一种抗氧化宣木瓜功能饮品制造技术

本发明专利技术涉及一种抗氧化宣木瓜功能饮品。操作步骤是：（1）取新鲜宣木瓜片、乳酸菌和蒸馏水，类似发酵培养，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和发酵祛涩的宣木瓜；（2）将浸泡发酵液过滤，得发酵清液备用；将发酵祛涩的宣木瓜榨汁，离心，得上清液；（3）将发酵清液和上清液混合，得到高浓度混合果汁，再加入蒸馏水进行稀释，得到口感适宜的宣木瓜功能饮品。本发明专利技术饮品具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香，每升饮品中含有多酚含量相当于儿茶素0.46‑1.08 g，利用ABTS/DPPH方法测宣木瓜水的抗氧化活性，当自由基清除率为50%时，每升饮品中含有的抗氧化物质分别相当于VC 0.21‑0.57 g，0.08‑0.34 g。具有抗氧化活性功能，平肝舒筋，和胃化湿，提高人体的免疫力。

A functional drink of antioxidation papaya

The present invention relates to a functional drink of antioxidation papaya. The steps are: (1) fresh papaya tablets, lactic acid bacteria and distilled water, similar to fermentation, get fresh papaya soaked in fermented broth and removing astringent papaya; (2) soaking fermentation broth filtration, liquid fermentation and standby; astringent papaya juice, centrifugation. The supernatant; (3) the fermentation liquor and supernatant was mixed, the high concentration of mixed juice, adding distilled water for dilution, get the function of papaya drink taste suitable. The active ingredient and the faint fragrance of the invention a beverage of papaya, per liter of drinks containing polyphenol catechin content is equivalent to 0.46 1.08 g, the antioxidant activity of papaya water measured by ABTS/DPPH method, the free radical scavenging rate is 50%, anti oxidative substances containing drinks per liter respectively equivalent to VC 0.21 0.57 g, 0.08 g 0.34. It has the function of antioxidation, the liver and the gluten, and the humidification of the stomach, so as to improve the immunity of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化宣木瓜功能饮品
本专利技术属于食品饮料领域，具体涉及的是一种饮用水，特别涉及一种富含抗氧化活性成分，不含任何食品添加剂的功能饮品。
技术介绍
宣木瓜，为安徽省宣城市的特有木瓜品种，是我国著名的“药食同源”植物之一，国家地理标志农产品。宣木瓜中含有丰富的有机酸、多糖、氨基酸、酚类、熊果酸、齐墩果酸等萜类活性成分，具有镇静、消炎、抗菌、抗氧化等功能。然而宣木瓜果实的涩味较重，严重影响其在食品中的应用。目前，以宣木瓜果实作为原料的饮品中，均有较多其他果蔬或中药材加入，以掩盖其不良口感。尚无宣木瓜果实单独作为主原料饮品的相关研究。同时，市场上流通的含有天然植物活性成分的饮品基本以果蔬汁的形式存在，添有大量的糖类物质，对长期食用者的健康存在安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抗氧化宣木瓜功能饮品。一种抗氧化宣木瓜功能饮品具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香，每升饮品中含有多酚含量相当于儿茶素0.46-1.08g，利用ABTS和DPPH方法测抗氧化活性，当自由基清除率为50%时，每升饮品中含有的抗氧化物质分别相当于VC0.21-0.57g，0.08-0.34g。