一种发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将唾液链球菌CGMCC NO.13308接种于含蔗糖的脱脂乳中进行发酵，得到发酵乳。本发明专利技术首次采用唾液链球菌CGMCC NO.13308发酵脱脂乳，唾液链球菌CGMCC NO.13308对变形链球菌生长及其生物膜形成具有抑制活性，披露了唾液链球菌CGMCC NO.13308具有使发酵脱脂乳生成抗龋齿物质的新用途。与其他常规发酵脱脂乳的菌株相比，唾液链球菌CGMCC NO.13308所制备的发酵乳对变形链球菌生物形成的抑制活性显著，并且稳定性好。

A fermented milk and its preparation method

The invention provides a fermented milk and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: skim milk s.salivarius CGMCC NO.13308 inoculated with sucrose in fermentation, fermentation milk. The invention uses s.salivarius CGMCC NO.13308 fermented skim milk, Streptococcus salivarius CGMCC NO.13308 has an inhibitory activity on the growth of Streptococcus mutans and biofilm formation of Streptococcus salivarius CGMCC, revealed NO.13308 with new use of the fermented skim milk to generate anti caries substances. Compared with other conventional fermented skim milk strains of Streptococcus salivarius CGMCC NO.13308 fermented milk were significantly inhibited the activity of Streptococcus on the deformation and stability of biological form.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳及其制备方法
本专利技术属于发酵乳的
，具体涉及一种发酵乳及其制备方法。
技术介绍
龋齿，俗称虫牙、蛀牙，是一种细菌性疾病，可以继发牙髓炎和根尖周炎，甚至能引起牙槽骨和颌骨炎症。如不及时治疗，病变继续发展，形成龋洞，终至牙冠完全破坏消失，其发展的最终结果是牙齿丧失。龋齿特点是发病率高，分布广。该病是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已将其与肿瘤和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。引发龋齿的因素众多，如细菌、口腔环境(食物、唾液)、宿主等，其中，细菌是龋齿发生必要条件，一般认为致龋菌有两种类型，一种是产酸菌属，其中主要为变形链球菌(Streptococcusmutans，简称S.mutans)、放线菌属和乳杆菌，可使碳水化合物分解产酸，导致牙齿无机质脱矿；另一种是革兰阳性球菌，可破坏有机质，经过长期作用可使牙齿形成龋洞。所述致龋菌中，变形链球菌被国内外学者公认为是引发龋齿的最主要和最重要的病原菌。因此，通过抑制或杀灭变形链球菌的方法来控制口腔中主要致龋菌的数量，进而预防和治疗龋齿是行之有效的手段。目前控制的药物较少，氨硝酸银是为数不多的其中之一，氨硝酸银是一种防腐杀菌性药物，具有防腐、收敛、杀菌及腐蚀作用，但该药物可使牙齿染色，故不适用于前牙治疗。而另一方面，由于变形链球菌所产生的生物膜(不溶性多糖)可促进致龋菌在牙齿表面的吸附与积累，继而形成牙菌斑恶化龋齿的程度，因此，减少其生物膜的产量也可达到防治龋齿的目的，相对于控制变形链球菌数量的研究而言，以减少生物膜产量来防治龋齿的研究相对较少。近年来有关利用益生菌调节口腔菌群的研究越来越多，但报道的角度大多侧重于控制变形链球菌数量或抑制菌膜产量，极少有兼具所述两方面功能菌株的报道，而且，将抗龋益生菌应用于功能性食品的实例更是凤毛麟角，这是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
基于所述技术问题，本专利技术提供了一种发酵乳的制备方法，采用该方法可以制得兼具抑制变形链球菌生长及其生物膜形成效果的功能性发酵乳。具体的，一方面，本专利技术提供了一种发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：将唾液链球菌CGMCCNO.13308接种于含蔗糖的脱脂乳中进行发酵，得到发酵乳。所述唾液链球菌(Streptococcussalivarius)CGMCCNo.13308菌株已于2016年11月15日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。优选的，所述唾液链球菌CGMCCNO.13308的接种量为7x106～3.5x107cfu/mL。接种量过多或过少时，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种的繁殖速度缓慢，使最终获得的发酵乳对变形链球菌生物膜形成的抑制活性有所降低。优选的，所述脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比为3～12％，所述脱脂乳为配制获得的。优选的，所述脱脂乳中蔗糖的含量为0.25～5％。