一种富硒黄梨果干制作方法技术

本发明专利技术涉及水果加工处理技术领域，具体涉及一种富硒黄梨果干制作方法，具体的：富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割成条状，将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水至黄梨中心含水量在30‑32%，将干燥得到的黄梨装入高压袋内，反复冲压泄压处理，将所得到的黄梨真空包装，于2‑5℃下冷藏保存，本发明专利技术所得到的富硒黄梨果干风味独特，所得到的果干口感绵软湿润，易嚼。

A method for preparing selenium enriched pineapple dried fruit

The present invention relates to the technical field of fruit processing, in particular relates to a method for preparing selenium enriched pineapple dried fruit specific: Selenium pineapple peel, soaked in fresh liquid in treatment with ultra high pressure water cutting method of selenium enriched pineapple is cut into strips, strips of pineapple into the centrifuge inner variable speed centrifugal dewatering to water content in the center of the pineapple 30 32%, pineapple into high pressure bag will get dry, repeatedly punching pressure relief treatment, vacuum packing the pineapple, 2 under 5 DEG C for cold preservation, the selenium rich pineapple dried fruit flavor, the dried fruit taste soft and moist, easy to chew.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒黄梨果干制作方法
本专利技术涉及水果加工处理
，具体涉及一种富硒黄梨果干制作方法。
技术介绍
黄梨是梨类品种中的一种。其果糖含量高达16.8，比一般梨要高出很多；它还富含钙、铁、锌、钾等多种微量元素及维生素B和C、胡萝卜素以及苹果酸、柠檬酸等有机酸和果酸。这些成分对于人类非常有益，特别是其所含的天门冬素，对人体健康尤其是肾脏具有特殊的医疗保健功效。身患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养，黄梨的吃法多样化，除生吃外，还可以制成罐头、蜜饯、果酱、糖果、果干等，果干作为黄梨加工食品种类之一，目前果干制作主要以脱水率为主要指标，这样制作得到的果干口感偏硬，果肉纤维容易老化。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种富硒黄梨果干制作方法。本专利技术的方案如下：一种富硒黄梨果干制作方法，具体的：（1）富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理8-10分钟，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60-80微克、粘多糖2-3mg、青叶醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源为保鲜液，将富硒黄梨切割成条状；（2）将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为300-350r/min，低速离心速率为40-50r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1-1.5分钟，低速离心处理4-5分钟，离心脱水温度设定在40-45℃，脱水至黄梨中心含水量在30-32%；（3）将干燥得到的黄梨装入高压袋内，向高压袋内迅速加压到300-320MPa，保压10-12分钟，泄压，常压下保持30-40分钟，再次向高压袋内迅速加压到300-320MPa，保压10-12分钟，泄压；（4）将所得到的黄梨真空包装，于2-5℃下冷藏保存。优选的，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60微克、粘多糖3mg、青叶醇1.2mg、熟化淀粉6g混合得到。优选的，高速离心速率为300r/min，低速离心速率为50r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行。优选的，超高压水切割喷嘴出水流速为920-950m/s，喷嘴直径为0.1-0.12mm。本专利技术所得到的富硒黄梨果干风味独特，所得到的果干口感绵软湿润，易嚼，真空包装，于2-5℃下冷藏保存，保质期可达到90-100天，其中在处理时，本专利技术采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，切割效果好，切割对黄梨组织损伤小，同时限定切割用水由每L水中添加维生素K60-80微克、粘多糖2-3mg、青叶醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到，该切割用水能够迅速在黄梨切口形成保护膜层，其中所添加的维生素K能够促进受伤组织细胞快速愈合并避免侵染物生物，粘多糖能够抑制多酚氧化酶活性，青叶醇可抑制微生物增殖，在此切割用水形成的保护膜层的保护下，鲜切黄梨组织面在加工贮存期微生物增殖极为缓慢，且不会发生褐变现象，显著延长了果干的保质期；本专利技术变速离心脱水方式能反复改变果肉内部环境的渗透压，加速水分排出，显著缩短脱水时间，且能保证果肉由内而外逐步失水，失水均匀，不会产生外干中湿的现象；黄梨按本专利技术步骤（1）切成条状后，送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为300-350r/min，低速离心速率为40-50r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1-1.5分钟，低速离心处理4-5分钟，离心脱水温度设定在40-45℃，脱水至黄梨中心含水量在30-32%，所用时间为240-260分钟；黄梨按本专利技术步骤（1）切成条状后，送入离心机内离心脱水，离心速率为300-350r/min，脱水至黄梨中心含水量在30-32%，所用时间为330-360分钟；将干燥得到的黄梨装入高压袋内反复加压泄压处理，可促进果肉纤维断裂，软化黄梨果肉，形成绵软口感。