一种保健紫薯酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种保健紫薯酸奶及其制备方法。本发明专利技术的保健紫薯酸奶主要由纯牛奶150‑250份、紫薯粉30‑40份、甜味剂12‑18份、营养添加物5‑8份、稳定剂1‑3份和发酵剂1‑3份，经过混合、均质、灭菌、发酵和后熟处理制成；其中，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜5‑10份、胡萝卜3‑9份、大枣3‑8份、莲子2‑8份、黄精2‑7份和甘菊1‑5份。本发明专利技术的保健酸奶以紫薯和牛奶为主要原料，添加了特色的营养添加物，具有健脾益胃、美容养颜的功效，且感官接受度高，具有较高的营养价值和保健价值；同时，其制备方法易于实施操作。

Health care purple potato yoghurt and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing technology, and discloses a health-care purple sweet potato yoghurt and its preparation method. The invention is mainly composed of purple sweet potato health yogurt milk 150 250 copies, 40 copies of the 30 purple potato powder, sweetener 12 18 copies, 8 copies, 5 nutritional additives 3 stabilizer 1 and fermentation agent 1 3 copies, made by mixing, homogenizing, sterilization, fermentation and ripening processing; among them, the nutrition additives including raw materials with the following weight portions: papaya 5 10 copies, 9 copies, 3 carrot jujube 3 8, lotus 2 8, 7 and 2 Polygonatum chamomile 1 5. The invention of the yoghurt with purple potato and milk as the main raw material, add nutrients characteristics, with spleen and stomach, beauty effect, and the sensory acceptance is high, has a high nutritional value and health value; at the same time, the preparation method is easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种保健紫薯酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种保健紫薯酸奶及其制备方法。
技术介绍
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒元素易被人体吸收，能有效的留在血液中增强机体的抵抗力，清除机体内产生癌症的自由基，预防癌症的发生；而花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。此外，紫薯的纤维质含量很高，这类物质能促进肠胃蠕动，从而排除粪便中的有毒物质，进而改善消化道环境。酸奶是以牛乳等为原料，经过乳酸发酵生产的一种具有高营养价值且风味特殊的食品，具有一定的保健作用。目前，由紫薯制成的产品少，通常为煮熟食用；而酸奶的口味多以果味酸奶和果粒酸奶为主，也较为单一，因此，制备出一种保健紫薯酸奶，不仅对于增加紫薯和酸奶产品的多样性具有重要意义，而且更利于人体吸收紫薯中的有效营养成分。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健紫薯酸奶及其制备方法。本专利技术的保健酸奶以紫薯和牛奶为主要原料，添加了特色的营养添加物，具有健脾益胃、美容养颜的功效，且感官接受度高，具有较高的营养价值和保健价值；同时，其制备方法易于实施操作。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种保健紫薯酸奶，包括以下重量份的原料组分：纯牛奶150-250份、紫薯粉30-40份、甜味剂12-18份、营养添加物5-8份、稳定剂1-3份和发酵剂1-3份；其中，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜5-10份、胡萝卜3-9份、大枣3-8份、莲子2-8份、黄精2-7份和甘菊1-5份。进一步的，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜8份、胡萝卜6份、大枣6份、莲子4份、黄精4份和甘菊3份。进一步的，所述发酵剂主要由保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌和黑曲菌按个数比2-5:1-3：1-2混合制成。进一步的，所述一种保健紫薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)紫薯粉的制备：选取无霉烂、外观光滑、成熟的紫薯洗净后蒸熟，将蒸熟后的紫薯去皮，按料液比1:1往去皮后的紫薯中加入水后打浆，过滤分离得浆液和浆渣,并将所述浆液进行浓缩干燥至含水量低于5％，得第一粉末；将所述浆渣采用吸附干燥进行干燥至含水量低于7％后，在-10～-5℃的温度下进行低温超微粉碎并过筛150目，得第二粉末；将第一粉末和第二粉末搅拌至混合均匀，即可得到所述紫薯粉；(2)营养添加物的制备：按重量份计，分别称取干燥的木瓜、胡萝卜、大枣、莲子、黄精和甘菊，将称取好的木瓜、胡萝卜分别处理打浆后混合过滤，将滤液浓缩至含水量低于15％，得第一浓缩液；将称取好的大枣、莲子、黄精和甘菊混合后于低温粉碎过筛100目，得混合原料，按料液比1：3往混合原料中加入水后，在微波下提取30-35min，重复提取2-3次并合并提取液，将提取液浓缩至含水量低于10％，得第二浓缩液；将第一浓缩液和第二浓缩液混合搅拌至均匀，即得所述营养添加物；(3)紫薯奶的制备：按重量份计，称取纯牛奶、紫薯粉、甜味剂、营养添加物和稳定剂，将称取好的各个原料组分混合搅拌至均匀，于20-25MPa压力下进行均质后，于85-90℃下灭菌30-35min并冷却至55-60℃，即得所述紫薯奶；(4)接种发酵：往上述紫薯奶中接入活化好的发酵剂，于40-46℃下发酵3-4h，得发酵物；(5)后熟：将上述发酵物置于0-5℃的温度下冷藏15-20h，即可得到所述保健紫薯酸奶。