用于将添加剂包封到籽、豆子、坚果、谷物和假谷物中的方法技术

本发明专利技术公开了使用亚临界或超临界二氧化碳来将添加剂注入至籽、豆子、坚果、谷物和假谷物。

Methods used to encapsulate additives in seeds, beans, nuts, grains, and false grains

The invention discloses the use of subcritical or supercritical carbon dioxide to inject additives into seeds, beans, nuts, cereals and false cereals.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于将添加剂包封到籽、豆子、坚果、谷物和假谷物中的方法
本专利技术公开了亚临界或者超临界二氧化碳用于将添加剂注入到籽、豆子、坚果、谷物(cereal)和假谷物(pseudo-cereal)中的用途。
技术介绍
在食品行业中，对于用于食品和饮料应用中的经调味(增香，flavour)的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物存在越来越多的需求。对于提供用于使用包括烘焙、烧烤和煎炸的高温烹调方法制作的食品产品的热稳定的调味体系也存在需求。该需求的实例是经调味的和/或着色的爆米花。制作经调味的爆米花的传统方式是在将仁爆开之后添加调味品(增香剂，flavouring)。必需的要求是，在烹调之前所述仁必须用植物油覆盖或者在植物油中烹调，并且所述油达到200-320℃的温度，该温度会使在烹调步骤之前添加的香精(flavour)和其它成分燃烧或破坏。用于对爆米花进行调味的调料(seasoning)体系包含向整个产品添加后味(basenote)和口感的材料。然而，这样的材料是热不稳定的并且常常无法经受住用于对所述仁进行烹调的加热温度和时间(典型地范围为200-320℃，持续时间1-3min)。它们包括，但不限于：蔬菜粉，其可选自洋葱、大蒜和红辣椒；或者乳固体；或者蛋白(质)粉或碳水化合物例如糖。它们还可包括已经被喷雾干燥或者包封到在粉末状香精的制造中使用的载剂(载体试剂，carrieragent)例如麦芽糊精、改性淀粉、乳化胶质、蛋白质、海藻酸盐(酯)和本领域中已知的其它材料上的包封的香精。这样的产品遭受烹调期间所达到的高温，并且未对基质内的液体香精进行保护。将这样的产品暴露于在微波烹调过程中遇到的200-320℃的高温导致烧焦(scorching)和燃烧和因之而来的高度讨厌的焦臭和味道的产生。此外，通过调料粉末或者包衣(coating)的局部(topical)施加而对爆米花进行调味的传统方法遭受如下缺点：香精仅存在于爆米花的表面上。这导致当爆米花在口中咀嚼时香味(flavour)冲击的快速失去，从而导致消费者不满。此外，虽然存在有限数量的可添加至烹调油的香精或调味成分例如黄油香精，但是所述材料不得不很大程度上限于耐受在烹调过程期间遇到的高的热应力的那些。因此，最有可能通过蒸发、热降解或者热催化反应而遭受损失的更微妙(subtle)和美味的(delicate)调味品或调味成分无法用于对爆米花进行调味。爆米花典型地是用手来吃的。结果，包覆爆米花的调味材料总是且不期望地转移到手和手指上而不是转移至嘴巴，从而具有爆米花调味品损失以及令人不快的手和手指味道(smelling)的缺点。另外，有色调味品和包衣导致手和手指的不期望的着色。而且，经调味的爆米花可包括混合香精例如'芝加哥混合口味爆米花(Chicagomix)'。这样的混合口味爆米花包括经奶酪和太妃糖调味的爆米花的混合物。期望的是，各个(individual)爆米花保留原始的风味(flavouring)，但是整个大包装包含这些经调味的爆米花的混合物。然而，如下是不期望的：各个爆米花变成被相反的调味品或者色彩(colouring)所污染。在'芝加哥混合口味爆米花'的情况下，不可能防止经太妃糖调味的爆米花变成与来自经奶酪调味的爆米花的奶酪香精交叉污染，并且反之亦然。这样的缺点仅可通过制造单独的经调味的批次和通过在消费时产生混合的调味批次而防止，从而需要大的且复杂的服务安排。经调味的爆米花仁包装因此必须包含未爆开的玉米仁和调味品的分开的袋。已经开发了用于克服这些问题的若干尝试。US-5,520,942公开了使用超临界流体或者高压气体作为用于食品添加剂的喷射介质或载体的方法。将食品添加剂喷涂到食品产品的表面上，所述添加剂包衣是由所述添加剂的溶液、悬浮液或者分散体和超临界流体或高压气体获得的。优选的超临界流体为超临界二氧化碳。US-5,759,599和WO93/19622公开了用聚合物包封的香精油对食品产品进行调味和机械加工的方法。香精胶囊被注入到食品产品例如肉、禽肉和生面团中并且是在咀嚼时可破裂的以在需要时释放所述香精。因此期望提供如下的简单的单袋包装：其包含与完全且热稳定的调味体系一起的未爆开的爆米花仁和/或这些的混合物。传统调味方法的另一缺点是，香精仅包覆籽、豆子、坚果、谷物和假谷物的表面，从而提供非常弱的(淡薄的，weak)且短暂的风味。因此，期望提供给予强烈且持久的香味的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物。