用于可食用涂层的新颜色制造技术

本发明专利技术涉及一种可食用涂层，其包含通过激光衍射(Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布)测量的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至650nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素。优选地，该研磨的紫松果黄素在制造期间以分散体的形式添加到可食用的涂层中。可食用的涂层优选用于涂覆糖果如巧克力扁豆。本发明专利技术还涉及这种可食用涂层的前体，例如糖浆和无糖替代物，两者均包含这种研磨的紫松果黄素。

New colors for edible coatings

The present invention relates to an edible coating, comprising by laser diffraction (Malvern Mastersizer 3000, MIE average particle size volume distribution) measured by D (V, 0.5) in the 400 to 650nm range, more preferably grinding in 500nm to 600nm in the range of rhodoxanthin. Preferably, the linded pineoflavin is added to the edible coating in the form of a dispersed body during the manufacture. Edible coatings are preferred for coated confectionary, such as chocolate lentils. The invention also relates to the precursors of this edible coating, such as syrup and sugar free substitute, both of which contain the lapping purple pineoflavin.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于可食用涂层的新颜色本专利技术涉及具有玫瑰色至紫色色调的可食用涂层，例如，用于糖果，例如特别是巧克力产品。本专利技术进一步涉及这种可食用涂层的前体，即糖浆或无糖糖浆，还涉及抛光糖果及其制造方法。食品行业越来越感兴趣的是用天然或与天然完全相同的着色剂来代替用于着色食品的人造材料。人造材料如偶氮染料被怀疑引起儿童注意力缺陷多动障碍(ADHD)。此外，这样的染料可以引发过敏和过敏样综合征。因此，由于消费者的健康意识的提高，存在使用天然染料或与天然完全相同的色素的趋势。特别想要的是也是无动物和犹太/清真的色素。在硬质抛光糖果涂层中用天然色素代替人造色素的挑战一直是获得人造色素所提供的颜色特性的稳定性，并且与消费者已经使用的产品的颜色相匹配。因此，重要的是保证产品的一致的视觉质量。令人惊讶的是，已经发现，紫松果黄素(rhodoxanthin)可用于将玫瑰色至紫色色调赋予可食用涂层。因此，本专利技术涉及包含研磨的紫松果黄素形式的可食用涂层，其中所述形式中研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至650nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；MalvernMastersizer3000，MIE体积分布。令人惊讶的是，这种可食用涂层具有玫瑰色至紫色，由于紫松果黄素本身具有红色，所以这是出乎意料的。这种可食用涂层可以应用于任何所需的可食用产品中心。可食用产品中心可食用产品中心可分为：软、硬、填充、挤出和压缩的可食用产品中心。软的可食用产品中心的实例是基于阿拉伯树胶、明胶、琼脂和/或果胶的保藏产品；太妃糖；沉积泡沫和方旦糖(fondant)。硬的可食用产品中心的例子是硬糖(boiledcandy)、各种坚果(如杏仁、花生、榛子)和再结晶的糖果块。填充的可食用产品中心的例子是结壳液体填充(咖啡豆、复活节彩蛋)、带有填充粉末的软糖和半液体充填的软糖。挤出的可食用产品中心的例子是膨化谷物、原始甘草和水果甘草。压缩的可食用产品中心的例子是薄荷和水果片，以及药物输送系统。可食用产品中心也可以根据其制成的材料进行表征。因此，在一些实施方式中，可食用产品中心可以包括天然中心，例如坚果(例如杏仁、花生、榛子)、坚果酱、水果(例如枣椰子)、干果(例如杏干或葡萄干)或干果片、或干果酱或香料(如香菜、姜、茴香籽)。可食用产品中心也可以是糖晶体。或者，可食用产品中心可以包括糖果，例如煮糖糖浆、焦糖、牛轧糖、太妃糖、棉花糖、软糖(fudge)、巧克力或它们的组合。或者，可食用产品中心可以包括基于谷物的物品，例如谷类(例如燕麦、小麦、玉米、大米)，特别是例如形式为曲奇(cookie)、椒盐卷饼(pretzel)、饼干(biscuit)、华夫饼(wafer)、薄脆饼干或其他烘烤、酥脆或膨化的材料的基于谷物的物品。可食用产品中心也可以是片剂或口香糖。片剂的实例是药物或(多)维生素片剂或(多)矿物片剂或其混合物。口香糖可以呈球、枕头或压缩片剂的形式。本专利技术还包括具有上述可食用产品中心的优选特征的任何组合的可食用产品中心，即使未明确提及亦是如此。可食用涂层优选地，研磨的紫松果黄素形式是分散体。更优选地，这种分散体中的研磨的紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中。因此，本专利技术还涉及具有上文给出的颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素的这种分散体和其他形式，以及这种研磨的形式的制造，尤其是这种研磨的分散体的制造。下文将更详细地解释这些形式。以这种形式，紫松果黄素免受降解和氧化。紫松果黄素紫松果黄素(式I的化合物)可以通过化学合成或发酵从天然来源获得。天然来源可能是针叶树，例如紫杉属(Taxusbaccata)植物或芦荟属(Aloesp.)植物(参见例如Merzlyak等，PhotochemPhotobiolSci2005，4，333-340)。化学合成例如描述于EP-A077439和EP-A085763中。本文中使用时，术语“紫松果黄素”涵盖(全-E)-异构体以及单体-、寡聚-或聚合-(Z)-异构体。优选的异构体混合物包含(全-E)-紫松果黄素、(6Z)-紫松果黄素和(6Z，6’Z)-紫松果黄素。可食用涂层中紫松果黄素的量优选地，基于可食用涂层的总重量，所述可食用涂层中的紫松果黄素的量在2ppm至100ppm的范围内，更优选地其在10ppm至80ppm的范围内，最优选地其在20ppm至60ppm的范围内。