制备抗氧化宣木瓜功能饮品的操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，按质量比5-25g：1g取新鲜宣木瓜片和乳酸菌，加入蒸馏水，蒸馏水的加入量按质量比新鲜宣木瓜：蒸馏水为1g：1-15g；温度30-45℃培养24-36h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和浸泡发酵祛涩的宣木瓜；（2）将新鲜宣木瓜的浸泡发酵液经0.45μm滤膜过滤，得发酵清液备用；将浸泡发酵祛涩的宣木瓜榨汁，离心，得上清液；（3）按体积比1mL：0.5-5mL将发酵清液和上清液混合，得到高浓度混合果汁，按体积比1mL:2-10mL在混合果汁中加入蒸馏水进行稀释，得到口感适宜的宣木瓜功能饮品。进一步限定的技术方案如下：步骤（1）中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌或混合菌，所述混合菌按质量比1g：1g由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。步骤（2）中，将新鲜宣木瓜的浸泡发酵液经0.45μm滤膜过滤。步骤（3）中，按体积比1mL：2mL，将发酵清液和上清液混合，得到高浓度混合果汁。步骤（3）中，按体积比1mL：5mL，在高浓度混合果汁加入蒸馏水进行稀释，得到口感适宜的宣木瓜功能饮品。本专利技术的有益技术效果体现在以下方面：1.本专利技术步骤（1）中，利用有益菌乳酸菌浸泡的方法，即类似发酵的培养方法降低宣木瓜的涩味，同时利用浸泡液作为功能饮水的原料，保持了宣木瓜的营养成分，避免了宣木瓜在除涩过程中营养成分的流失。2.本专利技术步骤（2）中，采用榨汁机进行榨汁，最大限度获取宣木瓜中的营养成分，且不会引起营养成分的化学结构变化。3.宣木瓜中含有丰富的有机酸，利用宣木瓜中富含丰富的有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸和抗坏血酸等有效成分，能够起到抑制细菌，延长保质期的效果，因此，本专利技术中不添加任何食品添加剂，是具有抗氧化活性的宣木瓜功能饮品，绿色健康环保。4.本专利技术的宣木瓜功能饮品每毫升中的多酚含量相当于儿茶素0.46-1.08mg,利用ABTS/DPPH方法测宣木瓜水的抗氧化活性，当自由基清除率为50%时，每毫升水中含有的抗氧化物质分别相当于VC0.21-0.57mg,0.08-0.34mg，与其他食品饮料相比不含有任何食品添加剂且具有较好的抗氧化活性功能。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步地说明。实施例1制备一种抗氧化宣木瓜功能饮品的操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，取600g新鲜宣木瓜片和30g保加利亚乳杆菌（二者的质量比为20：1），加入1000mL蒸馏水（新鲜宣木瓜片和蒸馏水的质量比为1g：1.66g），在38℃培养箱中培养34h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和发酵祛涩的宣木瓜。（2）将浸泡发酵液经0.45μm滤膜过滤，得发酵清液备用；将发酵祛涩的宣木瓜利用九阳榨汁机进行榨汁处理，将汁液进行离心，得上清液。（3）将100mL发酵清液和100mL上清液混合（二者的体积比为1：1），得到高浓度混合果汁，按体积比1mL:5mL在高浓度混合果汁中添加1000mL蒸馏水进行稀释，得到1200mL口感适宜的宣木瓜功能饮品，抗氧化宣木瓜功能饮品具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香。经福林酚法测定总酚含量相当于儿茶素0.58mg/mL宣木瓜功能饮品，当对ABTS自由基清除率是50%时，含有的抗氧化物质相当于Vc0.31mg/mL宣木瓜功能饮品，当对DPPH自由基清除率是50%时，内部含有的抗氧化物质相当于Vc0.09mg/mL宣木瓜功能饮品。实施例2制备一种抗氧化宣木瓜功能饮品的操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，取600g新鲜宣木瓜片和30g乳酸菌（二者的质量比为20：1）；乳酸菌为混合菌，由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按质量比为15g:15g混合制成；加入1000mL蒸馏水（新鲜宣木瓜片和蒸馏水的质量比为1g：1.66g），在38℃培养箱中培养34h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和发酵祛涩的宣木瓜。（2）将浸泡发酵液经0.45μm滤膜过滤，得发酵清液备用；将发酵祛涩的宣木瓜利用九阳榨汁机进行榨汁处理，将汁液进行离心，得上清液。