一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法技术

本发明专利技术公开提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法。原料包含。藜麦、鹰嘴豆或红豆、奶粉。将藜麦筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、浸泡、磨浆、煮浆。将鹰嘴豆筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、浸泡、磨浆、煮浆。还包含矿泉水。将上述浆料加辅料，调配、混合、提纯、均质、包装、杀菌。

A method for the preparation of a kind of super high pressure non thermal germicidal mineral spring chickpea milk

The invention discloses a method for preparing the super high pressure and non - Hot sterilization of the quinoa mineral spring chickpea milk. The raw materials are included. Quinoa, chickpea or red beans and milk powder. Quinoa is screened, miscellaneous, washed, washed, purified, soaked, pulping and pulping. The chickpeas are screened, miscellaneous, washed, washed, cleaned, soaked, pulping and pulping. It also contains mineral water. The above slurry is added to supplement, blending, mixing, purifying, homogenizing, packing and sterilization.

【技术实现步骤摘要】
一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法枝术领域本专利技术涉及一种食品加工
，具体的讲是一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法。背景枝术豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。本专利技术创新添加藜麦替代牛奶，藜麦不含胆固醇，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，唯一包含动植物所有营养成份的超级谷物。鹰嘴豆，豆类黄金豆，养颜、抗衰老、抵抗心脑血管、降糖、降脂、降压、平衡荷尔蒙、抗癌。奇豆、长寿豆。藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美″全营养食品″，列为全球10大健康营养食品之一。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维6％。鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、防止血栓形成。到控制血糖，可有效的预防和减缓糖尿病并发症，鹰嘴豆，养颜、抗衰老、抵抗心脑血管、降糖、降脂、降压、平衡荷尔蒙、抗癌、豆类、黄金豆奇豆、长寿豆。
技术实现思路
针对上述本专利技术一种健康、营养的超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶制备方法。本专利技术提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶枝术方案如下。步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～50份、鹰嘴豆1～100份、奶粉1～5％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。步骤三、鹰嘴豆制备：优选鹰嘴豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用天然矿泉水浸泡好的鹰嘴豆，将鹰嘴豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉鹰嘴豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、鹰嘴豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉鹰嘴豆奶。步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉鹰嘴豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为豆浆的0.01～0.05％。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶鹰含海藻糖。优选的海藻糖用量为豆奶的1～5％。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶包含天然矿泉水。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶包含水处理工艺。所述水处理工艺包括如下。(1)石英砂过滤器过滤。(2)活性炭过滤。(3)中空超滤。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶，不采用防腐剂，不使用任何化学添加剂和色素，不添加庶糖与香精。本专利技术的创新，采用了食品净化技术，所述净化技术处理是对豆奶原、配料净化，净化后，能快速杀灭有害细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶，利用超高压冷杀菌技术，是将包装好的的鹰嘴豆奶是在密封的容器中，用水作介质对食品施加数百兆帕的压力非热加工，超高压技术进行食品加工，具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，保留了食品原有的色、香、味及营养成分和原质。超高压冷杀菌生物处理技术，称为二十一世纪十大尖端科技之一，不仅是一次工业革命，更是一次食品加工发展的革命，对食品发展具有重要意义。并把人们追求食品新鲜、营养、天然、安全的理想变为现实。超高压冷杀菌技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于物质酶、蛋白和淀粉等大分子，而对小分子物质组成的共价键基本不受影响，所以食品原有的色、香、味及营养成分保持不变。附图说明图1本专利技术一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶制作方法实施方框流程图。具体实施方式以下提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法实施例作进一步说明本专利技术的技术方案。实施例一步骤一、配方：黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液50份、矿泉鹰嘴豆浆液50份、奶粉1％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、脱皮，用水触媒净化机进行净化、净化后，净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，在水温18℃，浸泡8h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加入以1∶8锶质偏硅酸矿泉冰水，采用微米研磨机冰水磨浆，浆渣分离，得到矿泉藜麦浆液。将矿泉藜麦浆液在80℃煮制10min，在105℃煮制2min，得到熟矿泉藜麦浆液，备用。净化后藜麦能去除表面附有皂苷成份，改善藜麦苦涩风味。用锶质偏硅酸矿泉冰水磨浆，并能较好地增加藜麦浆液的乳白度，提高均质效果，改善藜麦浆液风味。步骤三、鹰嘴豆制备：优选鹰嘴豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、用水触媒净化机进行净化、净化后，用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出5cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，在水温10℃，浸泡24h，以豆粒浸透为佳。得到用矿泉水浸泡鹰嘴豆，将鹰嘴豆加入以1∶8锶质偏硅酸矿泉冰水，采用微米研磨机冰水磨浆，浆渣分离，得到矿泉生豆浆，将矿泉生豆浆在80℃煮制15min，在105℃煮制5min，得到矿泉鹰嘴豆熟豆浆液，备用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术公开提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～50份、鹰嘴豆1～100份、奶粉1～3％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。步骤三、鹰嘴豆制备：优选鹰嘴豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用天然矿泉水浸泡好的鹰嘴豆，将鹰嘴豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉鹰嘴豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、鹰嘴豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉鹰嘴豆奶。步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉鹰嘴豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。...

【技术特征摘要】
1.本发明公开提供一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦矿泉鹰嘴豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～50份、鹰嘴豆1～100份、奶粉1～3％。步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦加天然矿泉水磨浆，得到天然矿泉藜麦浆料液，浆渣分离，得到天然矿泉藜麦浆液。将天然矿泉藜麦浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。步骤三、鹰嘴豆制备：优选鹰嘴豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用天然矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到用天然矿泉水浸泡好的鹰嘴豆，将鹰嘴豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到天然矿泉豆浆液。将矿泉生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到矿泉鹰嘴豆浆液，备用。步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、鹰嘴豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到矿泉鹰嘴豆奶。步骤五、超高压杀菌：将藜麦矿泉鹰嘴豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行冷杀菌。2.本发明一种超高...

【专利技术属性】
技术研发人员：王高兴，王学领，王高华，
申请(专利权)人：王高兴，
类型：发明
国别省市：河南,41