附图说明图1表示使用光学显微镜的意大利圆米粒的纵截面的显微照片，其分别显示完全浸渍的米粒和部分浸渍的米粒。图2表示作为在CO2中的乙醇的百分数的函数的三氯半乳蔗糖的溶解度(以mg三氯半乳蔗糖/kgCO2表示)。图3表示作为CO2冲洗时间(以分钟表示)的函数的香精分子的浓度(以ppm表示)。图4表示作为CO2冲洗时间(以分钟计)的函数的多余香精的重量(以g计)。图5表示对于分别选自无溶剂、乙醇(EtOH)、三醋精(GTA)和中链甘油三酯(MCT)的溶剂，作为时间(以小时计)的函数的肉桂油浓度(以ppm计)。图6表示作为分别使用超临界CO2条件和液态CO2条件的浸渍条件的函数的在罂粟籽中的肉桂油浓度(以ppm表示)。图7表示在分别不具有和具有脂质的预提取的情况下，对于在MCT中的1％肉桂油的混合物，在蓝罂粟籽中的肉桂油的浓度(以ppm表示)。图8表示对于分别为0、15和30分钟的CO2冲洗时间，分别选自己酸乙酯、二甲基羟基呋喃酮、薄荷醇和香草醛的浸渍溶液在藜麦中的浓度(以ppm表示)。图9表示分别对于籽的液体浸渍、喷雾干燥浸渍和超临界二氧化碳浸渍，谷物棒中的通过MS-Nose检测的香味释放的对比曲线，其中将强度(以经浸渍的籽的全强度的％表示)作为时间(以秒计)的函数作图。图10表示分别对于籽的液体浸渍、喷雾干燥浸渍和超临界二氧化碳浸渍，谷物棒中的由小组成员(panellist)检测的香味释放，其中将强度(以经浸渍的籽的全强度的％表示)作为时间(以秒计)的函数作图。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供用于将香精注入到籽、豆子、坚果、谷物和假谷物中的方法。此外本专利技术的一个目的是提供给予强烈且持久的香味的经调味的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物。本专利技术的另一目的是向籽、豆子、坚果、谷物和假谷物添加香精成分。本专利技术的又一目的是向籽、豆子、坚果、谷物和假谷物添加色彩。此外本专利技术的一个目的是向籽、豆子、坚果、谷物和假谷物添加甜味剂。本专利技术的进一步目的是向籽、豆子、坚果、谷物和假谷物添加抗氧化剂。本专利技术的另一目的是向籽、豆子、坚果、谷物和假谷物添加维生素。本专利技术的还进一步的目的是向籽、豆子、坚果、谷物和假谷物添加其它功能性成分，实例例如，但不限于，味觉调节剂(tastemodulator)，包括味觉增强剂(tastepotentiator)和味觉遮蔽剂(tastemaskingagent)。此外本专利技术的一个目的是提供即食的单袋混合的经调味的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物。前述目的的任一个或多个已经如独立权利要求中所描述的那样实现。从属权利要求中描述了优选的实施方式。具体实施方式因此，本专利技术公开了用于将添加剂注入至籽、豆子、坚果、谷物和假谷物的方法，其包括如下步骤：a)将所述籽、豆子、坚果、谷物和假谷物装本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于将添加剂注入至籽、豆子、坚果、谷物和假谷物的方法，其包括如下步骤：a)将所述籽、豆子、坚果、谷物和假谷物装载于浸渍室；b)通过如下制备浸渍流体：混合期望的添加剂、任选地与溶剂一起和以范围在1:0和1:200之间的添加剂对溶剂的体积比混合；c)在亚临界或超临界CO2条件下将步骤b)的浸渍流体注入到所述浸渍室中，并且与步骤a)的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物接触至少15分钟时间；d)任选地将步骤c)的经浸渍的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物用亚临界或超临界CO2冲洗以除去痕量的浸渍流体；e)将所述浸渍室减压；f)收取包含所述期望的添加剂的即用的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.20 EP EP15164240.2;2015.12.15 EP EP15200251.用于将添加剂注入至籽、豆子、坚果、谷物和假谷物的方法，其包括如下步骤：a)将所述籽、豆子、坚果、谷物和假谷物装载于浸渍室；b)通过如下制备浸渍流体：混合期望的添加剂、任选地与溶剂一起和以范围在1:0和1:200之间的添加剂对溶剂的体积比混合；c)在亚临界或超临界CO2条件下将步骤b)的浸渍流体注入到所述浸渍室中，并且与步骤a)的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物接触至少15分钟时间；d)任选地将步骤c)的经浸渍的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物用亚临界或超临界CO2冲洗以除去痕量的浸渍流体；e)将所述浸渍室减压；f)收取包含所述期望的添加剂的即用的籽、豆子、坚果、谷物和假谷物。2.权利要求1的方法，其中步骤b)的溶剂，如果存在的话，选自乙醇、水或丙二醇、三...

【专利技术属性】
技术研发人员：I怀特海德，U莫拉莱斯杜兰，E霍伊基辛，
申请(专利权)人：森馨香精有限公司，
类型：发明
国别省市：英国,GB