（3）将100mL发酵清液和200mL上清液混合（二者的体积比为1：2），得到高浓度混合果汁，按体积比1mL：5mL在高浓度混合果汁中添加1000mL蒸馏水进行稀释，得到1300mL口感适宜的宣木瓜功能饮品。经福林酚法测定总酚含量相当于儿茶素0.77mg/mL宣木瓜功能饮品，当对ABTS自由基清除率是50%时，含有的抗氧化物质相当于Vc0.40mg/mL宣木瓜功能饮品，当对DPPH自由基清除率是50%时，内部含有的抗氧化物质相当于Vc0.13mg/mL宣木瓜功能饮品。实施例3制备一种抗氧化宣木瓜功能饮品的操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，取600g新鲜宣木瓜片和30g保加利亚乳杆菌（二者的质量比为20：1），加入1000mL蒸馏水（新鲜宣木瓜片和蒸馏水的质量比为1g：1.66g），在38℃培养箱中培养34h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和发酵祛涩的宣木瓜。（2）将浸泡发酵液经0.45μm滤膜过滤，得发酵清液备用；将发酵祛涩的宣木瓜利用九阳榨汁机进行榨汁处理，将汁液进行离心，得上清液。（3）将200mL发酵清液和300mL上清液混合（二者的体积比为2：3），得到高浓度混合果汁，按体积比1mL：2mL在高浓度混合果汁中添加1000mL蒸馏水进行稀释，得到1500mL口感适宜的宣木瓜功能饮品。经福林酚法测定总酚含量相当于儿茶素10.83mg/mL宣木瓜功能饮品，当对ABTS自由基清除率是50%时，含有的抗氧化物质相当于Vc0.58mg/mL宣木瓜功能饮品，当对DPPH自由基清除率是50%时，内部含有的抗氧化物质相当于Vc0.08mg/mL宣木瓜功能饮品。实施例4制备一种抗氧化宣木瓜功能饮品的操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，取600g新鲜宣木瓜片和30g嗜热链球菌（二者的质量比为20：1），加入1000mL蒸馏水（新鲜宣木瓜片和蒸馏水的质量比为1g：1.66g），在38℃培养箱中培养34h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和发酵祛涩的宣木瓜。（2）将浸泡发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化宣木瓜功能饮品，其特征在于：所述抗氧化宣木瓜功能饮品具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香，每升饮品中含有多酚含量相当于儿茶素0.46‑1.08 g，利用ABTS和DPPH方法测抗氧化活性，当自由基清除率为50%时，每升饮品中含有的抗氧化物质分别相当于VC 0.21‑0.57 g，0.08‑0.34 g；制备操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，按质量比5‑25g：1 g取新鲜宣木瓜片和乳酸菌，加入蒸馏水，蒸馏水的加入量按质量比新鲜宣木瓜：蒸馏水为1 g：1‑15 g；温度30‑45℃培养24‑36 h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和浸泡发酵祛涩的宣木瓜；（2）将新鲜宣木瓜的浸泡发酵液经过滤，得发酵清液备用；将浸泡发酵祛涩的宣木瓜榨汁，离心，得上清液；（3）按体积比1 mL：0.5‑5 mL将发酵清液和上清液混合，得到高浓度混合果汁，按体积比1 mL:2‑10 mL在混合果汁中加入蒸馏水进行稀释，得到口感适宜的宣木瓜功能饮品。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化宣木瓜功能饮品，其特征在于：所述抗氧化宣木瓜功能饮品具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香，每升饮品中含有多酚含量相当于儿茶素0.46-1.08g，利用ABTS和DPPH方法测抗氧化活性，当自由基清除率为50%时，每升饮品中含有的抗氧化物质分别相当于VC0.21-0.57g，0.08-0.34g；制备操作步骤如下：（1）将新鲜宣木瓜洗净切片，按质量比5-25g：1g取新鲜宣木瓜片和乳酸菌，加入蒸馏水，蒸馏水的加入量按质量比新鲜宣木瓜：蒸馏水为1g：1-15g；温度30-45℃培养24-36h，得到新鲜宣木瓜的浸泡发酵液和浸泡发酵祛涩的宣木瓜；（2）将新鲜宣木瓜的浸泡发酵液经过滤，得发酵清液备用；将浸泡发酵祛涩的宣木瓜榨汁，离心，得上清液；（3）按体积比1mL：0.5-5mL将发酵清液和上清液混合，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：商亚芳，曹衡，马意龙，冯国栋，魏兆军，王纯贤，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34