一种茶叶冲剂的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶冲剂的加工方法，属于茶饮品技术领域。所述茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：鲜叶采摘、摊晾、渥堆、烘干、茶香物质的提取、茶粉的提取、包装步骤，所述方法制作出的茶叶冲剂产品质量高，在不破坏茶叶原有风味的同时，还保持茶叶中的营养成分；本发明专利技术制作方法流程简单、生产成本低。

Processing method of tea granule

The invention relates to a processing method of tea granules, which belongs to the technical field of tea drinks. The processing method for the tea powder, which comprises the following steps: picking fresh leaves, airing, piling, drying, tea extract, tea powder extraction and packaging steps, the method of making tea granule products of high quality, without destroying the original flavor of tea at the same time, but also maintain the nutrition in tea; the manufacturing method of the invention has the advantages of simple process, low production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶冲剂的加工方法
本专利技术涉及茶饮品
，具体涉及一种茶叶冲剂的加工方法。
技术介绍
茶叶作为世界饮品中占据绝对优势的产品，传统的饮用方式会逐渐被深加工产品替代，而快节奏的生活方式及更方便快捷的产品模式，越来越多地在各类商品中出现，根据茶叶的特点，其主要品尝的直观感觉是：色，香，味。汤色必须晶莹剔透，香味必须具有传统的烟熏茶香，味道必须浓郁甘甜。传统的茶叶加工方法中存在几个问题：一是传统茶叶不易冲泡，二是即使制成了速溶茶，但与传统方式的直接冲泡茶叶相比，因为没有将茶叶冲剂的主要活性成分重量百分比控制在一定范围内，因此制作的速溶茶在香气、滋味方面与原味茶仍有较大的差异。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种茶叶冲剂的加工方法，所述方法制作出的茶叶冲剂产品质量高，在不破坏茶叶原有风味的同时，还保持茶叶中的营养成分；本专利技术制作方法流程简单、生产成本低。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘茶树鲜叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆；(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干；(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、减压浓缩、真空干燥得到茶香物质；(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用70-80％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入3％-5％的碳酸氢钠溶液，超声波提取，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。进一步地，所述茶树鲜叶为凌云白毫茶的一芽一、二叶或一芽二、三叶。进一步地，步骤(2)中，所述摊放室空气的相对湿度控制在85～95％，室温控制在25～30℃。进一步地，步骤(3)中，所述渥堆时间为18～24小时。进一步地，步骤(4)中，所述烘干温度为55～70℃，控制茶叶水分在5～7％。进一步地，步骤(5)中，所述减压浓缩和真空干燥的温度条件为55～70℃。进一步地，步骤(6)中，所述超声波提取为在超声波功率为80～100w，45～50℃条件下提取30～45分钟。本专利技术还包括采用以上加工方法得到的茶叶冲剂。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)采用本专利技术的加工方法，可以将茶叶冲剂的主要活性成分重量百分比控制在如下范围内：可溶性糖7～8％，茶多酚20～22％，氨基酸3.4～3.7％，咖啡碱2.4～2.6％，在这一重量百分比比例下的茶叶冲剂汤色黄清澈、香气浓正，有毫香、滋味鲜甜，醇厚浓顺，其口感已完全接近现场泡出的原味，产品质量高。(2)本专利技术生产工艺简单，饮用方便，易于携带。【具体实施方式】实施例1一种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘凌云白毫茶的一芽一、二叶鲜叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95％，室温控制在25～30℃，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆，渥堆时间为18小时；(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干，烘干温度为55～70℃，控制茶叶水分在5～7％；(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、55～70℃下减压浓缩、55～70℃下真空干燥得到茶香物质；(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用70％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入3％的碳酸氢钠溶液，在超声波功率为80～100w，45～50℃条件下提取30分钟，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。实施例2种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘凌云白毫茶的一芽二、三叶鲜叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95％，室温控制在25～30℃，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆，渥堆时间为24小时；(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干，烘干温度为55～70℃，控制茶叶水分在5～7％；(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、55～70℃下减压浓缩、55～70℃下真空干燥得到茶香物质；(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用80％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入5％的碳酸氢钠溶液，在超声波功率为80～100w，45～50℃条件下提取45分钟，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。实施例3种茶叶冲剂的加工方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘凌云白毫茶的一芽一、二叶鲜叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放室空气的相对湿度控制在85～95％，室温控制在25～30℃，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆，渥堆时间为20小时；(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干，烘干温度为55～70℃，控制茶叶水分在5～7％；(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、55～70℃下减压浓缩、55～70℃下真空干燥得到茶香物质；(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用75％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入4％的碳酸氢钠溶液，在超声波功率为80～100w，45～50℃条件下提取40分钟，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。上述3个实施例所得到的茶叶冲剂与传统茶叶进行对比，具体指标见下表1和表2。表1不同处理所得白茶产品的感官品质项目处理汤色香气滋味实施例1黄清澈浓正，有毫香鲜甜，醇厚浓顺实施例2黄清澈浓正，有毫香鲜甜，醇厚浓顺实施例3黄清澈浓正，有毫香鲜甜，醇厚浓顺对照黄清澈浓正，有毫香稍鲜甜，醇厚浓顺注：对照为由凌云白毫鲜叶经实施例1的摊晾、渥堆、烘干步骤所得。表2本专利技术与传统工艺生化成分分析比较表注：对照为由凌云白毫鲜叶经摊晾、渥堆、烘干、水提浓缩干燥所得。从表1可以看出，本专利技术的一种茶叶冲剂其口感已完全接近现场泡出的原味。从表2可以看出，本专利技术的一种茶叶冲剂，与传统工艺的速溶茶比较，可使得茶叶冲剂的主要活性成分重量百分比控制在如下范围内：可溶性糖7～8％，茶多酚20～22％，氨基酸3.4～3.7％，咖啡碱2.4～2.6％，在此比例下利于白茶鲜爽甜醇品质的氨基酸和可溶性糖含量更高；茶多酚含量适中，过高则易苦涩、过低则滋味平淡；咖啡碱含量稳定，产品质量高。上述说明是针对本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶冲剂的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘茶树鲜叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆；(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干；(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、减压浓缩、真空干燥得到茶香物质；(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用70‑80％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入3％‑5％的碳酸氢钠溶液，超声波提取，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶冲剂的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘茶树鲜叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶，以2～3cm厚度均匀摊放于摊放室的软匾或篾席上，摊放鲜叶直至叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可；(3)渥堆：将摊晾后的茶叶室温下进行渥堆；(4)烘干：将渥堆后的茶叶进行烘干；(5)茶香物质的提取：将烘干后的茶叶通过水蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、减压浓缩、真空干燥得到茶香物质；(6)茶粉的提取：经过步骤(5)提取茶香物质后的茶叶用70-80％乙醇循环提取，过滤得第一提取液；滤渣加入3％-5％的碳酸氢钠溶液，超声波提取，过滤得到第二提取液；第一提取液和第二提取液混合、减压浓缩、真空干燥或喷雾干燥得到茶粉；(7)包装：将步骤(5)的茶香物质和茶粉粉碎，混合均匀，分装，得到茶叶冲剂。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长标，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45