一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法。该羊肉臊子焖搅团包括搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；搅团包括水、荞麦粉、盐、色拉油；羊肉臊子包括色拉油、羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精、盐；调味料包括八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝；鲜羊肉汤包括干姜、干葱、羊骨棒、白芷、清水、八角、生姜、大葱。利用本发明专利技术，制得的菜品入口鲜香、色泽红亮、营养价值高，羊肉的油腻性低，工艺过程考究精细，具备回乡风味。

A ground lamb stew stir group and manufacturing method thereof

The invention belongs to the field of food processing, relates to a ground lamb stew stir group and manufacturing method thereof. The smell of mutton stew stir groups including the group up 600 - 800, 600 - 700, ground lamb seasoning 3 - 10, 200 to 400 portions of fresh mutton soup, garlic bolt spent 40 - 60; stir groups including water, buckwheat flour, salt, salad oil; ground lamb including salad oil, mutton, Capricorn mashed garlic, green onion, soy sauce, soy sauce, mustard, green peppers, chicken, salt; seasonings including anise, angelica, pepper, fennel, cinnamon, black pepper, ginger, orange peel, nutmeg, cloves, amomum fruit, dried ginger, geraniol, cinnamon, liquorice, Guizhi; fresh mutton soup including ginger, shallots, dry sheep bone stick, angelica, water, anise, ginger and shallot. According to the invention, the prepared delicious dishes entrance, bright red color, high nutritional value, greasy mutton process is low, elegant, with their flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种羊肉臊子焖搅团及其制作方法。
技术介绍
荞麦面含有70％的淀粉和7％～13％的蛋白质，且其蛋白质中氨基酸的组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量十分丰富；荞麦面中含有对人体有益的油酸、亚油酸，在一定程度上可起到降低血脂的作用；荞麦面中的盐酸和芦丁都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药；荞麦面中的维生素B1和B2为小麦的3～20倍，远高于一般谷物；荞麦面中还含有大量磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有益处；因此，荞麦面是一种可增强生理机能的营养丰富的食物。中医认为，羊肉性甘温，归入脾肾经，具备御风寒、补体虚、益肾气等功效，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏等均有治疗和补益的效果，更适宜冬季食用，是深受大众青睐的冬令补品。随着生活水平的提高，人们对于食物的口感风味、营养价值等的要求也逐渐提高，因此，针对常见食材的精细加工、提高食物的口感和营养，是需要关注和解决的重要问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种羊肉臊子焖搅团，口感独特、营养丰富，具备浓郁的回乡风味。本专利技术的目的还在于提供一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，取材讲究、工艺精细，有效保留羊肉和荞面的营养价值。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种羊肉臊子焖搅团，包括以下质量份数的原料：搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；其中，搅团包括如下质量份数的原料：水300～500份、荞麦粉200～400份、盐1～5份、色拉油5～20份；羊肉臊子包括如下质量份数的原料：色拉油10～20份、羯羊肉150～350份、葱花5～20份、蒜泥1～8份、生抽20～60份、老抽5～20份、榨菜100～200份、青红椒100～200份、鸡精1～8份、盐1～5份；调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香5～25份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～20份；鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：干姜5～20份、干葱40～60份、羊骨棒4000～6000份、白芷2～10份、清水10000～20000份、八角1～10份、生姜40～60份、大葱50～150份。一种羊肉臊子焖搅团，优选的，包括以下质量份数的原料：搅团700份、羊肉臊子650份、调味料5份、鲜羊肉汤300份、蒜苗花50份；其中，搅团包括如下质量份数的原料：水400份、荞麦粉300份、盐2份、色拉油10份；羊肉臊子包括如下质量份数的原料：色拉油20份、羯羊肉250份、葱花10份、蒜泥5份、生抽30份、老抽10份、榨菜150份、青红椒150份、鸡精3份、盐3份；调味料包括如下质量份数的原料：八角50份、茴香60份、白芷20份、花椒40份、小茴香20份、肉桂30份、黑胡椒80份、良姜50份、橘皮30份、肉豆蔻40份、砂仁40份、丁香15份、干姜60份、香叶20份、桂皮30份、甘草40份、桂枝10份；鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：干姜10份、干葱50份、羊骨棒5000份、白芷5份、清水20000份、八角5份、生姜50份、大葱100份。一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，包括如下步骤：(1)制作搅团：在锅内加入水并加热，再依次加入荞麦粉、盐和色拉油后，搅拌10～15分钟，得到搅团，并放入保温器皿中待用；(2)制作调味料：将所述调味料的原料混合均匀并磨成粉状即可；(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料混合后，将水烧开，过滤去除血沫，熬制3～4小时即可；(4)制作羊肉臊子：在锅内加入色拉油并加热，将羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒，再依次加入所述羊肉臊子的其他原料以及步骤(2)中的调味料和步骤(3)中的鲜羊肉汤并翻炒均匀，即为羊肉臊子；(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。利用本专利技术羊肉臊子焖搅团及其制作方法的有益效果为，选用营养丰富的宁夏地区的羯羊肉为主要原料，搭配粗粮荞麦面，制得的食品入口鲜香、色泽红亮、营养价值高；精心选用十几种调料混合磨成自制的调味料粉，降低羊肉的油腻性，并促进人体吸收羊肉中营养物质；自制的鲜羊肉汤，可增加臊子的风味，使羊肉的口感更加鲜香；该制作方法的工艺过程考究精细，在保持食品风味的同时，可有效保留原料的营养价值；本羊肉臊子焖搅团是具备浓郁回乡风味的特色佳肴，深受食客欢迎。具体实施方式实施例1一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括搅团700g、羊肉臊子650g、调味料5g、鲜羊肉汤300g、蒜苗花50g，其中，搅团包括的原料有：水、盐池产的荞麦粉、盐和色拉油，羊肉臊子包括的原料有：色拉油、宁夏地区的羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精和盐，调味料包括的原料有：八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草和桂枝，鲜羊肉汤包括的原料有：干姜、干葱、羊骨棒、白芷、清水、八角、生姜和大葱。一种羊肉臊子焖搅团的制作方法，包括如下步骤：(1)制作搅团：在锅内加入400g水并加热，再依次加入荞麦粉300g、盐2g和色拉油10g后，顺时针方向快速搅拌10分钟至成熟，得到搅团，并称取700g放入保温器皿中待用；(2)制作调味料：将所述调味料的原料，即八角50g、茴香60g、白芷20g、花椒40g、小茴香20g、肉桂30g、黑胡椒80g、良姜50g、橘皮30g、肉豆蔻40g、砂仁40g、丁香15g、干姜60g、香叶20g、桂皮30g、甘草40g、桂枝10g混合均匀并磨成粉状，获得调味料，称取5g待用；(3)制作鲜羊肉汤：将所述鲜羊肉汤的原料，即干姜10g、干葱50g、羊骨棒5000g、白芷5g、清水20000g、八角5g、生姜50g、大葱100g混合后，大火将水烧开，过滤去除血沫，改小火熬制3小时，获得鲜羊肉汤，称取300g待用；(4)制作羊肉臊子：在锅内加入20g色拉油并加热，将250g羯羊肉切成颗粒状并倒入锅内翻炒至出香味，再依次加入葱花10g、蒜泥5g、生抽30g、老抽10g以及步骤(2)中的调味料5g煸炒至羯羊肉上色出味，再加入榨菜150g、青红椒150g并翻炒至八分熟，再加入鸡精3g、盐3g和步骤(3)中的鲜羊肉汤300g并翻炒均匀，获得羊肉臊子，称取650g待用；(5)装盘：将步骤(4)中的羊肉臊子浇在步骤(1)中的搅团表面，并撒上蒜苗花即可。实施例2一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括搅团600g、羊肉臊子700g、调味料3g、鲜羊肉汤400g、蒜苗花40g，其中，搅团包括的原料有：水、盐池产的荞麦粉、盐和色拉油，羊肉臊子包括的原料有：色拉油、宁夏地区的羯羊肉、葱花、蒜泥、生抽、老抽、榨菜、青红椒、鸡精和盐，调味料包括的原料有：八角、茴香、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括以下质量份数的原料：搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；所述搅团包括如下质量份数的原料：水300～500份、荞麦粉200～400份、盐1～5份、色拉油5～20份；所述羊肉臊子包括如下质量份数的原料：色拉油10～20份、羯羊肉150～350份、葱花5～20份、蒜泥1～8份、生抽20～60份、老抽5～20份、榨菜100～200份、青红椒100～200份、鸡精1～8份、盐1～5份；所述调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香5～25份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～20份；所述鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：干姜5～20份、干葱40～60份、羊骨棒4000～6000份、白芷2～10份、清水10000～20000份、八角1～10份、生姜40～60份、大葱50～150份。...