蔗糖的含量过高或过低时，均不利于菌种发酵生成发酵乳。优选的，所述发酵的方式为厌氧培养。在厌氧条件下，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种能够快速繁殖，发酵生成对变形链球菌生物膜形成具有抑制活性的发酵乳。优选的，所述发酵的温度为26℃～42℃。发酵温度过高或过低时，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种的代谢缓慢，会导致发酵乳对变形链球菌生物膜形成的抑制活性有所降低。优选的，所述发酵的时间为3～12h。在所述优选时间范围内，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种能够发酵脱脂乳，生成对变形链球菌生物膜形成具有抑制活性的发酵乳。第二方面，还提供了一种发酵乳，由所述任一制备方法制得。所述发酵乳中的唾液链球菌CGMCCNO.13308对变形链球菌的生长及其生物膜形成有抑制作用，对变形链球菌生物膜形成的抑制率＞20％。本专利技术的有益效果：本专利技术首次采用唾液链球菌CGMCCNO.13308发酵脱脂乳，唾液链球菌CGMCCNO.13308对变形链球菌生长及其生物膜形成具有抑制活性，披露了唾液链球菌CGMCCNO.13308具有使发酵脱脂乳生成抗龋齿物质的新用途。与其他常规发酵脱脂乳的菌株相比，唾液链球菌CGMCCNO.13308所制备的发酵乳对变形链球菌生物形成的抑制活性显著，并且稳定性好。附图说明图1为实施例1中唾液链球菌CGMCCNo.13308对变形链球菌的抑菌效果。具体实施方式为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：在一个具体的实施方式中，提供了一种发酵乳的制备方法，该方法包括以下步骤：将唾液链球菌CGMCCNO.13308接种于含蔗糖的脱脂乳中进行发酵，得到发酵乳。上述技术方案中的制备方法，首次采用一株兼具抑制变形链球菌生长及其生物膜形成效果的唾液链球菌CGMCCNO.13308，以含蔗糖的脱脂乳作为培养基进行发酵，制备得到抗龋发酵乳，披露了唾液链球菌CGMCCNO.13308具有使发酵脱脂乳生成抗龋齿物质的新用途。与其他常规发酵脱脂乳的菌株相比，唾液链球菌CGMCCNO.13308所制备的发酵乳对变形链球菌生物形成的抑制活性更显著，并且稳定性较好。优选的，唾液链球菌CGMCCNO.13308的接种量为7x106～3.5x107cfu/mL；较佳地为1.4x107～2.8x107cfu/mL，更佳地为2.1x107cfu/mL。接种量过多或过少时，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种繁殖速度慢，使得最终获得的发酵乳对变形链球菌生物膜形成的抑制活性有所降低。脱脂乳可以是新鲜的脱脂乳，也可以是配制而成的脱脂乳。优选的为配制的脱脂乳，配制的脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比为3～12％。制备方法可以包括以下步骤：在蒸馏水中加入脱脂乳粉，混匀充分溶解后，95～125℃灭菌5～20min，冷却即得。优选的，脱脂乳中蔗糖的含量为0.25～5％；较佳地为0.5～3％；更佳地为1％。蔗糖为唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种提供了碳源，蔗糖的含量过高或过低时，均不利于菌种的生长和繁殖，不利于菌种发酵生成发酵乳。优选的，所述发酵温度为26～42℃；较佳地为30℃～38℃；更佳地为34℃。发酵温度过高或过低时，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种的代谢缓慢，会导致发酵乳对变形链球菌生物膜形成的抑制活性有所降低。优选的，所述发酵时间为3～12h；较佳地为5～8h；更佳地为6h。在所述优选时间范围内，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种能够发酵脱脂乳，生成对变形链球菌生物膜形成具有抑制活性的发酵乳。优选的，所述发酵方式为厌氧培养。唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种为厌氧菌，在厌氧条件下，唾液链球菌CGMCCNO.13308菌种能够快速繁殖，发酵生成对变形链球菌生物膜形成具有抑制活性的发酵乳。结合实施例和比较例1亦可知，在优选发酵参数的范围之外时，唾液链球菌CGMCCNo.13308发酵乳对变形链球菌生物膜形成的抑制效果明显下降。而在优选范围之内，接种量、脱脂乳浓度、蔗糖浓度、发酵温度和时间相互影响，使得液链球菌CGMCCNo.13308发酵得到的具有抑制变形链球菌生物膜形成的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将唾液链球菌CGMCC NO.13308接种于含蔗糖的脱脂乳中进行发酵，得到发酵乳。

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将唾液链球菌CGMCCNO.13308接种于含蔗糖的脱脂乳中进行发酵，得到发酵乳。2.根据权利要求1所述的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述唾液链球菌CGMCCNO.13308的接种量为7x106～3.5x107cfu/mL。3.根据权利要求1所述的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉占脱脂乳的质量百分比为3～12％。...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩瑨，刘振民，于亚男，冯华峰，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31