用于调节甜味的化合物、组合物和方法技术

本公开提供了包含本公开的甜味调节剂或苦味阻断剂的可食用组合物，包含这样的可食用组合物的食物产品，以及制备这样的食物产品的方法。本公开还提供了减少食物产品中糖的量的方法、减少饮食中热量摄入的方法和在食物产品中增强甜味或阻断苦味的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于调节甜味的化合物、组合物和方法相关申请的交叉引用本申请要求2015年1月13日提交的美国临时申请62/102,790的权益，其公开内容通过引用全文并入本文。
本公开涉及可食用组合物中的调味剂。
技术介绍
无论是由于口味偏好、生活方式原因或对于健康相关目的的某些个体(糖尿病患者)，世界上存在对减少食品和饮料中糖含量的更广泛的可用选择的增长的要求。因此，与减少食品和饮料中糖含量相关的健康益处是希望的。由于时间和/或风味问题，例如甜味发生缓慢、甜味经久不消、苦味、金属味或甘草味，在食品中减少甜味剂如含热量和无热量甜味剂的水平的无热量的人工和天然高效甜味剂的使用是受限的。因此，希望提供可以添加至食物产品、消费产品和药物的化合物，所述食物产品、消费产品和药物允许使用减少量的含热量甜味剂(例如糖)同时保持希望的甜味并且避免与糖替代物有关的味道问题。
技术实现思路
本公开提供了增强甜味的化合物、包含这样的化合物的可食用组合物和制备这样的可食用组合物的方法。本公开还提供了减少可食用组合物中的甜味剂的量的方法。本公开进一步提供了增强、调节或加强受试者的可食用组合物(如食物产品、消费产品或药物产品)的甜味的方法。本公开还提供了调节，尤其增强或加强甜味受体激活的方法。本公开的进一步的方面提供了用于掩盖或减少不愉快的味道感知，尤其是用于掩盖或减少促苦味剂(bitter-tastant)的苦味感知的化合物或其混合物。本公开的一个方面提供了用于调节促甜味剂(sweettastant)的甜味(例如增强甜味)的化合物。在一些实施方式中，该化合物是新类黄酮化合物。在一些实施方式中，新类黄酮化合物的分子量小于约1000、约500或约300道尔顿。在某些实施方式中，新类黄酮化合物是式(I)的化合物，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物，或其组合。在某些实施方式中，新类黄酮化合物是化合物1，或其食用上或生物学上可接受的盐、其对映异构体、其溶剂合物或其衍生物。本公开还包括包含甜味调节化合物(如式(I)的化合物)的可食用组合物。另外，本公开还包括包含甜味调节化合物的可食用组合物，所述甜味调节化合物如化合物1，或食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物。这样的味道调节剂可以与任意适合的甜味剂组合以提供具有增强的甜度的组合物，所述任意适合的甜味剂如天然含热量甜味剂、天然高效甜味剂、合成甜味剂(包括合成高效甜味剂)、糖醇、稀有糖、甜味增强剂或其组合。在一些实施方式中，式(I)的化合物，其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物，或其组合以处于或低于其甜度阈值的量存在于组合物中。在其他实施方式中，化合物1，其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物以处于或低于其甜度阈值的量存在于组合物中。在其中化合物以处于或低于其甜度阈值的量存在于组合物中的实施方式中，该化合物不充当甜味剂。该组合物可以进一步包含至少一种甜味改善组合物。在另一个方面，本公开提供了增强甜味剂的甜度的方法，所述方法包括使(i)至少一种甜味剂如天然含热量甜味剂、天然高效甜味剂、合成甜味剂(包括合成高效甜味剂)、糖醇、稀有糖、甜味增强剂或其组合，与(ii)本公开的新类黄酮甜味调节剂，如式(I)的化合物，其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物、或其对映异构体，或其组合。在一些实施方式中，本公开的新类黄酮甜味调节剂是化合物1，其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物。该方法可以进一步包括结合(iii)至少一种甜味改善组合物。化合物可以以处于或低于其甜度阈值的量添加。