低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，包括哈密瓜预处理、清洗、护色、漂烫、低氧干燥、真空干燥、包装贮藏等步骤，本发明专利技术干燥速度快，所得产品色泽光亮，营养成分损失小，健康环保，能够保持哈密瓜原有的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、B、C、磷、钠、钾等，无高温和高压，工作效率高，生产工艺简单、操作方便、无污染废弃物排放、加工成本低的优点，且生产自动化程度高，产品质量好，得到的哈密瓜片保质期长，为哈密瓜季节性收获提供销路，提高瓜农的收入。

Processing technology of Hami Melon slice in low oxygen environment

The present invention relates to a processing technology of drying cantaloupe flake hypoxia, including Hami pretreatment, color protection, cleaning, blanching, drying, vacuum drying, oxygen packaging storage and other steps, the invention is fast drying, the product color bright, low loss of nutrients, health and environmental protection, can keep the original nutrient rich melon. Protein, dietary fiber, carotene, pectin, sugar, vitamin A, B, C, phosphorus, sodium, potassium, no high temperature and high pressure, high working efficiency, has the advantages of simple production process, convenient operation, no pollution of waste emissions, low processing cost, and produce a high degree of automation, good product quality, Hami melon the shelf life of the long piece, provide the market for seasonal melon harvest, improve the income of farmers.

【技术实现步骤摘要】
低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺。
技术介绍
哈密瓜是我国新疆著名特产之一，属葫芦科，是甜瓜的一种。目前我国哈密瓜消费以鲜食为主，深加工产品较少。哈密瓜采收后的鲜品极易腐烂变质，难以储藏运输，将哈密瓜切片干制是延长哈密瓜保存期、丰富哈密瓜产品的有效途径。哈密瓜片常采用自然干制、热风干燥和冷冻干燥等方法。自然干制法简单易行，但所需的干燥时间太长，且易受自然条件的限制，影响干制哈密瓜的质量，甚至引起腐烂；热风干燥所得产品色泽较暗、营养成分损失大；冷冻干燥所得产品质量较好，但成本过高，不利于工业化生产。哈密瓜属于热敏性原料，在加工中遇热易产生一种类似南瓜的蒸煮味，真空冷冻干燥能最大限度地保持食品营养成分、原味和生物活性。可以解决哈密瓜加工中的热敏性变味问题，有利于保持哈密瓜的营养及色香味，生产高档哈密瓜加工产品，这对进一步加强新疆哈密瓜的深加工，提高其附加值具有重要的意义。目前常用的干燥方法有三种。一、热风干燥，由于哈密瓜属含糖量较高的水果、质地软、易褐变，若采用热风干燥则产品的颜色、形状等感官性质均不理想。二、真空冷冻干燥，由于真空冷冻干燥过程中，物料一直低温、低氧、避光的环境中，因此其营养成分损失较小，但是干燥出的哈密瓜片亮度下降，红色程度下降，黄色程度增加。三、低氧干燥，具有热效率高、节能、干燥温度低、干燥物的品质好和卫生等特点，尤其适合于营养丰富、含水率高和热敏性的蔬菜及鱼类物料的干燥，得到广泛的运用。