一种营养白切鸡的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种营养白切鸡的制备方法，该营养白切鸡由新鲜鸡肉、火麻、牛骨、香椿制成，其制得白切鸡营养丰富，口感醇香不油腻，白切鸡产品色泽更好，可实现规模化和标准化加工。

A preparation method of the Sliced Boiled Chicken nutrition

The present invention provides a method for preparing nutritional Sliced Boiled Chicken, the nutrition of fresh chicken, hemp, Sliced Boiled Chicken by bone, which is made of Sliced Boiled Chicken made of Toona sinensis, nutrient rich, mellow and sweet not greasy, Sliced Boiled Chicken color products better, can realize large-scale and standardized processing.

【技术实现步骤摘要】
一种营养白切鸡的制备方法
：本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种营养白切鸡的制备方法。
技术介绍
：鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。火麻(学名：Cannabissativa)又叫大麻、山丝苗、线麻、胡麻、野麻，原产于中国和印度，是一种强韧、耐寒的一年生草本植物，泰山野生的四氢大麻酚含量甚微，属纤维型，云南野生的四氢大麻酚含量较高，属药用型。火麻风味独特,营养丰富,且具有预防疾病、延缓衰老的功效。我国是火麻资源最丰富的国家,在黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、广西、浙江均有分布,其中以广西巴马最为有名。巴马火麻仁的主要成分为水分3.98％、总糖5.10％、粗脂肪48.38％、粗蛋白32.20％、、粗纤维5.30％、灰分5.05％。此外,火麻仁中的微量元素Ca、K、Mg、Mn含量也较为丰富。研究表明,火麻脂肪中89.16％是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的75.62％；且维生素E含量较高,能延缓衰老。(李宁，王金叶.巴马火麻的药用保健饮食及旅游开发研究[J].绿色科技，2012，9)目前，常见的白切鸡的做法是将一些姜鸡放入鸡中，然后直接水煮，煮熟后直接自然冷却或泡在在冷水中冷却，这样鸡肉中的水分含量过高，导致鸡肉的肉质变差，鸡肉原先的甘甜味缺乏，而且耗时较多，不利于大规模加工。专利号CN201510360528.4，专利名称“一种火麻鸡食品的制备方法”；采用火麻、棕包米、鸡肉制成火麻鸡，其采用烘干的火麻壳及脱水棕包米制成的麻醇，能使两种原材料功效相互协同，提高火麻原有的本质功能，助进人体清养作用。但其有一种特殊气味，部分消费者难以接受。
技术实现思路
：基于上述论述本专利技术的目的是提供一种营养白切鸡的制备方法，该营养白切鸡由新鲜鸡肉、火麻、牛骨、香椿制成，其制得白切鸡营养丰富，口感醇香不油腻，白切鸡产品色泽更好，可实现规模化和标准化加工。具体地，本专利技术提供了一种营养白切鸡的制备方法，包括以下步骤：(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：1-3：1-6浸泡30min-60min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用。(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比(kg/L)为2-4:1，熬制数4-6h直至汤水变成乳汁色。(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水12min-18min，捞出，晾干。(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却8min-10min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。上述所述的鸡肉优选农家放养150天以上，3.5kg左右的小脚项鸡，现杀。上述所述的香椿是将香椿嫩叶除去，只留香椿叶干。优选地：上述步骤(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：2：5浸泡45min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用。上述所述的步骤(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比((kg/L))为3:1，熬制数5h直至汤水变成乳汁色。上述所述的步骤(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水15min，捞出，晾干。上述步骤(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却9min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。本专利技术的有益效果为：本专利技术采用的简单容易实现的方式对鸡煮熟前后进行处理，其作用主要表现在，一方面对白切鸡进行快速的冷却，使鸡肉表皮迅速收缩，降低脂肪和水分；另一方面添加了鸡肉中的营养成分，特别是Ca、K、Mg、Mn等微量元素。本专利技术营养白切鸡的制备方法，具有如下有益效果：1、提高鸡肉的口感。2、提高鸡肉的营养成分，特别是Ca、K、Mg、Mn等微量元素。3、保持白切鸡产品的良好色泽。4、可实现规模化和标准化加工。具体实施方式：下面结合本专利技术具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的保护范围。实施例1：营养白切鸡的制备(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：1：1浸泡30min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用。(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比(kg/L)为2:1，熬制数4h直至汤水变成乳汁色。(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水12min，捞出，晾干。(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却8min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。实施例2：营养白切鸡的制备(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：2：5浸泡45min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用。(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比(kg/L)为3:1，熬制数5h直至汤水变成乳汁色。(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水15min，捞出，晾干。(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却9min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。实施例3：营养白切鸡的制备(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：3：6浸泡60min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用。(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比(kg/L)为4:1，熬制数6h直至汤水变成乳汁色。(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水18min，捞出，晾干。(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却8min-10min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。实施例4：营养白切鸡的制备(去香椿)(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：5浸泡45min，再将火麻打成汁，过滤收集滤液备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养白切鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：1‑3：1‑6浸泡30min‑60min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用；(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比(kg/L)为2‑4:1，熬制数4‑6h直至汤水变成乳汁色；(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水12min‑18min，捞出，晾干；(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却8min‑10min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。

【技术特征摘要】
1.一种营养白切鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)火麻汁的制备：将火麻仁、香椿与山泉水按照质量与体积比(kg/L)为1：1-3：1-6浸泡30min-60min，再将火麻与香椿打成汁，过滤收集滤液备用；(2)秘制火麻骨汤的制备：将(1)中的火麻滤液与骨头按体积与质量比(kg/L)为2-4:1，熬制数4-6h直至汤水变成乳汁色；(3)水煮鸡肉：将放养150天以上的鸡现杀，除毛，去除内脏，洗净，先在(1)中的滤液浸泡30min，再将鸡放入(2)中的汤水中煮至沸水12min-18min，捞出，晾干；(4)将(3)的鸡放入四周装有的液氮的盛器中急速冷却8min-10min，取出，杀菌装密封袋保存或鲜切，配自制酱料食用。2.根据权利要求1所述的营养白切鸡的制备方法，其特征在于：所述的鸡肉优选农家放养150天以上，1.5-1.8kg左右的小脚项鸡，现杀。3.根据权利要求1所述的营养白切鸡的制备方法，其特征在于：上述...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭登峰，龙小娥，郭璐汕，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西,45