一种橄榄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果30～50份、黑布林10～20份、蓝莓10～16份、金橘6～14份、百香果6～8份、黄酒200～300份、红糖40～60份、白糖40～80份和酵母发酵液40～60份；经过超声震荡处理和蒸后进行发酵，具有橄榄果特有的风味和香气，酒香舒适独特，饮后不易上头，富含多酚、多种氨基酸、有机酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很好的保健作用，其有益效果表现为：有效降血脂、降血压，可预防中风、防癌、具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫、润肠通便等保健作用。

Olive wine and its preparation method

The invention discloses an olive wine, each group comprises the following parts by weight: 30 to 50 portions of fresh olive fruit, black plum 10 - 20, 10 - 16, blueberry kumquat 6 ~ 14, 6 ~ 8 passionfruit, Yellow Wine 200 ~ 300, 40 ~ 60 servings of brown sugar from 40 to 80, sugar and yeast fermentation broth from 40 to 60; after the ultrasonic treatment and steaming after fermentation, has a unique flavor and aroma of olive fruit wine, comfortable and unique, not easy to drink it, rich in a variety of amino acids, polyphenols, organic acids and vitamin B1 and vitamin B2, vitamin C and iron, potassium, magnesium, zinc and other mineral elements, have very good health, its beneficial effect is: effectively reduce blood fat and blood pressure, can prevent stroke, cancer, with nourishing Yin, stomach, liver, eyesight, anti-tumor, anti-aging, enhance immunity, constipation and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒的加工制备领域，具体为一种橄榄酒及其制备方法。
技术介绍
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。传统的橄榄酒采用将鲜橄榄浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型橄榄酒其未经处理，仍含有一些不被人体吸收的物质或有害物质。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的橄榄酒采用将鲜橄榄浸泡在酒液中或与酿酒原料共同发酵酿制，浸泡型橄榄酒其未经处理，仍含有一些不被人体吸收的物质或有害物质的缺陷，提供一种橄榄酒及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：一种橄榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果30～50份、黑布林10～20份、蓝莓10～16份、金橘6～14份、百香果6～8份、黄酒200～300份、红糖40～60份、白糖40～80份和酵母发酵液40～60份。进一步的，一种橄榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果40份、黑布林14份、蓝莓12份、金橘8份、百香果汁8份、黄酒280份、红糖50份、白糖60份和酵母发酵液50份。一种橄榄酒的制备方法，包括以下步骤：1)、将新鲜橄榄果碎肉、黑布林、蓝莓、金橘和百香果，取果肉捣碎，超声震荡处理30～40min；2)、将1)所得果肉混合物蒸20～30min；降温至35～38℃；3)加入白糖和酵母发酵液，搅拌均匀后在28℃～30℃发酵24～36h；4)、加入红糖和黄酒在32℃～35℃发酵12～24h；5)、静置后，抽滤出透明澄清橄榄酒。进一步的，超声波频率50～80kHz。优选的，在步骤1)中加入纤维素酶在40℃下酶解30min，更利营养物质的释放。优选的，新鲜橄榄果的果龄为10个月-11个月，比起完全成熟的橄榄果，橄榄风味更突出，经过发酵后香气袭人。本专利技术的橄榄酒，经过超声震荡处理和蒸后进行发酵，具有橄榄果特有的风味和香气，酒香舒适独特，饮后不易上头，富含多酚、多种氨基酸、有机酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，具有很好的保健作用，其有益效果表现为：有效降血脂、降血压，可预防中风、防癌、具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫、润肠通便等保健作用。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种橄榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果30份、黑布林10份、蓝莓10份、金橘6份、百香果6份、黄酒200份、红糖40份、白糖40份和酵母发酵液40份。一种橄榄酒的制备方法，包括以下步骤：1)、将新鲜橄榄果碎肉、黑布林、蓝莓、金橘和百香果，取果肉捣碎，超声震荡处理30min，超声波频率50kHz；2)、将1)所得果肉混合物蒸20min；降温至35℃；3)加入白糖和酵母发酵液，搅拌均匀后在28℃发酵36h；4)、加入红糖和黄酒在32℃发酵24h；5)、静置后，抽滤出透明澄清橄榄酒。实施例2一种橄榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果50份、黑布林20份、蓝莓16份、金橘14份、百香果8份、黄酒300份、红糖60份、白糖80份和酵母发酵液60份。一种橄榄酒的制备方法，包括以下步骤：1)、将新鲜橄榄果碎肉、黑布林、蓝莓、金橘和百香果，取果肉捣碎，加入纤维素酶在40℃下酶解30min，超声震荡处理40min，超声波频率80kHz；2)、将1)所得果肉混合物蒸30min；降温至38℃；3)加入白糖和酵母发酵液，搅拌均匀后在29℃发酵30h；4)、加入红糖和黄酒在35℃发酵12h；5)、静置后，抽滤出透明澄清橄榄酒。实施例3一种橄榄酒，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果40份、黑布林14份、蓝莓12份、金橘8份、百香果汁8份、黄酒280份、红糖50份、白糖60份和酵母发酵液50份，新鲜橄榄果的果龄为10个月-11个月。一种橄榄酒的制备方法，包括以下步骤：1)、将新鲜橄榄果碎肉、黑布林、蓝莓、金橘和百香果，取果肉捣碎，加入纤维素酶在40℃下酶解30min，超声震荡处理35min，超声波频率65kHz；2)、将1)所得果肉混合物蒸25min；降温至36℃；3)加入白糖和酵母发酵液，搅拌均匀后在30℃发酵30h；4)、加入红糖和黄酒在34℃发酵18h；5)、静置后，抽滤出透明澄清橄榄酒。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄酒，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果30～50份、黑布林10～20份、蓝莓10～16份、金橘6～14份、百香果6～8份、黄酒200～300份、红糖40～60份、白糖40～80份和酵母发酵液40～60份。

【技术特征摘要】
1.一种橄榄酒，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果30～50份、黑布林10～20份、蓝莓10～16份、金橘6～14份、百香果6～8份、黄酒200～300份、红糖40～60份、白糖40～80份和酵母发酵液40～60份。2.如权利要求1所述的橄榄酒，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：新鲜橄榄果40份、黑布林14份、蓝莓12份、金橘8份、百香果汁8份、黄酒280份、红糖50份、白糖60份和酵母发酵液50份。3.权利要求1所述的橄榄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将新鲜橄榄果碎肉、黑布林、蓝莓、金橘和百香果，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨全林，
申请(专利权)人：易门榄源林业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53