一种金花香橼茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种金花香橼茶的制作方法，选用以香橼精制后的半发酵乌龙茶为原料，结合海堤焙酵工艺及茯砖茶发花工艺加工而成，具体包括如下步骤：(1)原料精制处理；(2)渥堆发酵；(3)汽蒸压砖；(4)干燥发花。本发明专利技术制作的金花香橼茶具有明显的果香、菌香和枣香，滋味醇正顺滑、汤色为橙红色且叶底软亮匀齐。

A method of making Jinhua citron tea

The invention discloses a manufacturing method of a golden citron tea, choose to citron refined semi fermented Oolong Tea as raw materials, fermentation process and roasting with seawall Fuzhuan Tea processing technology from flooding, and includes the following steps: (1) raw material refining processing; (2) fermentation; (3) steam brick; (4) the dry flowers. The invention of the golden citron tea has a fruity, fragrant and fragrant mushroom clear jujube, mellow taste and smooth, the soup color is orange red and Yedi soft light uniform.

【技术实现步骤摘要】
一种金花香橼茶的制作方法
本专利技术属于茶叶生产
，具体涉及一种金花香橼茶的制作方法。
技术介绍
香橼(佛手)乌龙茶香高味醇，是乌龙茶中内含物和“黄酮”含量较高的品种；金花又称冠突散囊菌，是茯砖茶功效的重要生物因子，它产生的胞外酶可分解茶叶中的有机物质，促进茶叶色、香、味品质的物质转化，形成一系列对人体有益的功能成分。现有技术中还未出现含梗率小于3％乌龙精制茶结合高温烘培和茯砖茶发花工艺制作的茶品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种金花香橼茶的制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种金花香橼茶的制作方法，选用以香橼精制后的半发酵乌龙茶为原料，结合海堤焙酵工艺及茯砖茶发花工艺加工而成，具体包括如下步骤：(1)原料精制处理：将香橼的毛茶通过色选、筛分、风选、拣梗、拣剔杂物、变温烘焙和拼配获得精制茶叶，上述的筛分为筛弃10目下；(2)渥堆发酵：将步骤(1)获得的精制茶叶中加入质量比为19～26％的水，拌匀后在发酵机内蒸3-20秒，控制中心温度在42～50℃，空气湿度为68～81％，进行渥堆发酵14～21h，获得渥堆后的茶叶；(3)汽蒸压砖：将步骤(2)获得的渥堆后的茶叶按规定重量放入蒸茶机104～122℃下汽蒸28s～2.1min，汽蒸完成后倒入模具中手筑为砖茶；(4)干燥发花：将步骤(3)获得的砖茶以间距1.8～2.5cm排放于烘房内，防止鱼尾砖和人字砖，并严格控制烘房中温度25～33℃、湿度为58～82％，进行发花18～22d；再以每日1.5～2.2℃的幅度缓慢升温至42℃后干燥14～16d，即得所述金花香橼茶。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述精制茶叶的水分为4～5％，含梗率小于3％。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(1)的所述变温烘焙的依次包括除杂、转化和定型阶段。进一步优选的，所述变温烘焙中，除杂阶段的温度为140～150℃，持续时间为30～40min；转化阶段的温度为165～170℃，持续时间为30～40min；定型阶段的温度为160～165℃，持续时间为70～80min；n；除杂阶段至转化阶段的升温速度为0.5～1℃/min，转化阶段至定型阶段的降温速度为0.3～0.5℃/min。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(2)为：向步骤(1)获得的精制茶叶中加入质量比为20～25％的水，控制中心温度在43～50℃，空气湿度为70～80％，进行渥堆发酵15～20h，获得渥堆后的茶叶。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(3)为：将步骤(2)获得的渥堆后的茶叶按规定重量放入蒸茶机105～120℃下汽蒸30s～2min，汽蒸完成后倒入模具中手筑为砖茶。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述步骤(4)为：将步骤(3)获得的砖茶以间距2cm排放于烘房内，防止鱼尾砖和人字砖，并严格控制烘房中温度26～32℃、湿度为60～80％，进行发花20d；再以每日2℃的幅度缓慢升温至42℃后干燥15d，即得所述金花香橼茶。本专利技术的有益效果：1、本专利技术制作的金花香橼茶具有明显的果香、菌香和枣香，滋味醇正顺滑、汤色为橙红色且叶底软亮匀齐。2、传统的茯砖茶的制作工艺是以3级黑毛茶为原料蒸压而成，其中茶梗含量为18％(《茶叶加工学》(茶学专业用)，施兆鹏主编，中国农业出版社，，1997)，且其原料含水为12～13％，所制作出的茯砖茶虽然味道独特，但容易产生杂菌。而本专利技术采用选用以香橼精制后的半发酵乌龙茶为原料，结合海堤焙酵工艺及茯砖茶发花工艺加工而成，必须经过筛分，拣杂物，去梗，烘焙(灭菌)等流程，并通过拼配，原料品质稳定，含梗率小于3％，可进行标准化生产，金花茂盛度高于传统的茯砖茶，且纯度高杂菌少，颠覆了现有技术中关于必须保留梗才能充分发金花的的技术教导(现有技术教导黑茶的砖茶含梗量30％时发花质量最好，低于5％时很难发花)。附图说明图1为本专利技术实施例1制作的金花香橼茶的茶砖与一般黑茶茶砖的对比照片。具体实施方式以下通过具体实施方式结合附图对本专利技术的技术方案进行进一步的说明和描述。实施例1：一种金花香橼茶的制作方法，选用以香橼精制后的半发酵乌龙茶为原料，结合海堤焙酵工艺及茯砖茶发花工艺加工而成，具体包括如下步骤：(1)原料精制处理：将香橼的毛茶通过色选、筛分、风选、拣梗、拣剔杂物、变温烘焙和拼配获得含梗率小于3％且水分为4～5％的精制茶叶，上述的筛分为筛弃10目下；所述变温烘焙的依次包括除杂、转化和定型阶段，其中，除杂阶段的温度为140～150℃，持续时间为30～40min，期间将茶叶翻动一次；转化阶段的温度为165～170℃，持续时间为30～40min，期间将茶叶翻动一次保证茶叶受热均匀；定型阶段的温度为160～165℃，持续时间为70～80min，期间将茶叶翻动三次保证茶叶受热均匀；除杂阶段至转化阶段的升温速度为0.5～1℃/min，转化阶段至定型阶段的降温速度为0.3～0.5℃/min。(2)渥堆发酵：向步骤(1)获得的精制茶叶中加入质量比为20～25％的水，控制中心温度在43～50℃，空气湿度为70～80％，进行渥堆发酵15～20h，获得渥堆后的茶叶；(3)汽蒸压砖：将步骤(2)获得的渥堆后的茶叶按规定重量放入蒸茶机105～120℃下汽蒸30s～2min，汽蒸完成后倒入模具中手筑为砖茶；(4)干燥发花：将步骤(3)获得的砖茶以间距2cm排放于烘房内，防止鱼尾砖和人字砖，并严格控制烘房中温度26～32℃、湿度为60～80％，进行发花20d；再以每日2℃的幅度缓慢升温至42℃后干燥15d，即得所述金花香橼茶，其与一般黑茶茶砖的对比如图1所示，其中左边为本专利技术制作的金花香橼茶的茶砖，右边为一般黑茶的茶砖，可见本专利技术的金花香橼茶的茶砖发花更为茂盛。此外本专利技术制作的金花香橼茶的感官评价如表1和表2所示，其中表1为汽蒸压砖前的感官评审表，而表2为汽蒸压砖和干燥发花后的感官评审表：表1表2本专利技术制作的金花香橼茶的理化及微生物指标如下：粗纤维0.19，水浸出物为25.36％，冠突散囊菌160×104CFU/g，霉菌和酵母菌30CFU/g(检测方法：GB4789.15-2010)，大肠杆菌阴性＜30MPN/100g(检测方法：GB4789.3-2010)。以上所述，仅为本专利技术的较佳实施例而已，故不能依此限定本专利技术实施的范围，即依本专利技术专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本专利技术涵盖的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花香橼茶的制作方法，其特征在于：选用以香橼精制后的半发酵乌龙茶为原料，结合海堤焙酵工艺及茯砖茶发花工艺加工而成，具体包括如下步骤：(1)原料精制处理：将香橼的毛茶通过色选、筛分、风选、拣梗、拣剔杂物、变温烘焙和拼配获得精制茶叶，上述的筛分为筛弃10目下；(2)渥堆发酵：将步骤(1)获得的精制茶叶中加入质量比为19～26％的水，拌匀后在发酵机内蒸3‑20秒，控制中心温度在42～50℃，空气湿度为68～81％，进行渥堆发酵14～21h，获得渥堆后的茶叶；(3)汽蒸压砖：将步骤(2)获得的渥堆后的茶叶按规定重量放入蒸茶机104～122℃下汽蒸28s～2.1min，汽蒸完成后倒入模具中手筑为砖茶；(4)干燥发花：将步骤(3)获得的砖茶以间距1.8～2.5cm排放于烘房内，防止鱼尾砖和人字砖，并严格控制烘房中温度25～33℃、湿度为58～82％，进行发花18～22d；再以每日1.5～2.2℃的幅度缓慢升温至42℃后干燥14～16d，即得所述金花香橼茶。

