The invention relates to a processing method of extruded rice flour, which belongs to the field of food processing technology. The method is to mix one or more starch rich raw materials evenly, and then be formed by high temperature extrusion, gelatinization, low temperature water fast gelation, dry sterilization packaging. The invention overcomes the shortcomings of the traditional rice flour production process, such as large resource consumption, slow production, unstable product quality and low nutritional value. According to the rapid and convenient extrusion processing Rice noodles stable quality of products produced by the invention, without using any additives, suitable for industrialized and standardized production, the Rice noodles has good elasticity and toughness, cooking loss and broken rate is low, has high nutritional quality, suitable for all kinds of people to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种挤压米粉的加工方法
本专利技术涉及一种米粉的挤压加工方法,属于食品加工
技术背景米粉,又称米面条、米线、米粉丝,是我国历史悠久的以大米为原料制作而成的传统主食食品。目前,我国米粉主要由小型加工厂和手工作坊生产。米粉加工从原料选择到加工工艺大都沿用传统方法,资源消耗量大,工业化进程缓慢,产品品质不稳定,营养价值无法满足消费者日益提高的要求。传统米粉的生产工艺大致为:原料米→清洗、除杂→浸泡→沥水→粉碎→筛分→和料→切粉或榨粉(部分糊化)→复蒸(完全糊化)→冷却→时效处理→干燥→成品。传统米粉的生产需要大量水浸泡大米,磨浆后经过蒸煮使米粉糊化。米粉的糊化以及糊化后的老化过程对米粉品质的形成十分重要。糊化不足,可能会使蒸煮后的米粉口感夹生或软烂,蒸煮损失和断条率较高;糊化过度,则会使米粉过粘而难以成型,色泽过暗;老化不当,米粉不具备其爽滑的口感。传统米粉的生产过程中需要经过多次糊化,耗能的同时工艺条件难以控制,生产效率低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种米粉的挤压加工方法,将一种或多种富含淀粉质的原料混合均匀后,通过高温挤压糊化成型、低温过水快速凝胶化(老化)、干燥杀菌包装而成。按照本专利技术生产的挤压米粉加工便捷快速、产品品质稳定,无需使用任何添加剂,适合工业化规范化生产,米粉的弹性和韧性好,蒸煮损失和断条率较低,有较高的营养品质,适合各类人群食用。本专利技术的挤压米粉的加工方法,具体步骤如下:(1)原料混合:将一种或多种富含淀粉质的原料粉碎过40目以上的筛孔后倒入混料机混合均匀,将混合粉喂入双螺杆挤压机制备米粉。(2)高温挤压糊化成型 ...
【技术保护点】
一种挤压米粉的加工方法,其特征在于:包括如下几个步骤:(1)原料混合:将一种或多种富含淀粉质的原料粉碎过筛后倒入混料机混合均匀,将混合粉喂入双螺杆挤压机制备米粉;(2)高温挤压糊化成型:采用双螺杆挤压机,挤压参数设定:选择适当模头成型;挤压机套筒温度60‑140℃;挤压机内通过注入水和/或水蒸气,使物料含水量范围在30~60%;挤压机启动稳定后,按照设定条件对上述混合样品进行挤压加工,淀粉充分糊化后,通过模头成型;(3)低温过水快速凝胶化:挤出后的米粉快速通过低温水槽,水温控制在4~25℃,实现米粉的快速凝胶化,然后按照所需规格进行切条;(4)干燥灭菌包装:将通过水槽后的米粉,控制产品水分含量在5‑70%范围内,获得不同产品类型的米粉,灭菌后进行包装。
【技术特征摘要】
1.一种挤压米粉的加工方法,其特征在于:包括如下几个步骤:(1)原料混合:将一种或多种富含淀粉质的原料粉碎过筛后倒入混料机混合均匀,将混合粉喂入双螺杆挤压机制备米粉;(2)高温挤压糊化成型:采用双螺杆挤压机,挤压参数设定:选择适当模头成型;挤压机套筒温度60-140℃;挤压机内通过注入水和/或水蒸气,使物料含水量范围在30~60%;挤压机启动稳定后,按照设定条件对上述混合样品进行挤压加工,淀粉充分糊化后,通过模头成型;(3)低温过水快速凝胶化:挤出后的米粉快速通过低温水槽,水温控制在4~25℃,实现米粉的快速凝胶化,然后按照所需规格进行切条;(4)干燥灭菌包装:将通过水槽后的米粉,控制产品水分含量在5-70%范围内,获得不同产品类型的米粉,灭菌后进行包装。2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)中富含淀粉质的原料包括稻米、荞麦、高粱、绿豆、小米、马铃薯、玉米、白果、芋头、红薯...
【专利技术属性】
技术研发人员:汤晓智,于晨,陈碧莹,周剑敏,高成成,
申请(专利权)人:南京财经大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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