【技术特征摘要】
1.一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括以下质量份数的原料：搅团600～800份、羊肉臊子600～700份、调味料3～10份、鲜羊肉汤200～400份、蒜苗花40～60份；所述搅团包括如下质量份数的原料：水300～500份、荞麦粉200～400份、盐1～5份、色拉油5～20份；所述羊肉臊子包括如下质量份数的原料：色拉油10～20份、羯羊肉150～350份、葱花5～20份、蒜泥1～8份、生抽20～60份、老抽5～20份、榨菜100～200份、青红椒100～200份、鸡精1～8份、盐1～5份；所述调味料包括如下质量份数的原料：八角40～60份、茴香50～70份、白芷10～30份、花椒30～50份、小茴香10～30份、肉桂20～40份、黑胡椒70～90份、良姜40～60份、橘皮20～40份、肉豆蔻30～50份、砂仁30～50份、丁香5～25份、干姜50～70份、香叶10～30份、桂皮20～40份、甘草30～50份、桂枝5～20份；所述鲜羊肉汤包括如下质量份数的原料：干姜5～20份、干葱40～60份、羊骨棒4000～6000份、白芷2～10份、清水10000～20000份、八角1～10份、生姜40～60份、大葱50～150份。2.如权利要求1所述的一种羊肉臊子焖搅团，其特征在于，包括以下质量份数的原料：搅团700份、羊肉臊子650份、调味料5份、鲜羊肉汤300份、蒜苗花50份；所述搅团包括如下质量份数的原料：...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国涛，白杨，赵小龙，张晓雷，
申请(专利权)人：宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64