一种辣味果蔬粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣味果蔬粉及其制备方法，是由辣椒素粉末、果蔬粉组成，生产工艺包括:（1）辣椒素粉末的制备；（2）水果粉的制备；（3）蔬菜粉的制备；（4）辣味果蔬粉的制备。本发明专利技术的辣味果蔬粉以多种蔬菜、水果为基础原料，利用多种果蔬粉合理配比后，添加辣椒素粉末充分混合均匀所得。本发明专利技术的目的在于提供一种辣味果蔬粉，该产品具有风味独特、营养搭配均衡、方便食用、冲调性能好、口感细腻、食用后即刻产生饱腹感等特点。

Spicy fruit and vegetable powder and its preparation method

The present invention discloses a peppery fruit and vegetable powder and its preparation method, which is composed of capsaicin powder and fruit and vegetable powder, and the production process includes: (1) preparation of capsaicin powder; (2) preparation of fruit powder; (3) preparation of vegetable powder; (4) preparation of spicy fruit and vegetable powder. The spicy fruit and vegetable powder of the invention is based on a variety of vegetables and fruits, and is mixed evenly with capsaicin powder after proper proportioning of a variety of fruit and vegetable powder. The purpose of the invention is to provide a peppery fruit and vegetable powder, which has the characteristics of unique flavor, balanced nutrition, convenient eating, good regulating performance, delicate taste, immediate satiety after eating, and the like.

【技术实现步骤摘要】
一种辣味果蔬粉及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体是一种辣味果蔬粉及其制备方法。
技术介绍
辣椒素俗称辣椒碱，是茄科植物辣椒果实中的主要呈辣物质，是一种香草酰胺类生物碱，主要存在于果实的胎座组织及果皮和籽中，对部分生物和人类具有强烈的刺激性；辣味是食物的“五味”之一，自明朝中后期辣椒传入我国后，人们便开始使用辣椒进行调味；目前，辣椒素被当作优质的调味品在食品行业中广泛使用，主要用于各种含辣食品的调味或作为食品厂的原料；不仅如此，现代药理学证明辣椒素具有镇痛止痒、减肥调脂、抗菌、降低血压、预防癌症、调节内分泌系统、保护心脑血管和消化系统等功效，还可用于治疗神经疼痛、关节炎、肥胖、糖尿病以及癌症等疾病。果蔬粉是近几年出现的一种深加工产品，它保持了原有蔬菜、水果的风味，以及果蔬皮和核的所有营养成分，已被用作配料来加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品；果蔬粉加工符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展要求；在果蔬粉的加工过程中，添加辣椒素不仅解决了果蔬加工、保存、运输和季节性问题，弥补了果蔬粉种类单一、风味寡淡和营养成分少等问题，而且提升了果蔬产品的保健功能；因此，辣味果蔬粉必将受到广大消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣味果蔬粉及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种辣味果蔬粉,由下述重量份数的原料组成：水果粉1-101份、蔬菜粉1-102份、辣椒素粉末1-13份。