一种纯玉米冰淇淋圆筒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种纯玉米冰淇淋圆筒，以玉米为主要成分，替代了传统使用的面粉，由于玉米中的膳食纤维含量很高，不易成型，本发明专利技术中加入了全蛋粉和魔芋粉后，由于魔芋粉中葡甘聚糖具有凝胶性能，故成型效果非常好，而且营养价值高；而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况；同时由于加入了全蛋粉，冰淇淋圆筒的保质期可以达到6个月以上，无需加入化学防腐剂，安全健康。使用双螺杆挤压机制备玉米片，不但营养价值高，而且后续加工过程中无需加热，操作方便。

A pure corn ice cream cylinder and its making method

The invention discloses a pure corn ice cream cones, with corn as the main ingredient, to replace the traditional use of the flour, because corn dietary fiber content is very high, not easy molding, the invention is added in the whole egg powder and konjac powder, Konjac Glucomannan as Portugal has gel properties, so the molding effect is very good, and high nutritional value; and can better maintain the original crispness in high humidity conditions, no water or weak; at the same time due to the addition of whole egg powder, ice cream cylinder shelf life can reach more than 6 months, without adding chemical preservatives, safety and health. The use of twin screw extruding mechanism to prepare corn flakes is not only of high nutritional value, but also without heating in subsequent processing and convenient to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种纯玉米冰淇淋圆筒及其制作方法
本专利技术涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种纯玉米冰淇淋圆筒及其制作方法。属于冷冻饮品

技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。玉米（学名：Zeamays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。粤语称为粟米，闽南语称作番麦。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。传统的冰淇淋圆筒用鸡蛋和面粉制成，为了提高其营养价值，降低其脂肪含量，有必要研发一种纯玉米冰淇淋圆筒。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种纯玉米冰淇淋圆筒及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种纯玉米冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：魔芋粉2-5%、全蛋粉3-8%、水15-25%、玉米余量。优选的，包含以下重量百分比的原料：魔芋粉3-5%、全蛋粉4-6%、水18-22%、玉米余量。进一步优选的，包含以下重量百分比的原料：魔芋粉4.5%、全蛋粉5.5%、水20%、玉米余量。全蛋粉，又称鸡蛋粉，是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。上述一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。优选的，所述的步骤B中的工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为220-250rpm。优选的，所述的步骤B得到的玉米片含水率为8-10%。优选的，所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂；粘合后40-60℃定型干燥3-5h，将含水率进一步降低至2-4%。一般玉米粉的含水率低于6%，本专利技术中将含水率提升至8-10%。这是因为后续步骤中用模具制成冰淇淋圆筒，有一步粘合的工序，本专利技术中直接采用挤压的方法进行粘合，不采用任何的化学添加剂，在含水率提升至8-10%时，效果最佳，含水率过低，粘合效果不好；含水率过高，则会导致粘刀，切割不便。后续的定型干燥工序，将含水率进一步降低至2-4%，可以更好的保持成型效果，圆筒在使用中也不易吸水。本专利技术的有益效果：本专利技术的冰淇淋圆筒以玉米为主要成分，替代了传统使用的面粉，由于玉米中的膳食纤维含量很高，不易成型，本专利技术中加入了全蛋粉和魔芋粉后，由于魔芋粉中葡甘聚糖具有凝胶性能，故成型效果非常好，而且营养价值高；而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况；同时由于加入了全蛋粉，冰淇淋圆筒的保质期可以达到6个月以上，无需加入化学防腐剂，安全健康。使用双螺杆挤压机制备玉米片，不但营养价值高，而且后续加工过程中无需加热，操作方便。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1一种纯玉米冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：魔芋粉4.5%、全蛋粉5.5%、水20%、玉米余量。上述一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤B中的工作温度为125℃，挤压螺杆转速为235rpm。所述的步骤B得到的玉米片含水率为8.5%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后60℃定型干燥4h，将含水率进一步降低至3%。实施例2一种纯玉米冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：包含以下重量百分比的原料：魔芋粉3%、全蛋粉6%、水18%、玉米余量。上述一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤B中的工作温度为120℃，挤压螺杆转速为250rpm。所述的步骤B得到的玉米片含水率为10%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后40℃定型干燥5h，将含水率进一步降低至2%。实施例3一种纯玉米冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：魔芋粉5%、全蛋粉4%、水22%、玉米余量。上述一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤B中的工作温度为140℃，挤压螺杆转速为220rpm。所述的步骤B得到的玉米片含水率为8%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后60℃定型干燥3h，将含水率进一步降低至3.2%。实施例4一种纯玉米冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：魔芋粉3.5%、全蛋粉4%、水19%、玉米余量。。上述一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。所述的步骤B中的工作温度为105℃，挤压螺杆转速为225rpm。所述的步骤B得到的玉米片含水率为8.5%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后45℃定型干燥3h，将含水率进一步降低至3.5%。对比例1将实施例1中的全蛋粉去除，其余制作条件不变。对比例2将实施例1中的魔芋粉去除，其余制作条件不变。以下对实施例1-4和对比例1-2的样品进行测试，得到如下数据：统计实施例1-4以及对比例1-2制作成冰淇淋圆筒的成型率，结果见表1。表1：冰淇淋圆筒的成型率由表1可知，本专利技术制作的冰淇淋圆筒的成型率在95%以上，不加入全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。

【技术特征摘要】
1.一种纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入魔芋粉、水和全蛋粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将粉碎后的物料加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；得到玉米片；C、将玉米片用模具制成冰淇淋圆筒，即可。2.如权利要求1所述的纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中的工作温度为120-140℃，挤压螺杆转速为220-250rpm。3.如权利要求1所述的纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的步骤B得到的玉米片含水率为8-10%。4.如权利要求1所述的纯玉米冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，所述的步骤C...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：江西省中楚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36