一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法，采用纯天然原料制备而成，所述原料包括大豆多肽粉、海藻糖和莲雾粉。所述的大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉质量比为1‑3:2‑4:11。所述的大豆多肽粉：水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）。所述的制备方法包括预处理、透析与离心、制备微粉体、熟化步骤，制备稳定剂对发酵型含乳饮料稳定效果好，且增强人体抵抗力，抗疲劳，营养价值更高。

A kind of fermented milk beverage special stabilizer and its preparation method

The invention provides a special fermented milk beverage stabilizer and preparation method thereof, using pure natural raw materials prepared by the raw materials, including soybean polypeptide powder, trehalose and wax powder. The soybean polypeptide powder, trehalose, wax powder mass ratio of 1 3:2 4:11. Soybean polypeptide powder and the moisture content is less than 5%, ash content is less than 5%, the viscosity is less than 10000cP (25 C). The preparation method includes pretreatment, dialysis and centrifugation, preparation of micro powder and curing steps, and stabilizer preparation has good stability effect on fermented milk beverage, and enhances human resistance, anti fatigue and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法
本专利技术涉及一种乳制品添加剂及其制备方法，特别是一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法，属于乳制品添加剂领域。
技术介绍
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水、果汁、稳定剂等辅料，经加工制成的产品。加入果汁、水等辅料后，对含乳饮料的配制要求就提高了，乳饮料原来的稳定性遭到破坏，容易导致析出、沉淀等显现；此时，需要添加一定的稳定剂来提高饮料的稳定性。现有的发酵型乳饮料采用的稳定剂有黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂等化工原料制备而成；稳定剂一般是对人体健康没有益处，而且明显增加含乳饮料的粘稠度，口感不清爽，饮品的流动性降低，且久置易出现破乳现象；随着人们越来越重视健康，急需一种代替化工原料稳定剂的纯天然稳定剂，且同时解决含乳饮料的水析、油析、沉淀等问题；总之，现有的乳饮料稳定剂采用化工原料制备而成，对人体没有益处；且稳定乳饮料的效果不理想。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种发酵型含乳饮料专用稳定剂及其制备方法，采用纯天然原料制备而成，且稳定效果好。为解决现有的技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种发酵型含乳饮料专用稳定剂的制备方法，包括以下步骤：1、原材料准备大豆多肽粉，购自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；海藻糖，购自湖南世纪华星生物工程有限公司，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol；莲雾粉，购自西安森冉生物工程有限公司，棕黄色精细粉末，100%通过80目筛。2、预处理将大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉按1-3:2-4:11的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3-5min，配制成质量浓度为13-15%的分散液；将上述分散液置于-40--50℃低温处理2-3小时，然后恢复至室温。3、透析与离心将预处理后的分散液用去离子水透析2.5-4天，然后用离心机在4000rpm的转速下离心15-20min，去除上清液。4、制备微粉体将离心固体相冷冻干燥180-200小时，冷冻温度为-28--30℃，干燥后控制含水率为7-8%；将干燥后的固体物进行超声波处理；控制超声波发生器的工作频率为10-12KHz，控制处理温度为60-68℃，处理时间为20-30min；处理后通过粉碎机粉碎，得到100%通过400筛的细粉；将细粉高温处理，高温保持40-50min，控制温度为92-97℃；将上述细粉降温至2-5℃，40-50MPa条件下，通过超音速气流粉碎，控制射流速度为950-1000m/s，得到的微粉体；将得到的微粉升温至25-30℃，保温20-30min,保温后将微粉喷雾干燥，控制进口温度为95-110℃，控制出口温度为30-36℃，干燥时间为15-20s；得到水分含量低于0.5%的2500目的微粉体。5、熟化将步骤4制备的微粉体进行熟化，熟化起始温度为85-90℃，控制温度以0.5-1℃/min的速度降温至22℃，完成熟化过程；得到一种发酵型含乳饮料专用稳定剂。由于采用了上述技术方案，本专利技术达到的技术效果是：1、本专利技术稳定剂，采用纯天然原料，更有利于人体健康；2、本专利技术稳定剂对发酵型含乳饮料稳定效果好，不分层，不产生沉淀，不产生起泡；3、本专利技术稳定剂可明显延长奶制品保质期，30℃条件下储存9个月未发生变质；4、本专利技术稳定剂可提升含乳饮料的花青素、维生素C、有机酸含量，增强人体抵抗力，抗疲劳，营养价值更高。