一种豆豉羌糖条的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆豉羌糖条的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。

Processing technology of a sugar strip of fermented bean sauce

The invention discloses a processing technology for the sugar strip of fermented bean sauce, which belongs to the field of food processing. It is characterized in that: the choice of materials, peeling, slitting, blanching, hardening, candied, sugar, sugar on the processing and packaging. The beneficial effects of the invention are: bright color, sweet and juicy, soft, delicate taste, unique flavor fragrance with fermented black bean qiang. This product has rich nutrition, delicious taste, can also play Shufeng jiebiao, Qi dampness, tonifying the kidney and calming the liver and other health effects, is a kind of low fat, low sugar and delicious food.

【技术实现步骤摘要】
一种豆豉羌糖条的加工工艺
本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及一种豆豉羌糖条的加工工艺。
技术介绍
豆豉羌，为芸香科黄皮属植物，其以根、叶入药，味苦、性辛温，具有疏风解表，行气利湿，截疟，解毒之功效，主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。新鲜的豆豉羌的药用价值较高，是一种新型的保健食品，用于加工豆豉羌糖条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术提供一种豆豉羌糖条的加工工艺，同时也为豆豉羌的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状；（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮10分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏果糖分三次加入煎煮，相隔32分钟，煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的五味子糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。有益效果：本专利技术产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。具体实施方式实施例1：一种豆豉羌糖条的加工工艺，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长4cm、宽1.5cm的长条状；（4）硬化：先将230g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3-4小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮30分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍12小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏蛋白糖分三次加入煎煮，相隔25分钟，煮至糖液浓度达78%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。实施例2：一种豆豉羌糖条的加工工艺，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长10cm、宽3.5cm的长条状；（4）硬化：先将450g石灰水倒入15kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡10小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮25分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为53%的蔗糖液中浸渍16-18小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将32㎏麦芽糖分二次加入煎煮，相隔45分钟，煮至糖液浓度达88%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状；（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮10分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时；（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏果糖分三次加入煎煮，相隔32分钟，煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的五味子糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状；（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱广双，张小明，
申请(专利权)人：朱广双，
类型：发明
国别省市：安徽,34