用于调节甜味的化合物、组合物和方法技术

本公开提供了包含本公开的调味级甜味调节剂或调味级甜味调节剂的组合或调味级苦味阻断剂或调味级苦味阻断剂的组合的可食用组合物，包含这样的可食用组合物的食物产品，以及制备这样的食物产品的方法。本公开还提供了减少食物产品中糖的量的方法、减少饮食中热量摄入的方法和在食物产品中增强甜味或阻断苦味的方法。

Compounds, compositions and methods used to regulate sweetness

The present invention provides for containing the public flavoring flavoring or sweet sweet regulator regulator or a combination of flavoring bitter blocker or flavoring agent combination of bitter blocking edible composition, food products containing edible such compositions, and methods for the preparation of such food products. This disclosure also provides a way to reduce the amount of sugar in food products, a method to reduce calorie intake in diet, and to enhance sweetness or block bitterness in food products.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于调节甜味的化合物、组合物和方法相关申请的交叉引用本申请要求2015年1月13日提交的美国临时申请62/102,790和2015年11月23日提交的美国临时申请62/258,931的权益。这些申请中的每个的公开内容通过引用全文并入本文。
本公开涉及可食用组合物中的调味剂。
技术介绍
无论是由于口味偏好、生活方式原因或对于健康相关目的的某些个体，世界上存在对减少食物和饮料中糖含量的更广泛的可用选择的增长的要求。因此，与减少食品和饮料中糖含量相关的健康益处是希望的。由于时间和/或风味问题，例如甜味发生缓慢、甜味经久不消、苦味、金属味或甘草味，在食品中减少甜味剂如含热量和无热量甜味剂的水平的无热量的人工和天然高效甜味剂的使用是受限的。对于没有包括、没有添加或没有使用人工或合成物来合成化合物或食物产品的化合物或食物产品的市场正在发展。2014年的分析估计几乎50％的美国消费者在购买产品之前寻找没有人工成分的提示(见Tully&Holland,“调味剂和香料工业升级(Flavors&FragrancesIndustryUpdate),”August2014)。因此，希望提供允许使用减少量的含热量甜味剂(例如糖)同时保持希望的甜味并且避免与不包括人工或合成组分或不是由人工或合成组分制备的糖替代物有关的味道问题的化合物、食物产品、消费产品和药物。需要开发不利用人工或合成物质来生产这样的化合物、食物产品、消费产品和药物的方法。
技术实现思路
本公开提供了制备增强甜味的调味级化合物、包含这样的调味级化合物的可食用组合物和制备这样的可食用组合物的方法。本公开还提供了减少可食用组合物中的甜味剂的量的方法。本公开进一步提供了增强、调节或加强受试者的可食用组合物(如食物产品、消费产品或药物产品)的甜味的方法。本公开还提供了调节，尤其增强或加强甜味受体激活的方法。本公开的进一步的方面提供了用于掩盖或减少不愉快的味道感知，尤其是用于掩盖或减少促苦味剂(bitter-tastant)的苦味感知的调味级化合物或其混合物。本公开的一个方面提供了制备用于调节促甜味剂(sweettastant)的甜味(例如增强甜味)的调味级化合物。在一些实施方式中，调味级化合物是新类黄酮化合物。在一些实施方式中，调味级新类黄酮化合物的分子量小于约1000、约500或约300道尔顿。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是式(I)的化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物、或其对映异构体，或任意的前述化合物的组合。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1或4，或其食用上或生物学上可接受的盐、其衍生物或其对映异构体。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物2、3、5或6，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1至3的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物。在某些实施方式中，其中调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1至3的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物，该化合物进一步包括调味级化合物4至6的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物4至6的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1至6的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1和4的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐、其对映异构体或其衍生物。