但是目前使用的低氧干燥存在以下问题：1）、在干燥中后期，干燥速度慢，干燥时间长；2）、低氧干燥需要间歇工作，工作效率低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的不足，本专利技术提供了低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺。本专利技术干燥速度快，所得产品色泽光亮，营养成分损失小，健康环保，能够保持哈密瓜原有的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、B、C、磷、钠、钾等，无高温和高压，工作效率高，生产工艺简单、操作方便、无污染废弃物排放、加工成本低的优点，且生产自动化程度高，产品质量好，得到的哈密瓜片保质期长，为哈密瓜季节性收获提供销路，提高瓜农的收入。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，包括以下步骤：（1）哈密瓜预处理：选取无损伤、无病害的哈密瓜，用自来水将哈密瓜清洗干净后，备用；（2）清洗：用0.1％的稀盐酸清洗步骤（1）处理过的哈密瓜，之后将哈密瓜去皮、去瓤，并将哈密瓜切成片状，切片厚度为5～8mm；（3）护色：将步骤（2）处理过的哈密瓜片放入护色液中，护色固型20～25min，在护色的过程中施加频率为20～25kHz的超声波处理5～8min，护色结束后将哈密瓜片取出沥干后备用；（4）漂烫：将步骤（3）护色后的哈密瓜片置于温度为95～100℃的沸水中漂烫1.5～3min，之后将哈密瓜片放入温度为3～5℃的冷水中静置55～65s，取出哈密瓜片，沥干后备用；（5）低氧干燥：将步骤（4）漂烫后的哈密瓜片平铺在物料盘上，哈密瓜片之间间隔为1～2cm，先采用循环热风干燥1～1.5h，然后将哈密瓜片放入低氧环境低氧干燥机的干燥室中进行干燥，干燥时间为1～2h；（6）真空干燥：将步骤（5）低氧干燥后的哈密瓜片置于真空干燥箱中干燥5.5～7.5h，干燥室内真空度为1.5～3KPa，干燥温度为35～45℃；（7）包装贮藏：将干燥后的哈密瓜片再经哈密瓜片末经微波杀菌消，冷却至20～25℃后，装入食品包装袋，检验合格后，置于20～25℃下避光贮藏，即得所述干燥哈密瓜片。进一步地，在步骤（3），所述护色液由柠檬酸、氯化钙、氯化钠和水组成，其中每1000ml护色液中加入柠檬酸3～7g、氯化钙1.5～3g、氯化钠1.5～3g，余量为纯净水。进一步地，在步骤（5），所述循环热风干燥分为三步：第一步控制46～48℃干燥30～50min，冷却至室温，用喷雾机在哈密瓜表面喷洒雾气，所述雾气的温度为20～23℃，保持脱水干燥房湿度为75～85％，时间为10～15min，第二步控制46～48℃，干燥65～85min后，冷却至室温，用喷雾机在哈密瓜表面喷洒雾气，所述雾气的温度为20～23℃，保持脱水干燥房湿度为55～65％，时间为10～15min，第三步控制50～60℃，干燥5～7h，哈密瓜条干燥完毕。进一步地，在步骤（5），所述干燥过程中干燥室温度为45～55℃，鼓风机风速为2～3m/s，干燥室内氧气体积分数为6～12%。进一步地，在步骤（7），所述微波杀菌的温度为50～65℃，时间为0.5～2h，频率为2200～2500MHz，功率为5～8kw。综上所述，本专利技术由于采用了上述方案，具有以下积极效果：（1）本专利技术干燥速度快，所得产品色泽光亮，营养成分损失小，健康环保，能够保持哈密瓜原有的营养物质，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、B、C、磷、钠、钾等，无高温和高压，工作效率高，生产工艺简单、操作方便、无污染废弃物排放、加工成本低的优点，且生产自动化程度高，产品质量好，得到的哈密瓜片保质期长，为哈密瓜季节性收获提供销路，提高瓜农的收入。（2）本专利技术根据哈密瓜片的褐变机理及哈密瓜片在失水过程中的特性，制备哈密瓜片，将低氧干燥和真空低温干燥相结合，降低干燥能耗，避免低氧干燥在干燥后期干燥效率低，干燥所需时间长的缺点，且经过护色和漂烫处理后再进行低氧干燥和真空低温干燥有效的避免了哈密瓜片亮度下降，颜色改变的问题；护色液的柠檬酸能够螯合多酚氧化酶活性中心铜离子，降低哈密瓜片表面的pH值，抑制多酚氧化酶的活性，抑制哈密瓜中的酚类物质氧化生成醌，减少维生素C的氧化损失，避免干燥过程中氧化作用对哈密瓜片色泽和质构方面的损害，获得色泽自然的干制产品；采用超声波对哈密瓜进行处理，能够有效的起到杀菌作用，延长哈密瓜的贮藏时间；通过漂烫处理能够有效的抑制哈密瓜中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性，防止了酶促褐变反应的发生；用柠檬酸调节哈密瓜的pH值、添加钙离子和钠离子增强了哈密瓜片色素的稳定性，减少了因氧化反应造成的哈密瓜色素损失并克服其他金属离子对色素的影响，具有重要的应用前景和推广使用价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，作进一步说明。