【技术特征摘要】
1.一种金花香橼茶的制作方法，其特征在于：选用以香橼精制后的半发酵乌龙茶为原料，结合海堤焙酵工艺及茯砖茶发花工艺加工而成，具体包括如下步骤：(1)原料精制处理：将香橼的毛茶通过色选、筛分、风选、拣梗、拣剔杂物、变温烘焙和拼配获得精制茶叶，上述的筛分为筛弃10目下；(2)渥堆发酵：将步骤(1)获得的精制茶叶中加入质量比为19～26％的水，拌匀后在发酵机内蒸3-20秒，控制中心温度在42～50℃，空气湿度为68～81％，进行渥堆发酵14～21h，获得渥堆后的茶叶；(3)汽蒸压砖：将步骤(2)获得的渥堆后的茶叶按规定重量放入蒸茶机104～122℃下汽蒸28s～2.1min，汽蒸完成后倒入模具中手筑为砖茶；(4)干燥发花：将步骤(3)获得的砖茶以间距1.8～2.5cm排放于烘房内，防止鱼尾砖和人字砖，并严格控制烘房中温度25～33℃、湿度为58～82％，进行发花18～22d；再以每日1.5～2.2℃的幅度缓慢升温至42℃后干燥14～16d，即得所述金花香橼茶。2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述精制茶叶的水分为4～5％，含梗率小于3％。3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)的所述变温烘焙的依次包括除杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：王贵卿，陈志雄，彭建肯，华世铮，郑斌，
申请(专利权)人：厦门茶叶进出口有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35