本公开的其他方面包括：包含本公开的组合物的可食用组合物，如饮料组合物、浓缩物(用于例如饮料组合物)、食物产品、药物制剂和餐桌甜味剂(table-topsweeteners)；用于制备可食用组合物的方法；用于减少可食用组合物中甜味剂的量的方法；用于减少热量摄取的方法；增强甜味受体的激活的方法；以及合成本公开的甜味调节剂的方法。在以下编号的段落中阐述了本公开的具体实施方式：1.式(I)的化合物，或其食用上可接受的盐、其对映异构体、其衍生物或其溶剂合物：其中R是-OH、C1-C4烷基、-CO2H、酰基或甲酰基；m是2或3；并且至少一个R不是OH。2.段落1所述的化合物，其中所述化合物是(R)5-羟基-4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-7-甲基色满-2-酮，或其食用上可接受的溶剂合物。3.增强可食用组合物中的甜味剂的甜味的方法，其中所述方法包括将有效量的式(I)的化合物，化合物1，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物，或任意的前述化合物的组合添加至所述可食用组合物，使得所述甜味剂的甜度强度的感知增强。4.段落3所述的方法，其中添加有效量的化合物1或其溶剂合物。5.段落3至4中任一项所述的方法，其中所述甜味剂是含热量的甜味剂、人工甜味剂、人工高效甜味剂、天然高效甜味剂、糖醇、稀有糖或其组合。6.段落5所述的方法，其中所述含热量的甜味剂是选自蔗糖、高果糖玉米或淀粉糖浆、葡萄糖和果糖的碳水化合物。7.段落6所述的方法，其中所述含热量的甜味剂是高果糖玉米或淀粉糖浆。8.段落6所述的方法，其中所述含热量的甜味剂是蔗糖。9.段落5所述的方法，其中所述糖醇是选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇的多元醇。10.段落5所述的方法，其中所述人工高效甜味剂是三氯蔗糖、丁磺氨钾或其另一种盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精的钠盐或钙盐、新橙皮苷二氢查耳酮、环氨酸钠、纽甜或超级糖精(advantame)，或任意的前述甜味剂的盐。11.段落5所述的方法，其中所述天然高效甜味剂是甜菊醇糖苷(steviolglycoside)、新蛇菊苷A、新蛇菊苷B、新蛇菊苷C(杜尔可苷B)、新蛇菊苷D、新蛇菊苷E、新蛇菊苷F、新蛇菊苷I、新蛇菊苷H、新蛇菊苷L、新蛇菊苷K、新蛇菊苷J、新蛇菊苷N、新蛇菊苷O、新蛇菊苷M、杜尔可苷A、甜茶苷、甜菊叶提取物、甜菊苷(stevioside)、糖基化甜菊醇糖苷、罗汉果苷、罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、罗汉果果实提取物、赛门苷、莫那甜或其任意的盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸或其任意的盐、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因(brazzein)、荷南度辛(hernandulcin)、叶甜素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、皮提罗苷(pterocaryoside)A、皮提罗苷B、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、糙苏苷(phlomisoside)I、巴西甘草甜素(periandrin)I、相思子三萜苷(abrusoside)A或青钱柳苷(cyclocarioside)I，或任意的前述甜味剂的混合物。12.段落5所述的方法，其中所述稀有糖是D-阿洛酮糖、D-松二糖、D-阿洛糖、D-塔格糖、D-山梨糖、L-果糖、L-葡萄糖、D-山梨糖、L-果糖、L-塔罗糖、L-核糖、L-阿拉伯糖或其混合物。1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种式(I)的化合物，或其食用上可接受的盐、其对映异构体、其衍生物或其溶剂合物：

