一种生姜鱼鳞饮料制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种生姜鱼鳞饮料，由以下原料制成：生姜、鱼鳞、燕麦粉、花椒芽、南瓜花、熟咸鸭蛋、低聚乳果糖、乳酸菌、葡萄酒酵母、维生素C、复合酶、银杏叶提取物、蚊母草提取物；原料丰富，营养均衡，酸甜适口，粘度适中，丰富市场上的饮料品种，增加生姜和鱼鳞的深加工途径，价格低廉，经济收入提高12.7%；生姜、花椒芽和南瓜花粉碎后经复合酶酶解，能够促进有效成分浸出，提高原料利用率，丰富饮料的香味和营养成分，淡化鱼鳞的腥味；鱼鳞中加入燕麦粉进行高温短时乳酸发酵，促进乳酸菌增殖，加入熟咸鸭蛋后进行低温长时乳酸发酵，增加乳酸含量，浸出鱼鳞和咸鸭蛋的营养成分，淡化鱼鳞腥味。

A kind of ginger fish scale beverage

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a ginger fish beverage prepared from the following raw materials: ginger, fish, oat powder, pepper, cooked pumpkin flower buds, Salted Duck Egg, lactosucrose Wine, lactic acid bacteria, yeast, vitamin C, compound enzyme, ginkgo leaf extract, Veronica peregrina extract; the raw material is rich, balanced nutrition, sweet and sour taste, moderate viscosity, rich varieties of drinks on the market, increase the processing way, ginger and scales of low prices, economic income increased by 12.7%; ginger, pepper buds and pumpkin pollen broken after enzymolysis, can promote the leaching of active ingredients, improve the utilization rate of raw materials, rich flavor nutrition and beverage, desalination scales of oat flour add flavor; scale of high temperature and short time of lactic acid fermentation of lactic acid bacteria, promote proliferation, add cooked Salted Duck Egg After low temperature long time lactic acid fermentation, the content of lactic acid was increased, the nutritional components of fish scale and salted duck egg were leached, and the fishy smell was diluted.

