一种富锌辣条制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富锌辣条，由以下原料制成：高筋粉、玉米粉、青稞粉、大豆蛋白、低聚异麦芽糖、食盐、香辛料、葡萄糖酸锌、聚赖氨酸、植物油；香辣浓郁，柔韧劲道，低盐低脂，营养丰富，不含任何添加剂，富含蛋白质和有机锌，蛋白质含量达到33.7%，有机锌含量达到6.42mg/100g，使经济收入提高9.5%；青稞粉炒制后颗粒干燥，香味浓郁，加入大豆蛋白和水后进行浸泡，提高青稞粉和大豆蛋白的柔韧性；浸泡后加入高筋粉和玉米粉中，此时面团含水量较少，搅拌后进行一次醒发，初步形成蛋白质网络，增加面团中的面筋含量。

Zinc rich hot strip

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a zinc hot strip, prepared from the following raw materials: high gluten flour, corn flour, barley flour, soy protein, Isomaltooligosaccharide, salt, spices, zinc gluconate, poly lysine, vegetable oil, spicy flavor, fresh and flexible; road, low salt low fat, rich in nutrition, does not contain any additives, rich in protein and organic zinc, protein content was 33.7%, organic zinc content reached 6.42mg/100g, the economic income increased by 9.5%; flour fried particles after drying, rich flavor, add soy protein and water after soaking, improve barley flour and soy protein flexibility; then adding high gluten flour and corn flour, the dough containing less water, stirring after a prover, the initial formation of the protein network, increase the gluten content in dough.

【技术实现步骤摘要】
一种富锌辣条
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种富锌辣条。
技术介绍
辣条，是儿童和青少年喜欢的零食之一，美味廉价，销售范围广泛，但是目前市售的辣条含有大量地沟油和添加剂，严重缺乏营养，微生物指标严重超标，对儿童和青少年健康造成极大的危害；锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以“生命之花”、“智力之源”的美称，能够促进儿童和青少年的生长发育，增强智力，合成多种酶，维持正常食欲，增强人体免疫力，促进伤口愈合，促进维生素A吸收，保护视力，美容护肤；随着辣条越来越受到儿童和青少年的欢迎，急需一种营养健康辣条。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富锌辣条。一种富锌辣条，由以下重量份的原料制成：高筋粉90~100、玉米粉20~22、青稞粉12~14、大豆蛋白0.3~0.5、低聚异麦芽糖11~13、食盐0.7~0.9、香辛料0.6~0.8、葡萄糖酸锌0.11~0.13、聚赖氨酸0.07~0.09、植物油15~17。所述的玉米粉，粒径为140~180目。所述的青稞粉，粒径为200~240目，80~90℃炒至焦香。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒21~23、胡椒15~17、花椒12~14、八角9~11、茴香9~11、丁香6~8、肉桂6~8、砂仁6~8、草果5~7、白芷5~7。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油21~23、花生油21~23、米糠油6~8，所有原料混合后，加热至105~110℃，自然冷却至室温。一种富锌辣条的制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆蛋白加入青稞粉中，加入青稞粉重量等量的水，混合均匀，40~45℃静置3~4小时，青稞粉炒制后颗粒干燥，香味浓郁，加入大豆蛋白和水后进行浸泡，提高青稞粉和大豆蛋白的柔韧性，得青稞混合物；（2）将高筋粉和玉米粉混合后，加入青稞混合物，静置醒发15~20分钟，初步形成蛋白质网络，增加面团中的面筋含量，得一次醒发面团；（3）将低聚异麦芽糖、食盐、葡萄糖酸锌和聚赖氨酸混合后，加少量水溶解后，加入一次醒发面团中，43~45转/分钟搅拌20~25分钟，使含水量为38~40%，32~34℃醒发10~15分钟，增加面团的营养和保健功能，丰富口感，抑制杂菌生长，延长辣条货架期，水分逐渐增加后进行二次醒发，增加面团柔韧性，使面团柔韧光滑，提高辣条的筋道口感，得二次醒发面团；（4）将二次醒发面团置于滚揉机中，加入1/3植物油，于4~8℃滚揉25~30分钟，进一步促进面筋蛋白形成，提高面团的延展性，使辣条口感筋道，得滚揉面团；（5）将滚揉面团切割成型，置于烤箱中，烘烤8~10分钟，烘烤熟化，增加香味，得烤面坯；（6）将香辛料加入剩余的植物油中，混合均匀，加入烤面坯，冷冻10~12小时后，自然解冻后于10~15℃静置腌制45~50小时，使促进香辛料渗入辣条，使植物油逐渐析出，减少脂肪含量，避免传统高温油炸产生有害代谢产物，安全健康，得富锌辣条；（7）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（4）的滚揉，转速为12~14转/分钟。所述步骤（5）的烘烤，温度为115~120℃。本专利技术的优点是：本专利技术提供的富锌辣条，香辣浓郁，柔韧劲道，低盐低脂，营养丰富，不含任何添加剂，富含蛋白质和有机锌，蛋白质含量达到33.7%，有机锌含量达到6.42mg/100g，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，使经济收入提高9.5%；青稞粉炒制后颗粒干燥，香味浓郁，加入大豆蛋白和水后进行浸泡，提高青稞粉和大豆蛋白的柔韧性；浸泡后加入高筋粉和玉米粉中，此时面团含水量较少，搅拌后进行一次醒发，初步形成蛋白质网络，增加面团中的面筋含量；将低聚异麦芽糖、食盐、葡萄糖酸锌和聚赖氨酸加水溶解后加入一次醒发面团中，增加面团的营养和保健功能，丰富口感，抑制杂菌生长，延长辣条货架期，水分逐渐增加后进行二次醒发，增加面团柔韧性，使面团柔韧光滑，提高辣条的筋道口感；二次醒发后加入植物油对面团进行滚揉，进一步促进面筋蛋白形成，提高面团的延展性，使辣条口感筋道；滚揉后进行切割成型，于烤箱中进行低温烘烤熟化，增加香味；烘烤后置于香辛料中进行短时冷冻，自然解冻后进行低温腌制，促进香辛料渗入辣条，使植物油逐渐析出，减少脂肪含量，避免传统高温油炸产生有害代谢产物，安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种富锌辣条，由以下重量份的原料制成：高筋粉90、玉米粉20、青稞粉12、大豆蛋白0.3、低聚异麦芽糖11、食盐0.7、香辛料0.6、葡萄糖酸锌0.11、聚赖氨酸0.07、植物油15。所述的玉米粉，粒径为140目。所述的青稞粉，粒径为200目，80~90℃炒至焦香。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒21、胡椒15、花椒12、八角9、茴香9、丁香6、肉桂6、砂仁6、草果5、白芷5。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油21、花生油21、米糠油6，所有原料混合后，加热至105℃，自然冷却至室温。一种富锌辣条的制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆蛋白加入青稞粉中，加入青稞粉重量等量的水，混合均匀，40℃静置4小时，青稞粉炒制后颗粒干燥，香味浓郁，加入大豆蛋白和水后进行浸泡，提高青稞粉和大豆蛋白的柔韧性，得青稞混合物；（2）将高筋粉和玉米粉混合后，加入青稞混合物，静置醒发20分钟，初步形成蛋白质网络，增加面团中的面筋含量，得一次醒发面团；（3）将低聚异麦芽糖、食盐、葡萄糖酸锌和聚赖氨酸混合后，加少量水溶解后，加入一次醒发面团中，45转/分钟搅拌25分钟，使含水量为38~40%，33℃醒发15分钟，增加面团的营养和保健功能，丰富口感，抑制杂菌生长，延长辣条货架期，水分逐渐增加后进行二次醒发，增加面团柔韧性，使面团柔韧光滑，提高辣条的筋道口感，得二次醒发面团；（4）将二次醒发面团置于滚揉机中，加入1/3植物油，于6℃滚揉28分钟，转速为12转/分钟，进一步促进面筋蛋白形成，提高面团的延展性，使辣条口感筋道，得滚揉面团；（5）将滚揉面团切割成型，置于烤箱中，温度为120℃，烘烤10分钟，烘烤熟化，增加香味，得烤面坯；（6）将香辛料加入剩余的植物油中，混合均匀，加入烤面坯，冷冻12小时后，自然解冻后于15℃静置腌制48小时，使促进香辛料渗入辣条，使植物油逐渐析出，减少脂肪含量，避免传统高温油炸产生有害代谢产物，安全健康，得富锌辣条；（7）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。实施例2一种富锌辣条，由以下重量份的原料制成：高筋粉95、玉米粉21、青稞粉13、大豆蛋白0.4、低聚异麦芽糖12、食盐0.8、香辛料0.7、葡萄糖酸锌0.12、聚赖氨酸0.08、植物油16。所述的玉米粉，粒径为160目。所述的青稞粉，粒径为220目，80~90℃炒至焦香。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒22、胡椒16、花椒13、八角10、茴香10、丁香7、肉桂7、砂仁7、草果6、白芷6。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油22、花生油22、米糠油7，所有原料混合后，加热至108℃，自然冷却至室温。制备方法同实施例1。实施例3一种富锌辣条，由以下重量份的原料制成：高筋粉100、玉米粉22、青稞粉14、大豆蛋白0.5、低聚异麦芽糖13、食盐0.9、香辛料0.8、葡萄糖酸锌0.13、聚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富锌辣条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋粉90~100、玉米粉20~22、青稞粉12~14、大豆蛋白0.3~0.5、低聚异麦芽糖11~13、食盐0.7~0.9、香辛料0.6~0.8、葡萄糖酸锌0.11~0.13、聚赖氨酸0.07~0.09、植物油15~17。

【技术特征摘要】
1.一种富锌辣条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋粉90~100、玉米粉20~22、青稞粉12~14、大豆蛋白0.3~0.5、低聚异麦芽糖11~13、食盐0.7~0.9、香辛料0.6~0.8、葡萄糖酸锌0.11~0.13、聚赖氨酸0.07~0.09、植物油15~17。2.根据权利要求1所述富锌辣条，其特征在于，所述的玉米粉，粒径为140~180目。3.根据权利要求1所述富锌辣条，其特征在于，所述的青稞粉，粒径为200~240目，80~90℃炒至焦香。4.根据权利要求1所述富锌辣条，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒21~23、胡椒15~17、花椒12~14、八角9~11、茴香9~11、丁香6~8、肉桂6~8、砂仁6~8、草果5~7、白芷5~7。5.根据权利要求1所述富锌辣条，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料组成：橄榄油21~23、花生油21~23、米糠油6~8，所有原料混合后，加热至105~110℃，自然冷却至室温。6.一种根据权利要求1所述富锌辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王先法，
申请(专利权)人：含山县长通食品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34