进一步的，步骤(1)中，所述吸附干燥的工艺条件为：处理风恒速期和降速期的温度分别为35-38℃和28-33℃，风量为300-320m3/h，相对湿度为6％；再生风温度为110-115℃，风量为110-115m3/h。进一步的，步骤(2)中，所述微波提取的功率和温度分别为300-400W和60-70℃。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的紫薯酸奶以紫薯和牛奶为主要原料，辅以营养添加物质，增加了紫薯酸奶的营养性和保健性。其中，添加的紫薯粉由经过将紫薯蒸熟打浆得到的浆渣进行干燥粉碎后和干燥后的浆液混合均匀得到，不仅大大提高了紫薯的利用率，而且经过吸附干燥和低温超微粉碎处理的浆渣可极大的保存原有的物质风味，同时提高了适口性，进而利于提高本专利技术紫薯酸奶的感官接受度。而在营养添加物中，木瓜具有祛湿和胃、健脾益肺的功效，胡萝卜具有消食除涨、益肝明目和平气定喘的功效，大枣具有滋阴补阳、补中益气的功效，莲子具有补脾止泻、养心安神的功效，黄精具有补气养阴、健脾润肺的功效，甘菊具有养肝明目、清热祛湿和润泽肌肤的功效，本专利技术将以上几种原料组分搭配制成营养添加物，不仅大大提高了营养的丰富性和充足性，而且协同增强了单一原料组分所具有的健脾益胃和美容养颜功能，而将该营养添加物与本专利技术的其余原料混合制成本专利技术的保健紫薯酸奶，更增强了营养添加物中有效成分的吸收利用，进一步提高了本专利技术保健紫薯酸奶的保健性。(2)本专利技术的保健紫薯酸奶在制备过程中，采用低温和微波等原料处理方法，最大限度的保留了原料中的有利成分，大大提高了原料的利用率，同时也提高了本专利技术保健紫薯酸奶的营养性。【具体实施方式】下面将结合具体实施方式来对本专利技术作进一步的说明。实施例11.制备前准备1)紫薯粉的制备：选取无霉烂、外观光滑、成熟的紫薯洗净后蒸熟，将蒸熟后的紫薯去皮，按料液比1:1往去皮后的紫薯中加入水后打浆，过滤分离得浆液和浆渣,并将所述浆液进行浓缩干燥至含水量低于5％，得第一粉末；将所述浆渣采用吸附干燥(所述吸附干燥的工艺条件为：处理风恒速期和降速期的温度分别为35℃和28℃，风量为300m3/h，相对湿度为6％；再生风温度为110℃，风量为110m3/h)进行干燥至含水量低于7％后，在-10℃的温度下进行低温超微粉碎并过筛150目，得第二粉末；将第一粉末和第二粉末搅拌至混合均匀，即可得到所述紫薯粉，备用。2)营养添加物的制备：(1)按重量份计，称取下列重量份的原料组分：木瓜5份；胡萝卜3份；大枣3份；莲子2份；黄精2份；甘菊1份。(2)将称取好的木瓜、胡萝卜分别处理打浆后混合过滤，将滤液浓缩至含水量低于15％，得第一浓缩液；将称取好的大枣、莲子、黄精和甘菊混合后于低温粉碎过筛100目，得混合原料，按料液比1：3往混合原料中加入水后，在功率300W、温度为60℃的微波下提取30min，重复提取2-3次并合并提取液，将提取液浓缩至含水量低于10％，得第二浓缩液；将第一浓缩液和第二浓缩液混合搅拌至均匀，即得所述营养添加物，备用。2.将上述制备好的紫薯粉和营养添加物按以下具体步骤应用到本专利技术紫薯酸奶的制备中：1)按重量份计，称取下列原料组分：纯牛奶150份；紫薯粉30份；甜味剂12份；营养添加物5份；稳定剂1份；发酵剂1份；其中，所述发酵剂主要由保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌和黑曲菌按个数比2:1：1混合制成。2)紫薯奶的制备：按重量份计，称取纯牛奶、紫薯粉、甜味剂、营养添加物和稳定剂，将称取好的各个原料组分混合搅拌至均匀，于20MPa压力下进行均质后，于85℃下灭菌30min并冷却至55℃，即得所述紫薯奶；3)接种发酵：往上述紫薯奶中接入活化好的发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健紫薯酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：纯牛奶150‑250份、紫薯粉30‑40份、甜味剂12‑18份、营养添加物5‑8份、稳定剂1‑3份和发酵剂1‑3份；其中，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜5‑10份、胡萝卜3‑9份、大枣3‑8份、莲子2‑8份、黄精2‑7份和甘菊1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种保健紫薯酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：纯牛奶150-250份、紫薯粉30-40份、甜味剂12-18份、营养添加物5-8份、稳定剂1-3份和发酵剂1-3份；其中，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜5-10份、胡萝卜3-9份、大枣3-8份、莲子2-8份、黄精2-7份和甘菊1-5份。2.根据权利要求1所述一种保健紫薯酸奶，其特征在于，所述营养添加物包括以下重量份的原料组分：木瓜8份、胡萝卜6份、大枣6份、莲子4份、黄精4份和甘菊3份。3.根据权利要求1所述一种保健紫薯酸奶，其特征在于，所述发酵剂主要由保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌和黑曲菌按个数比2-5:1-3：1-2混合制成。4.根据权利要求1-3任意一项所述一种保健紫薯酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)紫薯粉的制备：选取无霉烂、外观光滑、成熟的紫薯洗净后蒸熟，将蒸熟后的紫薯去皮，按料液比1:1往去皮后的紫薯中加入水后打浆，过滤分离得浆液和浆渣,并将所述浆液进行浓缩干燥至含水量低于5％，得第一粉末；将所述浆渣采用吸附干燥进行干燥至含水量低于7％后，在-10～-5℃的温度下进行低温超微粉碎并过筛150目，得第二粉末；将第一粉末和第二粉末搅拌至混合均匀，即可得到所述紫薯粉；(2)营养添加物的制备：按重量份计，分别称取干燥的木瓜、胡萝卜、大枣、莲子、黄精和甘菊，将称取好...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩再满，
申请(专利权)人：广西驰胜农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45