【技术实现步骤摘要】
一种生姜鱼鳞饮料
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种生姜鱼鳞饮料。
技术介绍
生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有增进食欲、促进消化、避免呕吐、活血驱寒、抗菌消炎、解毒消肿的功效，故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法；鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及胶质、不饱和脂肪酸等，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病、增强大脑记忆力、缓延细胞衰老、增加皮肤弹性、修复肝损伤、抗癌抑癌的功效；但是目前生姜的深加工除了制备生姜红糖之外，还主要是以鲜食烹饪为主，鱼鳞虽然营养丰富，但是还没有得到人们的认可，都是直接被丢弃了，造成很大的资源浪费，而且目前市场上还没有销售鱼鳞饮料，因此本申请提供一种生姜鱼鳞饮料。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种生姜鱼鳞饮料。一种生姜鱼鳞饮料，由以下重量份的原料制成：生姜77~79、鱼鳞28~30、燕麦粉26~28、花椒芽11~13、南瓜花6~8、熟咸鸭蛋7~9、低聚乳果糖13~15、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、蚊母草提取物0.03~0.05；所述的生姜，为带皮新鲜老生姜；所述的鱼鳞，为体重为4~5kg草鱼的新鲜鱼鳞；所述的燕麦粉，为带壳燕麦研磨的粉。所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8~10小时，取出，沥水，置于温度为28~30℃、湿度为84~86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。所述的南瓜花，为新鲜南瓜花。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11~13、开菲尔7~9、嗜酸乳杆菌5~7。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶18~20、淀粉酶15~17、半纤维素酶7~9、脂肪酶3~5、果胶酶3~5。所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20~25倍量的质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的体积分数为59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超声提取30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得银杏叶提取物。所述的蚊母草提取物，是将蚊母草洗净，粉碎，加入蚊母草重量20~25倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超声提取25~30分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量90~100倍量的水，加热熬煮至体积为原来的1/10，过滤，合并所有滤液，于60~62℃烘干至含水量为7~9%，得蚊母草提取物。一种生姜鱼鳞饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将生姜洗净，加入生姜重量35~40倍量的水，打浆，得生姜浆；（2）将鱼鳞洗净，研磨至40~60目，加入鱼鳞重量25~30倍量的水，得鱼鳞浆；（3）将花椒芽和南瓜花洗净，粉碎至60~80目，得花椒芽南瓜花浆；（4）将花椒芽南瓜花浆加入生姜浆，搅拌混匀，加入复合酶，于41~43℃恒温酶解180~200分钟，能够促进有效成分浸出，提高原料利用率，丰富饮料的香味和营养成分，淡化鱼鳞的腥味，得酶解浆；（5）将1/2燕麦粉加入鱼鳞浆，搅拌均匀，接入乳酸菌，于40~42℃恒温发酵6~8小时，促进乳酸菌增殖，加入去壳后粉碎的熟咸鸭蛋，降温至26~28℃，继续发酵17~19小时，增加乳酸含量，浸出鱼鳞和咸鸭蛋的营养成分，使各物质的风味充分混合，淡化鱼鳞腥味，得乳酸发酵浆；（6）将剩下1/2燕麦粉和酶解浆加入乳酸发酵浆，混合均匀，接入葡萄酒酵母，于22~24℃发酵5~6天，产生少量酒精和大量的发酵产物，增加醇香口感和丰富的营养成分，得酵母发酵浆；（7）将酵母发酵浆加热煮沸后保温4~5分钟，酒精挥发，去除鱼鳞腥味，先粗滤除渣，得粗滤液，再将粗滤液经硅藻土过滤，向滤液中加入低聚乳果糖、银杏叶提取物和蚊母草提取物，使饮料口感酸甜，增强保健功能，能够提高免疫力，保护心脑血管，增强胃肠功能，排毒养颜，减肥瘦身，混合均匀，得生姜鱼鳞饮料；（8）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。所述步骤（7）的硅藻土过滤，先向漏斗中放入1层孔径为0.22μm的微孔滤膜，再放入3层滤纸，最后加入硅藻土，硅藻土的厚度为2.2~2.4cm，过滤时保持粗滤液的温度为70~75℃。所述生姜鱼鳞饮料的饮用方法，冷冻饮用，于0~4℃冷藏15~20分钟，口感浓稠，入口即化，细腻爽滑，加热饮用，于70~80℃加热8~10分钟，温热香浓，细腻，饮料不含任何添加剂，安全健康，冷冻和加热均可，适宜任何人群的身体健康。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种生姜鱼鳞饮料，原料丰富，营养均衡，酸甜适口，粘度适中，丰富市场上的饮料品种，增加生姜和鱼鳞的深加工途径，价格低廉，经济收入提高12.7%；生姜、花椒芽和南瓜花粉碎后经复合酶酶解，能够促进有效成分浸出，提高原料利用率，丰富饮料的香味和营养成分，淡化鱼鳞的腥味；鱼鳞中加入燕麦粉进行高温短时乳酸发酵，促进乳酸菌增殖，加入熟咸鸭蛋后进行低温长时乳酸发酵，增加乳酸含量，浸出鱼鳞和咸鸭蛋的营养成分，使各物质的风味充分混合，淡化鱼鳞腥味；加入剩下的燕麦粉和酶解浆后，进行葡萄酒酵母发酵，产生少量酒精和大量的发酵产物，增加醇香口感和丰富的营养成分，加热后酒精挥发，去除鱼鳞腥味，发酵结束后趁热进行硅藻土过滤，保持饮料细腻爽滑，状态稳定，无杂质，加入低聚乳果糖、银杏叶提取物和蚊母草提取物，使饮料口感酸甜，增强保健功能，能够提高免疫力，保护心脑血管，增强胃肠功能，排毒养颜，减肥瘦身；饮料不含任何添加剂，安全健康，冷冻和加热均可，适宜任何人群的身体健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种生姜鱼鳞饮料，由以下重量份的原料制成：生姜77、鱼鳞28、燕麦粉26、花椒芽11、南瓜花6、熟咸鸭蛋7、低聚乳果糖13、乳酸菌3、葡萄酒酵母3、维生素C0.06、复合酶0.06、银杏叶提取物0.03、蚊母草提取物0.03；所述的生姜，为带皮新鲜老生姜；所述的鱼鳞，为体重为4~5kg草鱼的新鲜鱼鳞；所述的燕麦粉，为带壳燕麦研磨的粉。所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8小时，取出，沥水，置于温度为28℃、湿度为84%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。所述的南瓜花，为新鲜南瓜花。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11、开菲尔7、嗜酸乳杆菌5。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶18、淀粉酶15、半纤维素酶7、脂肪酶3、果胶酶3。所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20倍量的质量浓度为0.3%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6分钟，过滤，弃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生姜鱼鳞饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：生姜77~79、鱼鳞28~30、燕麦粉26~28、花椒芽11~13、南瓜花6~8、熟咸鸭蛋7~9、低聚乳果糖13~15、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C 0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、蚊母草提取物0.03~0.05；所述的生姜，为带皮新鲜老生姜；所述的鱼鳞，为体重为4~5kg草鱼的新鲜鱼鳞；所述的燕麦粉，为带壳燕麦研磨的粉。

【技术特征摘要】
1.一种生姜鱼鳞饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：生姜77~79、鱼鳞28~30、燕麦粉26~28、花椒芽11~13、南瓜花6~8、熟咸鸭蛋7~9、低聚乳果糖13~15、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、维生素C0.06~0.08、复合酶0.06~0.08、银杏叶提取物0.03~0.05、蚊母草提取物0.03~0.05；所述的生姜，为带皮新鲜老生姜；所述的鱼鳞，为体重为4~5kg草鱼的新鲜鱼鳞；所述的燕麦粉，为带壳燕麦研磨的粉。2.根据权利要求1所述生姜鱼鳞饮料，其特征在于，所述的花椒芽，是将采摘的花椒置于40~45℃的温水中浸泡8~10小时，取出，沥水，置于温度为28~30℃、湿度为84~86%的环境中，1~3天，每天取出淋水一次，水温为30~34℃，4天及以后无需翻动，第8~9天取出，洗净，得花椒芽。3.根据权利要求1所述生姜鱼鳞饮料，其特征在于，所述的南瓜花，为新鲜南瓜花。4.根据权利要求1所述生姜鱼鳞饮料，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌11~13、开菲尔7~9、嗜酸乳杆菌5~7。5.根据权利要求1所述生姜鱼鳞饮料，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶18~20、淀粉酶15~17、半纤维素酶7~9、脂肪酶3~5、果胶酶3~5。6.根据权利要求1所述生姜鱼鳞饮料，其特征在于，所述的银杏叶提取物，是将成熟变黄的银杏叶粉碎，粒径为4~6mm，加入银杏叶重量20~25倍量的质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，加热煮沸后保温6~8分钟，过滤，弃食用碱溶液，将滤渣洗净，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的体积分数为59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超声提取30~35分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超声提取30~35分钟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：常玉龙，
申请(专利权)人：安徽阜南常晖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34