实施例1一种低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，包括以下步骤：（1）哈密瓜预处理：选取无损伤、无病害的哈密瓜，用自来水将哈密瓜清洗干净后，备用；（2）清洗：用0.1％的稀盐酸清洗步骤（1）处理过的哈密瓜，之后将哈密瓜去皮、去瓤，并将哈密瓜切成片状，切片厚度为5mm；（3）护色：将步骤（2）处理过的哈密瓜片放入护色液中，护色固型20min，在护色的过程中施加频率为20kHz的超声波处理5min，护色结束后将哈密瓜片取出沥干后备用；所述护色液由柠檬酸、氯化钙、氯化钠和水组成，其中每1000ml护色液中加入柠檬酸3g、氯化钙1.5g、氯化钠1.5g，余量为纯净水；（4）漂烫：将步骤（3）护色后的哈密瓜片置于温度为95℃的沸水中漂烫1.5min，之后将哈密瓜片放入温度为3℃的冷水中静置55s，取出哈密瓜片，沥干后备用；（5）低氧干燥：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）哈密瓜预处理：选取无损伤、无病害的哈密瓜，用自来水将哈密瓜清洗干净后，备用；（2）清洗：用0.1％的稀盐酸清洗步骤（1）处理过的哈密瓜，之后将哈密瓜去皮、去瓤，并将哈密瓜切成片状，切片厚度为5～8mm；（3）护色：将步骤（2）处理过的哈密瓜片放入护色液中，护色固型20～25min，在护色的过程中施加频率为20～25kHz的超声波处理5～8min，护色结束后将哈密瓜片取出沥干后备用；（4）漂烫：将步骤（3）护色后的哈密瓜片置于温度为95～100℃的沸水中漂烫1.5～3min，之后将哈密瓜片放入温度为3～5℃的冷水中静置55～65s，取出哈密瓜片，沥干后备用；（5）低氧干燥：将步骤（4）漂烫后的哈密瓜片平铺在物料盘上，哈密瓜片之间间隔为1～2cm，先采用循环热风干燥1～1.5h，然后将哈密瓜片放入低氧环境低氧干燥机的干燥室中进行干燥，干燥时间为1～2h；（6）真空干燥：将步骤（5）低氧干燥后的哈密瓜片置于真空干燥箱中干燥5.5～7.5h，干燥室内真空度为1.5～3KPa，干燥温度为35～45℃；（7）包装贮藏：将干燥后的哈密瓜片再经哈密瓜片末经微波杀菌消，冷却至20～25℃后，装入食品包装袋，检验合格后，置于20～25℃下避光贮藏，即得所述干燥哈密瓜片。...

【技术特征摘要】
1.一种低氧环境干燥哈密瓜片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）哈密瓜预处理：选取无损伤、无病害的哈密瓜，用自来水将哈密瓜清洗干净后，备用；（2）清洗：用0.1％的稀盐酸清洗步骤（1）处理过的哈密瓜，之后将哈密瓜去皮、去瓤，并将哈密瓜切成片状，切片厚度为5～8mm；（3）护色：将步骤（2）处理过的哈密瓜片放入护色液中，护色固型20～25min，在护色的过程中施加频率为20～25kHz的超声波处理5～8min，护色结束后将哈密瓜片取出沥干后备用；（4）漂烫：将步骤（3）护色后的哈密瓜片置于温度为95～100℃的沸水中漂烫1.5～3min，之后将哈密瓜片放入温度为3～5℃的冷水中静置55～65s，取出哈密瓜片，沥干后备用；（5）低氧干燥：将步骤（4）漂烫后的哈密瓜片平铺在物料盘上，哈密瓜片之间间隔为1～2cm，先采用循环热风干燥1～1.5h，然后将哈密瓜片放入低氧环境低氧干燥机的干燥室中进行干燥，干燥时间为1～2h；（6）真空干燥：将步骤（5）低氧干燥后的哈密瓜片置于真空干燥箱中干燥5.5～7.5h，干燥室内真空度为1.5～3KPa，干燥温度为35～45℃；（7）包装贮藏：将干燥后的哈密瓜片再经哈密瓜片末经微波杀菌消，冷却至20～25℃后，装入食品包装袋，检验合格后，置于20～25℃下避光贮藏，即得所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄青青，
申请(专利权)人：广西沙田仙人滩农业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45