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.01.13 US 62/102,7901.一种式(I)的化合物，或其食用上可接受的盐、其对映异构体、其衍生物或其溶剂合物：其中，R是-OH、C1-C4烷基、-CO2H、酰基或甲酰基；m是2或3；并且至少一个R不是OH。2.权利要求1所述的化合物，其中，所述化合物是具有以下结构的化合物1，或其食用上可接受的溶剂合物：3.一种组合物，包含式(I)的化合物、化合物1，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物，或任意的前述化合物的组合，其中，所述组合物是可食用的，并且能够增强甜味剂的甜味。4.权利要求3所述的组合物，其中，所述组合物进一步包含甜味剂。5.一种增强可食用组合物中甜味剂的甜味的方法，其中，所述方法包括将有效量的式(I)的化合物，化合物1，或其食用上或生物学上可接受的盐、其溶剂合物、其对映异构体或其衍生物，或任意的前述化合物的组合添加至所述可食用组合物，使得所述甜味剂的甜度强度的感知增强。6.权利要求5所述的方法，其中，添加有效量的化合物1或其溶剂合物。7.权利要求3或4所述的组合物或权利要求5或6所述的方法，其中，所述甜味剂是含热量的甜味剂、人工甜味剂、人工高效甜味剂、天然高效甜味剂、糖醇、稀有糖或其组合。8.权利要求5所述的组合物或方法，其中，所述含热量的甜味剂是选自蔗糖、高果糖玉米或淀粉糖浆、葡萄糖和果糖的碳水化合物。9.权利要求6所述的组合物或方法，其中，所述含热量的甜味剂是高果糖玉米或淀粉糖浆。10.权利要求6所述的组合物或方法，其中，所述含热量的甜味剂是蔗糖。11.权利要求5所述的组合物或方法，其中，所述糖醇是选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇的多元醇。12.权利要求5所述的组合物或方法，其中，所述人工高效甜味剂是三氯蔗糖、丁磺氨钾或其另一种盐、阿斯巴甜、阿力甜、糖精的钠盐或钙盐、新橙皮苷二氢查耳酮、环氨酸钠、纽甜或超级糖精，或任意的前述甜味剂的盐。13.权利要求5所述的组合物或方法，其中，所述天然高效甜味剂是甜菊醇糖苷、新蛇菊苷A、新蛇菊苷B、新蛇菊苷C(杜尔可苷B)、新蛇菊苷D、新蛇菊苷E、新蛇菊苷F、新蛇菊苷I、新蛇菊苷H、新蛇菊苷L、新蛇菊苷K、新蛇菊苷J、新蛇菊苷N、新蛇菊苷O、新蛇菊苷M、杜尔可苷A、甜茶苷、甜菊叶提取物、甜菊苷、糖基化甜菊醇糖苷、罗汉果苷、罗汉果苷V、异罗汉果苷、罗汉果苷IV、罗汉果果实提取物、赛门苷、莫那甜或其任意的盐(莫那甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸或其任意的盐、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布拉齐因、荷南度辛、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、皮提罗苷A、皮提罗苷B、无患子倍半萜苷、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A或青钱柳苷I，或任意的前述甜味剂的混合物。14.权利要求5所述的组合物或方法，其中，所述稀有糖是D-阿洛酮糖、D-松二糖、D-阿洛糖、D-塔格糖、D-山梨糖、L-果糖、L-葡萄糖、D-山梨糖、L-果糖、L-塔罗糖、L-核糖、L-阿拉伯糖或其混合物。15.权利要求3、4和7至14中任一项所述的组合物或权利要求5至14中任一项所述的方法，其中，在pH为约6.5至约7.5的可食用组合物中所述甜味剂的甜度强度的感知增强了约5％至约50％。16.权利要求3、4和7至14中任一项所述的组合物或权利要求5至14中任一项所述的方法，其中，在pH为约2.5至约3.5的可食用组合物中所述甜味剂的甜度强度的感知增强了约5％至约50％。17.权利要求3、4和7至14中任一项所述的组合物或权利要求5至14中任一项所述的方法，其中，在可食用组合物中所述甜味剂的甜度强度的感知增强了约5％至约100％。18.权利要求3、4和7至17中任一项所述的组合物或权利要求5至17中任一项所述的方法，其中，所述可食用组合物进一步包括一种或多种甜味改善添加剂。19.权利要求16所述的组合物或方法，其中，所述甜味改善添加剂选自由碳水化合物、多元醇、糖苷、氨基酸、糖酸、聚氨基酸、核苷酸、盐、有机酸、有机酯、调味剂、甜味调味剂、醇、类黄酮...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗志勇，凯文·柯伦，周昊，斯图尔特·海登，珀维·沙阿，
申请(专利权)人：卓莫赛尔公司，
类型：发明
国别省市：美国,US