研磨的紫松果黄素分散体根据本专利技术的这种分散体的液体是水。在这种分散体中的研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)优选地在400nm至650nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；MalvernMastersizer3000，MIE体积分布。当在CIELAB色标下测量这种研磨的分散体的颜色时，其具有-7.5至0范围内的颜色值b*，优选地其具有在-2.5至0范围内的颜色值b*，更优选地其具有在-2.0至-0.5范围内的颜色值b*。这种研磨的分散体的颜色值h优选地在350至360范围内，更优选地其在352至356范围内，最优选地其在353至355范围内。在根据本专利技术的分散体中，研磨的紫松果黄素优选地被嵌入到改性食物淀粉的基质中。基于分散体的总重量，研磨的紫松果黄素在分散体中的量通常在1至15重量％范围内。改性食物淀粉(尤其是OSA淀粉)及其混合物更详细地描述于下文中。此外，可以存在一种或多种水溶性和/或脂溶性抗氧化剂，优选地，基于分散体的总量，其存在的量为总计0.5至5重量％。这种水溶性抗氧化剂的一个优选实例是抗坏血酸钠。这种脂溶性抗氧化剂的一个优选实例是dl-α-生育酚。尤其优选的是其中研磨的紫松果黄素被嵌入到改性食物淀粉的基质中的分散体，其中添加甘油或糖类。这种分散体的一个尤其优选的实例被描述于实施例中。包含研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、甘油、水和任选地水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的研磨的紫松果黄素分散体当存在甘油时，基于分散体的总重量，水和甘油的量优选地均在30至40重量％范围内，并且基于分散体的总重量，改性食物淀粉的量优选地在10至25重量％范围内，其中研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、甘油、水和当存在时水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的量总和为100重量％。包含研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水、糖类和任选地水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的研磨的紫松果黄素分散体当存在糖类时，糖类的量优选地均在2至65重量％范围内，改性食物淀粉的量优选地在15至45重量％范围内，并且水的量优选地在5至50重量％范围内，所有量均基于分散体的总重量，其中研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水、糖类和当存在时水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的量总和为100重量％。术语“糖类”涵盖一种或多种糖类。在本专利技术的上下文中，术语“糖类”涵盖单糖、二糖、寡糖和多糖及其任意混合物。单糖的示例是果糖、葡萄糖(＝右旋糖)、甘露糖、半乳糖、山梨糖以及它们的任意混合物。优选的单糖是葡萄糖和果糖以及它们的任意混合物。在本专利技术的上下文中，术语“葡萄糖”不仅指纯的物质，而且指DE≥90的葡萄糖浆。这也适用于其他单糖。术语“右旋糖当量”(DE)表示水解度，并且是基于干重计算作为D-葡萄糖的还原糖的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可食用涂层，其包含平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素，其中所述平均颗粒尺寸D(v，0.5)通过激光衍射测量；Malvern Mastersizer 3000，MIE体积分布。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.03.26 US 62/138,6811.一种可食用涂层，其包含平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素，其中所述平均颗粒尺寸D(v，0.5)通过激光衍射测量；MalvernMastersizer3000，MIE体积分布。2.根据权利要求1所述的可食用涂层，其中所述研磨的紫松果黄素为分散体的形式，其中所述的紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中，并且其中所述分散体还包含甘油或糖类。3.根据权利要求1和/或2的可食用涂层，其中所述的紫松果黄素的量在2ppm至100ppm的范围内，优选在10至80ppm的范围内，更优选在20至60ppm，基于可食用涂层的总重量。4.根据前述权利要求中任一项或多项所述的可食用涂层，其中所述可食用涂层具有在CIELAB色标下在15至25范围内的红色值a*，优选地其具有在CIELAB色标下在17至23范围内的红色值a*，更优选地其具有在CIELAB色标下在18至22范围内的红色值a*。5.根据前述权利要求中任一项或多项所述的可食用涂层，其中所述可食用涂层具有在CIELAB色标下在2至10范围内的色调h，更优选地，其具有在CIELAB色标下在4至9范围内的色调h。6.根据前述权利要求中任一项或多项所述的可食用涂层，其中所述可食用涂层具有在CIELAB色标下在1至5范围内的颜色值b*，优选地，其具有在CIELAB色标下在1至3范围内的颜色值b*。7.一种糖浆，其包含平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内的研磨的紫松果黄素，其中所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；MalvernMastersizer3000，MIE体积分布。8.根据权利要求7所述的糖浆，其中所述研磨的紫松果黄素为分散体的形式，其中所述紫松果黄素被包封在改性食物淀粉的基质中，并且其中所述分散体还包含甘油或糖类。9.根据权利要求7和/或8所述的糖浆，其中糖选自由蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖及其混合物组成的组。10.一种无糖糖浆，其包含多元醇和研磨的紫松果黄素，其所述研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸通过激光衍射测量；MalvernMastersizer3000...

【专利技术属性】
技术研发人员：汉斯约里·格拉斯，安德里亚·希茨菲尔德，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL