The invention provides a method for preparing stewed goose, mainly consists of the following raw materials prepared by the Luliao package for the 8.5g 15g 11.5G, pepper, ginger, cardamom 9.5g, licorice 10 g, Amomum 8.5g, caoguo 11.5G, orange peel 4.5g, 13.5g cinnamon, coriander seeds 15g, small back Shannon 16.5g, star anise 16.5g, cinnamon 16.5g, pepper seed 16.5g, clove 2.5G; soup: spring water 10kg, pig bone stick 1800g, hen 1; main ingredients: 6000g more than 60. The present invention by Luliao package and stock reasonable collocation, make the stewed goose red color, mellow taste, rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种卤鹅的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是指一种卤鹅的制作方法。
技术介绍
鹅肉受到人们喜爱，尤其受到南方人的青睐，其肉质肥美、口感芳香。鹅肉的营养价值较高，据分析，其蛋白质含量为22.3%，比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅由于以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。同时，鹅还具有药用食疗功能。中医认为，鹅肉补阴益气，暖胃生津和缓解铅毒之功效。在潮汕地区，鹅肉通常采用传统的卤制特色，其做法是将卤料与鹅一同蒸煮，使卤汤中的香气渗入鹅肉中，鹅肉具有一定的香气及口感。然而，传统的卤鹅卤制时间长，色泽较为暗淡，口味咸香，食后容易口干，且伴有浓重口气。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对已有的技术现状，提供一种卤鹅的制作方法，所得卤鹅色泽润红，风味佳，口感香醇，营养价值高。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术为一种卤鹅的制作方法，主要由以下重量份的原料制备而成：卤料包为：香叶8.5g，花椒15g，沙姜11.5g，小豆蔻9.5g，甘草10g，砂仁8.5g，草果11.5g，陈皮4.5g，桂皮13.5g，芫荽籽15g，小回香16.5g，八角16.5g，肉蔻16.5g，胡椒籽16.5g，丁香2.5g；高汤为：山泉水10kg，猪大棒骨1800g，老母鸡1只；主食材为：6000g以上的狮头鹅。本专利技术的一种卤鹅的制作方法，主要包括以下步骤：（1）将卤料包，冰糖200g，酱油1.2L，蒜头165g，南姜135g，精盐150g一同放入高汤中大火煮沸...
【技术保护点】
一种卤鹅的制作方法，其特征在于：主要由以下重量份的原料制备而成：卤料包为：香叶8.5g，花椒15g，沙姜11.5g，小豆蔻9.5g，甘草10 g，砂仁8.5g，草果11.5g，陈皮4.5g，桂皮13.5g，芫荽籽15g，小回香16.5g，八角16.5g，肉蔻16.5g，胡椒籽16.5g，丁香2.5g；高汤为：山泉水10kg，猪大棒骨1800g，老母鸡1只；主食材为：6000g以上的狮头鹅。
【技术特征摘要】
1.一种卤鹅的制作方法，其特征在于：主要由以下重量份的原料制备而成：卤料包为：香叶8.5g，花椒15g，沙姜11.5g，小豆蔻9.5g，甘草10g，砂仁8.5g，草果11.5g，陈皮4.5g，桂皮13.5g，芫荽籽15g，小回香16.5g，八角16.5g，肉蔻16.5g，胡椒籽16.5g，丁香2.5g；高汤为：山泉水10kg，猪大棒骨1800g，老母鸡1只；主食材为：600...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴炳雄，
申请(专利权)人：广东汇盛农业产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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