在一些实施方式中，该方法包括使芳基醇与阿魏酸(如反式阿魏酸)和一种或多种天然酸混合；以及通过在30分钟至24小时的反应时间内加热芳基醇、阿魏酸(例如，反式阿魏酸)和一种或多种天然酸至25℃至220℃的恩度来产生根据式(I)的化合物。在一些实施方式中，芳基醇来自天然来源。任选地，反式阿魏酸(例如，反式阿魏酸)来自天然来源。在一些实施方式中，天然酸是草酸、苹果酸、酒石酸、盐酸、磷酸、苯甲酸、甲酸、马来酸、丙酮酸、乳酸；或任意的前述酸的组合。在一些实施方式中，天然酸是草酸。在一些实施方式中，天然酸是磷酸。在一些实施方式中，天然酸是苹果酸。在其他实施方式中，天然酸是酒石酸。优选地，天然酸是苹果酸和酒石酸的组合。在一些实施方式中，加热温度为110℃至150℃，优选为150℃。在一些实施方式中，反应时间为30分钟至1.5小时，优选为1小时。在一些实施方式中，加热温度为约110℃至约150℃，优选为约150℃。在一些实施方式中，反应时间为约30分钟至约1.5小时，优选为约1小时。在一些实施方式中，芳基醇是苔黑酚。优选地，苔黑酚来自天然来源。在某些实施方式中，苔黑酚来自选自由以下组成的组的地衣：染料海石蕊衣(Roccellatinctoria)、茶渍属(Lecanora)、银耳孢子染料衣(Roccellafuciformis)、矮染料衣(Roccellapygmaea)、藻染料衣(Roccellaphycopsis)、红色茶渍(Lecanoratartarea)、银苦地衣(Variolariadealbata)、帕氏肉疣衣(Ochrolechiaparella)、大叶梅(Parmotrematinctorum)、梅衣属(Parmelia)、山染料衣(Roccellamontagnei)和白色系统树状衣(Dendrographaleucophoea)。在某些实施方式中，苔黑酚来自仙茅(curculigoorchioides)、橡苔(扁枝衣(Everniaprunastri))、树苔(拟扁枝衣(Pseudeverniafurfuracea))或芦荟，优选为仙茅。在一些实施方式中，反式阿魏酸来自谷物麸皮。在一些实施方式中，调味级新类黄酮化合物纯化自反应混合物。在一些实施方式中，使用来自反应混合物的粗产物的调味级新类黄酮化合物。在一些实施方式中，使用来自反应混合物的粗产物的调味级新类黄酮化合物1和4，或其食用上或生物学上可接受的盐、其对映异构体或其衍生物。本公开的一个方面提供了用于调节促甜味剂的甜味(例如，增强甜味)的调味级化合物。在一些实施方式中，通过本文描述的方法制备用于调节促甜味剂的甜味的调味级化合物。在一些实施方式中，调味级化合物是新类黄酮化合物。在一些实施方式中，调味级新类黄酮化合物的分子量小于约1000、约500或约300道尔顿。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是式(I)的化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物、或其对映异构体，或任意的前述化合物的组合。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1或4，或其食用上或生物学上可接受的盐、其衍生物或其对映异构体。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是化合物2、3、5或6，或其食用上或生物学上可接受的盐或其衍生物。在某些实施方式中，调味级新类黄酮化合物是调味级化合物1或4，或其食用上或生物学上可接受的盐、其衍生物或其对映异构体的组合。本公开还包括包含调味级甜味调节化合物(如式(I)的化合物)的可食用组合物。另外，本公开还包括包含调味级甜味调节化合物的可食用组合物，所述调味级甜味调节化合物如调味级化合物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备式(I)的调味级化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体，或任意的前述化合物的组合的方法：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.01.13 US 62/102,790;2015.11.23 US 62/258,9311.一种制备式(I)的调味级化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体，或任意的前述化合物的组合的方法：其中，R是-OH、C1-C4烷基、-CO2H、酰基或甲酰基；m是2或3；并且至少一个R不是OH；所述方法包括：使来自天然来源的芳基醇与阿魏酸和一种或多种天然酸混合；以及在30分钟至24小时的反应时间内加热所述芳基醇、所述阿魏酸和所述一种或多种天然酸的组合到25℃至220℃的温度以产生式(I)的化合物。2.权利要求1所述的方法，其中，所述天然酸是草酸、苹果酸、酒石酸、盐酸、磷酸、苯甲酸、甲酸、马来酸、丙酮酸、乳酸；或任意的前述酸的组合。3.权利要求2所述的方法，其中，所述天然酸是苹果酸。4.权利要求2所述的方法，其中，所述天然酸是酒石酸。5.权利要求2所述的方法，其中，所述天然酸是苹果酸和酒石酸的组合。6.权利要求1至5中任一项所述的方法，其中，所述阿魏酸是来自天然来源的反式阿魏酸，所述反式阿魏酸具有以下结构：7.权利要求6所述的方法，其中，所述反式阿魏酸来自谷物麸皮。8.权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，加热温度为110℃至150℃。9.权利要求1至7中任一项所述的方法，其中，加热温度为150℃。10.权利要求1至9中任一项所述的方法，其中，所述反应时间为30分钟至1.5小时。11.权利要求1至9中任一项所述的方法，其中，所述反应时间为1小时。12.权利要求1至11中任一项所述的方法，其中，所述芳基醇是具有以下结构的苔黑酚：13.