s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。实施例2：一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，其特征在于:蛋黄果预处理、经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，具体操作步骤为：（1）蛋黄果预处理：选用优质新鲜的蛋黄果，辅以漏芦根、岗梅根，洗净除杂后，切成薄片，将蛋黄果片、漏芦根片、岗梅根片按1:0.4:0.1的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.6%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.07%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡6.5h后，捞出；（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得蛋黄果混合浆；（3）子姜预处理：将嫩子姜、子姜、甘薯洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入小米、刀豆，按3:2:1的比例放入45℃的温水中浸泡7h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至40℃，制得姜泥；（4）调制：取35%质量分数的蛋黄果混合浆、30%质量分数的姜泥混合均匀后，加入20%质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，其特征在于， 蛋黄果预处理、经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿酿制工序，具体操作步骤如下：（1）蛋黄果预处理：选用优质新鲜的蛋黄果，辅以白蔹、山豆根，洗净除杂后，切成薄片，将蛋黄果片、白蔹片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.3%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3.5h后，捞出；（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2.5倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得蛋黄果混合浆；（3）子姜预处理：将嫩子姜洗净后去皮，切成薄片，加入糯米、银杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至35℃，制得姜泥；（4）调制：取45%质量分数的蛋黄果混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的葛粉、10%质量分数的牡丹皮粉和10%质量分数的葛仙米粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.6%的α‑淀粉酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.8，温度控制为42℃，联合水解55min，制得混合泥；（6）加料：向混合泥加入1.28%的酒曲、0.12%的糖化酶和1%的麦芽糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化，制得酒醅；（7）前发酵：将酒醅于品温36℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在40℃，时间12天，过滤，再合并得酒液；（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度8℃；（10）杀菌与装瓶：将成品酒在102℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口。...

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄果保健姜酒的酿制方法，其特征在于，蛋黄果预处理、经软化、磨浆、子姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿酿制工序，具体操作步骤如下：（1）蛋黄果预处理：选用优质新鲜的蛋黄果，辅以白蔹、山豆根，洗净除杂后，切成薄片，将蛋黄果片、白蔹片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.3%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3.5h后，捞出；（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2.5倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得蛋黄果混合浆；（3）子姜预处理：将嫩子姜洗净后去皮，切成薄片，加入糯米、银杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至35℃，制得姜泥；（4）调制：取45%质量分数的蛋黄果混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的葛粉、10%质量分数的牡...

【专利技术属性】
技术研发人员：宇琪，陈忻红，
申请(专利权)人：宇琪，
类型：发明
国别省市：安徽,34