一种绿豆雪糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于冷饮食品技术领域，是一种雪糕及其制备方法。一种绿豆雪糕，所述绿豆雪糕是由以下重量份数比的原料制成的：干绿豆20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、鲜牛奶50份、黄油0.5份、食用香精0.5份,本发明专利技术将绿豆的营养与雪糕的美味结合在一起，使雪糕不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值。绿豆具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。本发明专利技术有效的保留了绿豆原有的营养、口感和颜色，使制成的雪糕口味和口感更好。

A kind of mung bean ice cream and its preparation method

The invention belongs to the technical field of cold drink food, and is a kind of ice cream and a preparation method. A mung bean ice cream, the ice cream is made from mung bean than the raw materials by weight: the number of dry mung bean 20, sugar 10, instant whole milk powder 10, cream 5, maltodextrin 4, fresh milk 50, butter flavor 0.5 copies, 0.5 copies, the invention of mung bean nutrition combined with delicious ice cream together, make ice cream not only has the cool Qushu effect, has rich nutritional value. Mung bean is Shufeng heat, dampness itching, skin beauty effect. The invention effectively preserves the original nutrition, the taste and the color of the mung bean, and makes the flavour and the taste of the ice cream made better.

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆雪糕及其制备方法
本专利技术涉及冷饮食品
，尤其是一种雪糕及其制备方法。
技术介绍
绿豆：属于豆科，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾，绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。雪糕：是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。虽然这种雪糕具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一。
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种绿豆雪糕，该雪糕将绿豆的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使雪糕在具有清凉祛暑功效的同时更具有营养保健功效，并且无需添加色素即可使雪糕具有蓝莓果实的颜色，采用本专利技术方法可以制出富含绿豆营养的雪糕，所制得的雪糕口味好、口感好。解决技术问题所采取的技术方案：一种绿豆雪糕，是由以下重量份数比的原料制成的：干绿豆20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、鲜牛奶50份、黄油0.5份、食用香精0.5份。一种绿豆雪糕的制备方法，包括以下步骤：1）备料：绿豆洗净、晒干，然后打磨成粉末。2）原料混合：将所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黄油、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀。3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例鲜牛奶的配料缸内，鲜牛奶的温度为50℃，边加入边搅拌。4）搅拌均匀后加入所述比例的干绿豆粉，继续搅拌均匀后得浆料。5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；7）将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型。10）将灌装成型的雪糕送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃有益效果：本专利技术的绿豆雪糕由于采用了绿豆粉、砂糖和速溶全脂乳粉为主要原料制成雪糕的技术方案，将绿豆的营养与雪糕的美味结合在一起，使雪糕不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值，绿豆具有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效，本专利技术有效的保留了绿豆原有的营养、口感和颜色，制作雪糕的过程不需要再额外添加色素，绿豆粉在原料混合搅拌的过程中，吸水的同时也迅速将砂糖、速溶全脂乳粉、奶油和鲜牛奶等吸收到绿豆粉粒内，原料混合更均匀，使制成的雪糕口味和口感更好。具体实施方式实施例1：绿豆雪糕的制备方法，是按照以下步骤进行的：1）备料：绿豆洗净、晒干，然后打磨成粉末。2）原料混合：将所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黄油、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀。3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例鲜牛奶的配料缸内，鲜牛奶的温度为50℃，边加入边搅拌。4）搅拌均匀后加入所述比例的干绿豆粉，继续搅拌均匀后得浆料；5）将浆料加热至80℃，杀菌30分钟；6）将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；7）将过滤后的浆料泵入均质机，在70℃和5-200Mpa下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至8℃；8）将冷却后的浆料注入老化缸中，用60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6小时；9）将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-10℃灌装成型；10）将灌装成型的雪糕送入硬化室变硬，硬化室温度维持在-38℃实施例2：本实施例与实施例1的区别仅在于所述绿豆雪糕其组份按重量份数配比不同。一种绿豆雪糕，由以下重量份数比的原料制成：绿豆25份、砂糖11份、速溶全脂乳粉10份、黄油0.3份、奶油2份、麦芽糊精1.5份、鲜牛奶50份、食用香精0.2份。制备方法与实施例1相同实施例3：本实施例与实施例1与2的区别仅在于所述绿豆雪糕其组份按重量份数配比不同。一种绿豆雪糕，由以下重量份数比的原料制成：绿豆26份、砂糖12份、速溶全脂乳粉8份、黄油0.3份、奶油2.5份、麦芽糊精1份、鲜牛奶50份、食用香精0.2份。制备方法与实施例1相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆雪糕，其特征是：所述绿豆雪糕是由以下重量份数比的原料制成的：绿豆20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、鲜牛奶50份、黄油 0.5份、食用香精0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆雪糕，其特征是：所述绿豆雪糕是由以下重量份数比的原料制成的：绿豆20份、砂糖10份、速溶全脂乳粉10份、奶油5份、麦芽糊精4份、鲜牛奶50份、黄油0.5份、食用香精0.5份。2.根据权利要求1所述的绿豆雪糕的制备方法，其特征是，所述绿豆雪糕是按以下步骤制备的：1）备料：绿豆洗净、晒干，然后打磨成粉末；2）原料混合：将所述比例的食用香精、砂糖、速溶全脂乳粉、黄油、奶油、和麦芽糊精混合搅拌均匀；3）然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例鲜牛奶的配料缸内，鲜牛奶的温度为50℃，边加入边搅拌；4）搅拌均...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫云辉，
申请(专利权)人：桂林市粮铭农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45