权利要求12所述的方法，其中，所述苔黑酚来自选自由以下组成的组的地衣：染料海石蕊衣(Roccellatinctoria)、茶渍属(Lecanora)、银耳孢子染料衣(Roccellafuciformis)、矮染料衣(Roccellapygmaea)、菲克匹斯染料衣(Roccellaphycopsis)、红色茶渍(Lecanoratartarea)、银苦地衣(Variolariadealbata)、帕氏肉疣衣(Ochrolechiaparella)、大叶梅(Parmotrematinctorum)、梅衣属(Parmelia)、山染料衣(Roccellamontagnei)和白色系统树状衣(Dendrographaleucophoea)。14.权利要求12所述的方法，其中，所述苔黑酚来自仙茅(curculigoorchioides)、扁枝衣(Everniaprunastri)、拟扁枝衣(Pseudeverniafurfuracea)或芦荟。15.权利要求14所述的方法，其中，所述苔黑酚来自仙茅。16.一种式(I)的调味级化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体，或任意的前述化合物的组合:其中，R是-OH、C1-C4烷基、-CO2H、酰基或甲酰基；m是2或3；并且至少一个R不是OH。17.权利要求16所述的调味级化合物，其中，所述化合物是具有以下结构的化合物1至6中的一种：或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体；或或其食用上或生物学上可接受的盐或其溶剂合物；或任意的前述化合物的组合。18.权利要求17所述的调味级化合物，其中，所述化合物是调味级化合物1和4的组合，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体。19.权利要求16至18中任一项所述的调味级化合物，或任意的前述化合物的组合，通过权利要求1至15中任一项所述的方法制备。20.一种组合物，包含式(I)的调味级化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体；或调味级化合物1至6中的任一种，或其食用上或生物学上可接受的盐或其溶剂合物；或任意的前述化合物的组合，其中，所述组合物是可食用的，并且能够增强甜味剂的甜味。21.权利要求20所述的组合物，其中，所述组合物进一步包含甜味剂。22.权利要求20或21所述的组合物，其中，所述组合物包含调味级化合物1和4的组合。23.一种增强可食用组合物中甜味剂的甜味的方法，其中，所述方法包括：将有效量的式(I)的调味级化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体；或调味级化合物1至6中的任一种，或其食用上或生物学上可接受的盐或其溶剂合物；或任意的前述化合物的组合添加至所述可食用组合物，使得对所述甜味剂的甜度强度的感知增强。24.权利要求23所述的方法，其中，添加有效量的调味级化合物1和4的组合。25.根据权利要求20至22中任一项所述的组合物或权利要求23或24所述的方法，其中，所述甜味剂是含热量的甜味剂、人工甜味剂、人工高效甜味剂、天然高效甜味剂、糖醇、稀有糖或任意的前述甜味剂的组合。26.权利要求25所述的组合物或方法，其中，所述含热量的甜味剂是选自蔗糖、高果糖玉米或淀粉糖浆、葡萄糖和果糖的碳水化合物。27.权利要求26所述的组合物或方法，其中所述含热量的甜味剂是高果糖玉米或淀粉糖浆。28.权利要求26所述的组合物或方法，其中，所述含热量的甜味剂是蔗糖。29.权利要求25所述的组合物或方法，其中，所述糖醇是选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇的多元醇。30.权利要求25所述的组合物或方法，其中，所述人工高效甜味剂是三氯蔗糖、丁磺氨钾或其他盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精的钠盐或钙盐、新橙皮苷二氢查耳酮、环氨酸钠、纽甜或超级糖精，或任意的前述甜味剂的盐。31.权利要求25所述的组合物或方法，其中，所述天然高效甜味剂是甜菊醇糖苷、新蛇菊苷A、新蛇菊苷B、新蛇菊苷C(杜尔可苷B)、新蛇菊苷D、新蛇菊苷E、新蛇菊苷F、新蛇菊苷I、新蛇菊苷H、新蛇菊苷L、新蛇菊苷K、新蛇菊苷J、新蛇菊苷N、新蛇菊苷O、新蛇菊苷M、杜尔可苷A、甜茶苷、甜菊叶提取物、甜菊苷、糖基化甜菊醇糖苷、罗汉果苷、罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、罗汉果果实提取物、赛门苷、莫那甜或其任意的盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸或其任意的盐、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、荷南度辛、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、无患子倍半萜苷、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A或青钱柳苷I，或任意的前述甜味剂的混合物。32.权利要求25所述的组合物或方法，其中，所述稀有糖是D-阿洛酮糖、D-松二糖、D-阿洛糖、D-塔格糖、D-山梨糖、L-果糖、L-葡萄糖、D-山梨糖、L-果糖、L-塔罗糖、L-核糖、L-阿拉伯糖或其混合物。33.权利要求20至22和权利要求25至32中任一项所述的组合物或权利要求23至32中任一项所述的方法，其中，所述式(I)的调味级化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物或其对映异构体；或调味级化合物1至6中的任一种，或其食用上或生物学上可接受的盐或其溶剂合物；或任意的前述化合物的组合，以约1ppm至约100ppm的浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋德寿，周昊，斯图尔特·海登，
申请(专利权)人：卓莫赛尔公司，
类型：发明
国别省市：美国,US