一种辣味果蔬粉制备方法；包括如下步骤：步骤一：制备辣椒素粉末，其制备方法为：以辣椒油树脂为芯材、以麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1%~10%。步骤二：制备水果粉，水果粉用新鲜水果制取，制取水果粉的方法包括：1）将经过预选的新鲜水果清洗干净后，进行去皮、去核、切片、切块处理；2）处理后的水果放入-18℃~-20℃的冰冻室直至水果呈冰冻状态，再对冰冻水果在低温环境中进行破碎，得到冻水果渣；3）水果渣在4℃~8℃温度下进行打浆，加入麦芽糊精5~7份和阿拉伯胶2~4份混匀，浆液进行喷雾干燥，即成水果粉。步骤三：制备蔬菜粉，蔬菜粉用新鲜蔬菜制取，制取蔬菜粉的方法包括：1）将经过预选的新鲜蔬菜清洗干净后，进行去皮、去臭、去涩、切片、切块、熟化处理去除青草味；2）将处理后的蔬菜进行低温梯度干燥；3）利用机械粉碎机将干燥后的蔬菜进行粉碎，得到蔬菜粗粉，再利用超细微研磨机对蔬菜粗粉进行研磨，得到蔬菜粉。步骤四：将辣椒素粉末、水果粉、蔬菜粉按不同比例加入到三维混料机中充分混合均匀；并在80℃~90℃环境下保持1min后分袋密封。作为本专利技术进一步的方案：一种辣味果蔬粉，由下述重量份数的原料组成：水果粉12-79份、蔬菜粉17-83份、辣椒素粉末7份。作为本专利技术再进一步的方案：一种辣味果蔬粉，由下述重量份数的原料组成：水果粉51份、蔬菜粉52份、辣椒素粉末7份。作为本专利技术再进一步的方案：所述水果粉主要包括山楂粉、木瓜粉、榴莲粉、水蜜桃粉、芒果粉、香蕉粉、火龙果粉、草莓粉、猕猴桃粉、柚子粉、葡萄粉、苹果粉、菠萝粉、柠檬粉、柑橘粉、红枣粉、椰子粉、无花果粉、枇杷粉、圣女果粉、龙眼粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、香瓜粉和冰糖雪梨粉中的一种或几种。作为本专利技术再进一步的方案：所述蔬菜粉主要包括茄子粉、黄瓜粉、白菜粉、、菠菜粉、卷心菜粉、马铃薯粉、红薯粉、白萝卜粉、胡萝卜粉、蕃茄粉、芹菜粉、芦笋粉、莲藕粉、西兰花粉、葱粉、西葫芦粉、蘑菇粉、包心菜粉、南瓜粉、玉米粉、苦瓜粉、甜菜粉、洋葱粉、小包菜粉、大蒜粉、姜粉、韭菜粉、芥菜苗粉、香菜粉、豌豆粉、青豆粉、蚕豆粉、黄豆芽粉、绿豆芽粉、生菜粉、莴苣粉、芜菁粉、秋葵粉、芋头粉、山药、洋芋粉和茴香粉中的一种或几种。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：（1）通过低温冰冻后采用喷雾干燥技术制取水果粉，能很好的保存水果原有的风味和营养，符合当今食品加工业“高效、优质、环保”的发展要求；（2）果蔬粉干燥后水分低于5%，重量轻、体积小，方便贮存、包装和运输；（3）果蔬粉能使其营养、功能成分更易消化吸收，混合产品种类丰富，档次高；（4）在果蔬粉中添加了1~13份的辣椒素粉末，使风味更加独特，具有一定的保健功能；（5）通过高温灭菌，能减少辣味果蔬粉中微生物的含量，同时辣椒素具有抑制微生物的生长及酶活性的作用，增加了产品保存时间；（6）辣味果蔬粉不仅可作为新鲜水果和蔬菜的替代品，以保证人体的营养需要，而且还能够满足日常生活中人们对果蔬多元化、高档化和方便化的要求。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种辣味果蔬粉，由下述重量份数的原料组成：水果粉1份、蔬菜粉1份、辣椒素粉末2份。一种辣味果蔬粉制备方法；包括如下步骤：步骤一：制备辣椒素粉末，其制备方法为：以辣椒油树脂为芯材、以麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1%~10%。