The invention discloses a process for flavor bean sauce, which comprises the following steps: (1) common bean paste in the product temperature 35 40 DEG C and fermentation conditions of 20 30 days; (2) 30 cooling to 35 DEG C, adding 0.1 z.rouxii.03% weight and 0.1 weight 0.2% Torulopsis, late fermentation products 15 20 days.
【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣酱的增香工艺
本专利技术属于食品辅料领域，具体是一种豆瓣酱的增香工艺。
技术介绍
众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，少有独特之处。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种豆瓣酱的增香工艺。本专利技术采用了如下技术方案：一种豆瓣酱的增香工艺，包括如下步骤：普通豆瓣酱在品温35-40℃的条件下发酵20-30天；降温至30-35℃，加入0.1-.03％重量的鲁氏酵母和0.1-0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15-20天，得产品。进一步地，所述豆瓣酱，按质量分数计算，其组分为牛油果果肉25～35份、豆瓣曲60～70份、秋葵干20～30份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份以及五香粉4～5份；其中，五香粉为八角、花椒、茴香、干姜以及陈皮的混合物。有益效果：本工艺发酵过程中经复合酯化反应产生多种呈味成份，利用本专利技术提供的工艺生产的甜面酱比普通甜面酱香味更加突出酯香醇厚，酱香浓郁。采用此种组分，考虑牛油果果肉中含有可溶纤维、叶酸、油酸；可溶纤维含量极高，可以清除体内多余的胆固醇，预防便秘的效果；叶酸可以减少癌症和心脏病的几率；油酸可代替饱和脂肪，从而起到降低胆固醇的作用；秋葵干可以降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸...
【技术保护点】
一种豆瓣酱的增香工艺，其特征在于，包括如下步骤：(3)普通豆瓣酱在品温35‑40℃的条件下发酵20‑30天；(4)降温至30‑35℃，加入0.1‑.03％重量的鲁氏酵母和0.1‑0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15‑20天，得产品。
【技术特征摘要】
1.一种豆瓣酱的增香工艺，其特征在于，包括如下步骤：(3)普通豆瓣酱在品温35-40℃的条件下发酵20-30天；(4)降温至30-35℃，加入0.1-.03％重量的鲁氏酵母和0.1-0.2％重量的球拟酵母，进行后期发酵15-20天，得产品。2.根据权利要求1所述的豆瓣酱的...
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