具体实施方式实施例1、一种富硒黄梨果干制作方法，具体的：（1）富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理8分钟，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60微克、粘多糖2mg、青叶醇1mg、熟化淀粉6g混合得到，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源为保鲜液，将富硒黄梨切割成条状；（2）将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为300r/min，低速离心速率为40r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1分钟，低速离心处理4分钟，离心脱水温度设定在40℃，脱水至黄梨中心含水量在30%；（3）将干燥得到的黄梨装入高压袋内，向高压袋内迅速加压到300MPa，保压10分钟，泄压，常压下保持30分钟，再次向高压袋内迅速加压到300MPa，保压10分钟，泄压；（4）将所得到的黄梨真空包装，于2℃下冷藏保存。实施例2、一种富硒黄梨果干制作方法，具体的：（1）富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理10分钟，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K80微克、粘多糖3mg、青叶醇1.2mg、熟化淀粉8g混合得到，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源为保鲜液，将富硒黄梨切割成条状；（2）将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为350r/min，低速离心速率为50r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1.5分钟，低速离心处理5分钟，离心脱水温度设定在45℃，脱水至黄梨中心含水量在32%；（3）将干燥得到的黄梨装入高压袋内，向高压袋内迅速加压到320MPa，保压12分钟，泄压，常压下保持40分钟，再次向高压袋内迅速加压到320MPa，保压12分钟，泄压；（4）将所得到的黄梨真空包装，于5℃下冷藏保存。实施例3、一种富硒黄梨果干制作方法，具体的：（1）富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理9分钟，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K70微克、粘多糖2.5mg、青叶醇1.1mg、熟化淀粉7g混合得到，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源为保鲜液，将富硒黄梨切割成条状；（2）将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为320r/min，低速离心速率为45r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1.2分钟，低速离心处理4.5分钟，离心脱水温度设定在42℃，脱水至黄梨中心含水量在31%；（3）将干燥得到的黄梨装入高压袋内，向高压袋内迅速加压到310MPa，保压11分钟，泄压，常压下保持35分钟，再次向高压袋内迅速加压到310MPa，保压11分钟，泄压；（4）将所得到的黄梨真空包装，于3℃下冷藏保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒黄梨果干制作方法，其特征在于，具体的：（1）富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理8‑10分钟，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60‑80微克、粘多糖2‑3mg、青叶醇1‑1.2mg、熟化淀粉6‑8g混合得到，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源为保鲜液，将富硒黄梨切割成条状；（2）将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为300‑350r/min，低速离心速率为40‑50r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1‑1.5分钟，低速离心处理4‑5分钟，离心脱水温度设定在40‑45℃，脱水至黄梨中心含水量在30‑32%；（3）将干燥得到的黄梨装入高压袋内，向高压袋内迅速加压到300‑320MPa，保压10‑12分钟，泄压，常压下保持30‑40分钟，再次向高压袋内迅速加压到300‑320MPa，保压10‑12分钟，泄压；（4）将所得到的黄梨真空包装，于2‑5℃下冷藏保存。

【技术特征摘要】
1.一种富硒黄梨果干制作方法，其特征在于，具体的：（1）富硒黄梨去皮后，浸于保鲜液中处理8-10分钟，所述保鲜液以水为溶剂，向每L水中添加维生素K60-80微克、粘多糖2-3mg、青叶醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到，采用超高压水切割方法对富硒黄梨进行切割，喷嘴内水源为保鲜液，将富硒黄梨切割成条状；（2）将条状黄梨送入离心机内变速离心脱水，变速离心脱水实行高速和低速两种离心速率，高速离心速率为300-350r/min，低速离心速率为40-50r/min，变速离心脱水时，高速离心与低速离心交替进行，每高速离心1-1.5分钟，低速离心处理4-5分钟，离心脱水温度设定在40-45℃，脱水至黄梨中心含水量在30-32%；（3）将干燥得到的黄梨装入高压袋内，向高压袋内迅速加压到3...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪善洋，殷辉，高正辉，黄学红，王朝向，王金泉，张卫峰，薛炳杰，范孝勤，张焱，许松，
申请(专利权)人：阜南县兴农果树有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34