步骤二：制备水果粉，水果粉用新鲜水果制取，制取水果粉的方法包括：1）将经过预选的新鲜水果清洗干净后，进行去皮、去核、切片、切块处理；2）处理后的水果放入-18℃~-20℃的冰冻室直至水果呈冰冻状态，再对冰冻水果在低温环境中进行破碎，得到冻水果渣；3）水果渣在4℃~8℃温度下进行打浆，加入麦芽糊精5~7份和阿拉伯胶2~4份混匀，浆液进行喷雾干燥，即成水果粉。步骤三：制备蔬菜粉，蔬菜粉用新鲜蔬菜制取，制取蔬菜粉的方法包括：1）将经过预选的新鲜蔬菜清洗干净后，进行去皮、去臭、去涩、切片、切块、熟化处理去除青草味；2）将处理后的蔬菜进行低温梯度干燥；3）利用机械粉碎机将干燥后的蔬菜进行粉碎，得到蔬菜粗粉，再利用超细微研磨机对蔬菜粗粉进行研磨，得到蔬菜粉。步骤四：将辣椒素粉末、水果粉、蔬菜粉按不同比例加入到三维混料机中充分混合均匀；并在80℃~90℃环境下保持1min后分袋密封。实施例2一种辣味果蔬粉，由下述重量份数的原料组成：水果粉97份、蔬菜粉101份、辣椒素粉末13份。一种辣味果蔬粉制备方法；包括如下步骤：步骤一：制备辣椒素粉末，其制备方法为：以辣椒油树脂为芯材、以麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1%~10%。步骤二：制备水果粉，水果粉用新鲜水果制取，制取水果粉的方法包括：1）将经过预选的新鲜水果清洗干净后，进行去皮、去核、切片、切块处理；2）处理后的水果放入-18℃~-20℃的冰冻室直至水果呈冰冻状态，再对冰冻水果在低温环境中进行破碎，得到冻水果渣；3）水果渣在4℃~8℃温度下进行打浆，加入麦芽糊精5~7份和阿拉伯胶2~4份混匀，浆液进行喷雾干燥，即成水果粉。步骤三：制备蔬菜粉，蔬菜粉用新鲜蔬菜制取，制取蔬菜粉的方法包括：1）将经过预选的新鲜蔬菜清洗干净后，进行去皮、去臭、去涩、切片、切块、熟化处理去除青草味；2）将处理后的蔬菜进行低温梯度干燥；3）利用机械粉碎机将干燥后的蔬菜进行粉碎，得到蔬菜粗粉，再利用超细微研磨机对蔬菜粗粉进行研磨，得到蔬菜粉。步骤四：将辣椒素粉末、水果粉、蔬菜粉按不同比例加入到三维混料机中充分混合均匀；并在80℃~90℃环境下保持1min后分袋密封。实施例3一种辣味果蔬粉，由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉1‑101份、蔬菜粉1‑102份、辣椒素粉末1‑13份。

【技术特征摘要】
1.一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉1-101份、蔬菜粉1-102份、辣椒素粉末1-13份。2.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉12-79份、蔬菜粉17-83份、辣椒素粉末7份。3.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：水果粉51份、蔬菜粉52份、辣椒素粉末7份。4.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，所述水果粉主要包括山楂粉、木瓜粉、榴莲粉、水蜜桃粉、芒果粉、香蕉粉、火龙果粉、草莓粉、猕猴桃粉、柚子粉、葡萄粉、苹果粉、菠萝粉、柠檬粉、柑橘粉、红枣粉、椰子粉、无花果粉、枇杷粉、圣女果粉、龙眼粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、香瓜粉和冰糖雪梨粉中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种辣味果蔬粉，其特征在于，所述蔬菜粉主要包括茄子粉、黄瓜粉、白菜粉、、菠菜粉、卷心菜粉、马铃薯粉、红薯粉、白萝卜粉、胡萝卜粉、蕃茄粉、芹菜粉、芦笋粉、莲藕粉、西兰花粉、葱粉、西葫芦粉、蘑菇粉、包心菜粉、南瓜粉、玉米粉、苦瓜粉、甜菜粉、洋葱粉、小包菜粉、大蒜粉、姜粉、韭菜粉、芥菜苗粉、香菜粉、豌豆粉、青豆粉、蚕豆粉、黄豆芽粉、绿豆芽粉、生菜粉、莴苣...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁双玲，范明达，韦勇，鲁双英，
申请(专利权)人：云南宏绿辣素有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53