实施例1一种发酵型含乳饮料专用稳定剂的制备方法1、原材料准备大豆多肽粉，购自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；海藻糖，购自湖南世纪华星生物工程有限公司，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol；莲雾粉，购自西安森冉生物工程有限公司，棕黄色精细粉末，100%通过80目筛。2、预处理将大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉按1:1:11的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3min，配制成质量浓度为13%的分散液；将上述分散液置于-40℃低温处理3小时，然后恢复至室温。3、透析与离心将预处理后的分散液用去离子水透析2天，然后用离心机在4000rpm的转速下离心15min，去除上清液。4、制备微粉体将离心固体相冷冻干燥180小时，冷冻温度为-28℃，干燥后控制含水率为7%；将干燥后的固体物进行超声波处理；控制超声波发生器的工作频率为11KHz，控制处理温度为60℃，处理时间为20min；处理后通过粉碎机粉碎，得到100%通过400筛的细粉；将细粉高温保持60min，控制温度为92℃；将上述细粉降温至2℃，40MPa条件下，通过超音速气流粉碎，控制射流速度为950m/s，得到的微粉体；将得到的微粉升温至25℃，保温20min,保温后将微粉喷雾干燥，控制进口温度为100℃，控制出口温度为35℃，干燥时间为15s；得到水分含量低于0.5%的2500目的微粉体。5、熟化将步骤4制备的微粉体进行熟化，熟化起始温度为85℃，控制温度以0.5℃/min的速度降温至22℃，完成熟化过程；得到一种发酵型含乳饮料专用稳定剂。实施例2一种发酵型含乳饮料专用稳定剂的制备方法1、原材料准备大豆多肽粉，购自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；海藻糖，购自湖南世纪华星生物工程有限公司，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol；莲雾粉，购自西安森冉生物工程有限公司，棕黄色精细粉末，100%通过80目筛。2、预处理将大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉按1:3:11的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3min，配制成质量浓度为14%的分散液；将上述分散液置于-45℃低温处理2.5小时，然后恢复至室温。3、透析与离心将预处理后的分散液用去离子水透析2.5天，然后用离心机在4000rpm的转速下离心18min，去除上清液。4、制备微粉体将离心固体相冷冻干燥195小时，冷冻温度为-28℃，干燥后控制含水率为7%；将干燥后的固体物进行超声波处理；控制超声波发生器的工作频率为12KHz，控制处理温度为65℃，处理时间为25min；处理后通过粉碎机粉碎，得到100%通过400筛的细粉；将细粉高温保持65min，控制温度为94℃；将上述细粉降温至3℃，44MPa条件下，通过超音速气流粉碎，控制射流速度为980m/s，得到的微粉体；将得到的微粉升温至28℃，保温26-28min,保温后将微粉喷雾干燥，控制进口温度为105℃，控制出口温度为37℃，干燥时间为18s；得到水分含量低于0.5%的2500目的微粉体。5、熟化将步骤4制备的微粉体进行熟化，熟化起始温度为88℃，控制温度以0.8℃/min的速度降温至22℃，完成熟化过程；得到一种发酵型含乳饮料专用稳定剂。实施例3一种发酵型含乳饮料专用稳定剂的制备方法1、原材料准备大豆多肽粉，购自天津天平生物科技有限公司，水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）；海藻糖，购自湖南世纪华星生物工程有限公司，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型含乳饮料专用稳定剂，其特征在于：采用纯天然原料制备而成，所述原料包括大豆多肽粉、海藻糖和莲雾粉。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型含乳饮料专用稳定剂，其特征在于：采用纯天然原料制备而成，所述原料包括大豆多肽粉、海藻糖和莲雾粉。2.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂，其特征在于：所述的大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉质量比为1-3:2-4:11。3.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂，其特征在于：所述的大豆多肽粉：水分含量≤5%，灰分≤5%，粘度≤10000cP（25℃）。4.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂，其特征在于：所述的海藻糖，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol。5.根据权利要求1所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括预处理步骤，所述的预处理：将大豆多肽粉、海藻糖、莲雾粉按1-3:2-4:11的质量比混合，加入纯净水，1000rpm搅拌3-5min，配制成质量浓度为13-15%的分散液；将上述分散液置于-40--50℃低温处理2-3小时，然后恢复至室温。6.根据权利要求5所述一种发酵型含乳的饮料专用稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的制备方法还包括透析与离心步骤，所述的透析与离心：将预处理后的分散液用去离子水透析2.5-4天，然后用离心机在4000rpm的转速下离心15-20min，去除上清液。...

【专利技术属性】
技术研发人员：董玉坤，
申请(专利权)人：山东阳春羊奶乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37